HENNAN HERKULLINEN  HERKKUTATTIRISOTTO  JA JÄNISFILETTÄ

 

 

Jos minun pitäisi valita yksi  sienirisotto yli muiden, se olisi  herkkutattirisotto.

 

Näitä tarvitset (4 hlö):

 

noin 1 dl kuivattuja herkkutatteja (tai ehkä arviolta noin ¼ kg tuoreita?)

1 pieni sipuli (tai puolikas suuremmasta)

1 valkosipulin kynsi

2-3 rkl oliiviöljyä paistamiseen

2 ½ dl  laadukasta risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)  

n. 6 dl  kasvislientä 

mustapippuria myllystä

suolaa

 

1 dl raastettua laadukasta vanhaa parmesaanijuustoa raasteena

1 rkl mascarponejuustoa

n. 2 rkl ruohosipulisilppua

 

Jänisfilee:

yhden jäniksen ulkofileet (2 kpl)

suolaa, mustapippuria myllystä

voita paistamiseen

annoksen koristelussa on myös lehtipersiljaa

 

 

 

Jos tarjoilet risoton kanssa jänisfilettä tai muuta lihaa, niin  tee liha ensin ja anna sen vetäytyä foliossa. Risotto ei odota yhtään, vaan  syöjät odottavat aina pöydässä risottoa!

 

Jänisfileen teet näin:

Ota liha tuntia ennen ruoanlaittoa huoneenlämpöön.  Paista aina huoneenlämpöistä lihaa. 

Sulata pannulla ruokalusikallinen voita ja  paista kuumalla pannulla ruskea kaunis paistopinta  kokonaisille  jänisfileille.  Vähennä lämpöä ja paista  miedolla lämmöllä kokonaisia fileitä muutama minuutti per puoli.  Älä paista jänisfilettä (tai muutakaan riistafilettä) koskaan ihan kypsäksi, sillä riista kuivuu ja huononee lähes pilalle jos kypsyy täysin.    Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla ja laita folioon odottamaan. Lihaa ei koskaan saisi heti leikatakaan, etteivät ihanat lihanesteet valuisi hukkaan.  Lihan tulisi aina levätä ihan vähintään 10 minuuttia.  Ihan rauhassa saa olla vaikka puolikin tuntia.  Foliossa liha pysyy vähintään haaleana, eikä sen tarvitse olla kuumaa, kun risotto on  kuumaa kun tulee lautaselle. 

 

 

Tee risotto näin:

 

Kuullota silputtua sipulia, valkosipulia ja tattiviipaleita / paloja  öljyssä  paksupohjaisessa kattilassa.  Anna kuullottua pari kolme minuuttia mutta älä ruskista!   Lisää sitten riisi ja kuullota minuutin verran vielä mutta  älä ruskista!

 

Kaada hitaasti  kolmannes kuumasta kasvisliemestä sekaan ja anna kiehua kunnes neste on imeytynyt riisiin.  Lisää sitten toinen kolmannes liemestä ja anna taas kiehua kunnes liemi on imeytynyt riisiin. Lisää vielä viimeinen kolmannes liemestä riisiin ja keitä taas kunnes riisi on kypsää.  

 

Mausta suolalla ja rouhutulla mustapippurilla (myllystä) ja lisää viimeiseksi joukkoon mascarponejuusto ja vasta raastettu parmesaanijuusto.   Jos et käytä tähän tarpeeksi  vanhaa ja hyvää parmesaanijuustoa, niin risotosta tulee helposti liisterimäistä.   

 

Lisää viimeiseksi vielä silputtua ruohosipulia sekaan tai pinnalle tai molempiin.

 

 

Voit tarjoilla tämän ihan tällaisenaan.  Koristele annos sitten vaikkapa jollain vihreällä yrtillä (lehtipersija, persilja, ruohosipuli)  .   Voit myös tarjota tattirisottoa liharuokien lisukkeena. Tattirisotossa on vahva maku,  joten se käy  etenkin  tummille lihoille, kuten peuralle, hirvelle, härälle, lampaalle jne… 

 

 

Kokoa annokset  vaikka kuten minä tein: risottoa keskelle ja fileet kauniisti ympärille.

tai laita risottoa keskelle ja filepaloja risoton  vierelle tai jopa risottokeon päälle kauniisti viuhkamaisesti. 

Annoksessani on koristeena myös lehtipersiljaa.