LOHI-KAMPASIMPUKKACARPACCIO
Tämä ohje oli 10 vuotta sitten jossain alan ammattilehdessä. Minulla on jäljellä siitä vain repäisty sivu ja siitä käy ilmi että kyseessä taitaa olla Ruokalähettiläiden ohje. Kaunis ja yksinkertainen alkupala. Tärkeintä on laadukkaat tuoreet raaka-aineet.
Näitä tarvitset:
noin 12 annosta
500 g Norjan lohta fileenä
150 g kampasimpukkaa (mielellään tuoreina. Saa ainakin Helsingistä Itäkeskuksen Citymarketista kerran viikossa)
puntti tilliä
laadukasta suolaa kuten Maldon
valkopippuria myllystä
Tee näin:
Puhdista lohifile ettei siihen jää yhtää ruotoja tai nahkaa, tai näkyvä valkoinen rasva jota on usein vatsapuolella. Leikkaa file auki kuin se olisi kirja. Laita lohifile näin "auki-asennossa" kelmun päälle ja suolaa ja pippuroi se.
silppua tilli ja ja levitä se tasaisesti kalalle. Asettele kampasimpukat tillin päälle. suolaa ja pippuroi jälleen kevyesti.
Kääri File tiukasti rullalle, käytä kelmua apuna. Kääri sen jälkeen koko rulla vielä folioon ja pakasta vuorokaudeksi.
ota rulla sulamaan huoneenlämpöön noin tuntia ennen leikkaamista. Leikkaa kohmeisesta rullasta ohuita siivuja suoraan tarjoilulautasille.
Pippuroi vielä kevyesti ja ripottele päälle laadukasta suolaa, kuten Maldonia. Koristele annos tillillä. voit tarjota lisukkeeksi laadukasta ruotsalaista näkkileipää tai vaikkapa hapankorppuja. Kyllä saaristolaisruisleipäkin käy tähän.