Tämän ohjeen olen löytänyt Maija Silvennoisen kirjasta. Se on hyvää ja kaunis, mutta aika kallis valmistaa, etenkin jos vieraita on paljon.
Sitä voi toki varioida itse ja jättää esim. hummerin pois ja korvata sen ravun tai katkaravun lihalla.
En suosittele tätä ohjetta sellaisille jotka ovat keittiössä hyvin aloittelijoita. Tämä vaatii majoneesin tekoa, tomaattien kalttausta, kampasimpukoiden paistoa jne. Toisaalta jos on varannut riittävästi aikaa, niin ohjeita noudattamalla onnistuu kyllä varmasti!
Tarvitset:
100 g kuorittuja katkarapuja
100 g hummerin lihaa
2 tomaattia
3 rkl majoneesia, itse tehtyä (ohje alla)
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
vastajauhettua valkopippuria
4 kampasimpukkaa (ei kuoria, vain simpukan liha)
1 dl paprika-chiliöljyä (ohje alla)
Tee näin:
Hienonna katkaravut ja hummerinliha. Kalttaa tomaatit (ohje alla), kuutio liha ja sekoita äyriäisten joukkoon. Sidosta majoneesilla ja mausta tillillä, sitruunamehulla ja suolalla sekä valkopippurilla. Muotoile tartar pyöreän muotin avulla lautasen keskelle. Jos sinulla ei ole muottia, voit ottaa kertakäyttöisen pienen (1,5-2 dl) jugurttipurkin ja leikata sen pohjan pois jolloin saat ihan hyvän muotin siitäkin.
paista kampasimpukat nopeasti pannulla (liika paistaminen sitkistää kampasimpukan!). Se saa ennemmin jäädä sisältä raa ´aksi kuin mennä ylikypsäksi! Laita kampasimpukka tartarin päälle.
Valuta paprika-chiliöljyä lautaselle. Tarjoa het.
Tartarit voi muotoilla lautaselle ennakkoon ja pitää jääkaapissa tai kylmiössä mutta kaada kastike lautaselle vasta juuri ennen tarjoilua, samoin kuin kampasimpukka tulee paistaa juuri ennen että on vielä lämmin.
Majoneesi:
3 dl keltuiasta
1 rkl Dijon sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
Vaahdota keltuaiset. Lisää joukkoon sinappi. Vatkaa joukkoon vielä öljy, etikka ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Säilytä kylmässä hyvin suljetussa tiiviissä purkissa. Oikein säilytettynä säilyy noin 4-5 päivää.
Chilipaprikaöljy:
7 dl oliiviöljyä
1 punainen paprika
pieni pala tuoretta chiliä
1 timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 valkosipulin kynsi
Kuori paprika, poista siemenet ja kuutioi. Pane tilkka öljyä kattilaan ja kuullosta paprika ja chili. Lisää timjami, viipaloitu valkosipulin kynsi, laakerinlehti sekä öljy. Anna hautua 80 asteessa noin 40 minuuttia. Siivilöi. jäähdytä. Säilytä kylmässä.
Tomaattien kalttaus:
Tee tomaatin päälle viillot ristiin terävällä veitsellä. Kasta tomaatti kiehuvaan veteen hetkeksi niin että kuori alkaa irrota. Laita tomaatti sitten kylmään veteen ja poista kuori. Halkaise tomaatti ja poista sienemet sisältä. Käytä sisus liemiin tai arkisalaattiisi. Nyt jäljelle jäi tomaatin "liha" ilman kuoria ja siemeniä. Ne osat käytät kun pyydetään käyttämään kaltattua tomaatin lihaa.