YÖN YLI KOHONNUT RUISHIIVALEIPÄ

 

Tämä ihana leipä on mehevää ja maukasta.

Sen taikinan teko vie minuutin pari ja taikina kohoaa jääkaapissa yön yli.

Aamulla taikina laitetaan leivinpaperoituun pataan, jauhotetaan ja kuvioidaan ja paistetaan.

 Helppoa vai mitä?

 

Meillä tästä tuli  leivästä mökillä ihan vakioleipä kun tämä oli niin helppo  ja nopea tehdä!

 

Ohje on Leivotaan lehdestä keväältä 2014.

 

Näitä tarvitset yhteen keskikokoiseen leipään:

 

15 g tuorehiivaa

4 dl kylmää vettä

1 dl ruisjauhoja

1 dl ruissihtijauhoja (ovat  nykyään muuten jollain toisella nimellä kaupassa)

1 ½ -2 tl  suolaa

6 ½ - 7 dl vehnäjauhoja

tarvitset myös jonkin  pienehkön uunipadan, halkaisija noin 22 cm

 

 

Tee näin edellisenä päivänä:

 

Murenna  tuorehiivapala taikinakulhoon. Kaada kylmä vesi päälle ja sekoita huolella vaikkapa käsivispilällä niin että hiiva liukenee siihen.

Lisää sitten suola, molemmat ruisjauhot sekä lopuksi vehnäjauhot.  Vaivaa taikina. se jää löysähköksi, ei haittaa.

 

Peitä taikinakulho kelmulla ja laita jääkaappiin yöksi.  Myös viileä kellari tms. käy.

 

Tee näin seuraavana aamuna:

 

Ota uunipata  ja laita leivinpaperi sen sisälle niin että reunat voivat tulla yli vuoan.  Nosta kohonnut taikina varovasti leivinpaperin päälle pataan.  Anna taikinan kohota vuoassa noin 20 minuuttia. Laita sillä välin  uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

 

Voitele leipä vedellä pullasutia apuna käyttäen.  Ripottele käsin vehnäjauhoja leivän pinnalle. Tee muutama viilto terävällä veitsellä leivän pintaan (joko vaikkapa kolme viiltoa  samaan suuntaan tai vaikkapa  ristikko eli kaksi viiltoa  ristin mallisesti

 

Paista leipää uunin alimmalla tasolla 15 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpötila 200 asteeseen ja paista noin 25-30 minuuttia.  Anna jäähtyä vuoassaan leivinliinalla peitettynä. Älä yritä syödä leipää heti, sen pitää hetki vetäytyä ja jälkikypsyä!   (Kerran yritimme syödä leivän heti ja taikina oli hyvin kosteaa vielä ja leipä hajosi rumasti kun leikkasimme.)