VANILJABAVAROISEA, LAKKA- JA METSÄMANSIKKAKASTIKETTA

Vaniljabavaroiseen tarvitset:
1 dl kulutusmaitoa
1 vaniljatanko
1 dl sokeria
2 munankeltuaista
2 liivatelehteä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa

Metsämansikkakastikkeeseen tarvitset:
2-3 dl metsämansikoita
sokeria

Lakkakastikkeeseen tarvitset:
3-4 dl lakkoja, sokeria

Koristeeksi
Lakkoja, metsämansikoita, sitruunamelissan lehtiä
kermaa ja smetanaa koristeraitojen tekemiseen

Tee näin:
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 10 minuutiksi.

Halkaiset vaniljatanko pitkittäin ja kaavi sisältä veitsellä mustat siemenet ja laita maidon joukkoon.
Kiehauta maito, sokeri ja halkaistu vaniljatanko.

Laita sopivankokoinen kulho vesihauteeseen ja siihen keltuaiset. Vatkaa joukkoon kiehuva maito.   Poista vaniljatanko. 

Purista liika vesi pois liivatelehdistä ja  sulata ne 1 ruokalusikallista kiehuvan kuumaa vettä (pikkuisessa kattilassa).  Vatkaa  maitoseokseen. Jäähdytä hyvin. lisää sitten tuorejuusto hyvin sekoittaens (vaikka vispilän avulla). 

Kun seos on kylmää, ja melkein jo hyytymäisillään,  sekoita kerma hyvin löysäksi vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita juustoseoksen joukkoon.

Kaada sopiviin vuokiin ja hyydytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 
Jos et meinaa saada jälkiruokaa irtoamaan vuoista, voit varovaisesti auttaa veitsellä (laita veitsi jälkiruoan ja vuoan reunan väliin ja liikuta veistä hitaasti jotta bavaroise irtoaa vuoasta).
Bavaroise jää hieman "höllyväksi"  tarkoituksella (maistuu paremmalta kuin että liivatemäärää lisäisi).

Sekoita metsämansikkakastiketta varten ainekset sauvasekoittimella, mausta sokerilla ja tarvittaessa voi vielä ohentaa mansikkaliköörillä.

Lakkakastiketta varten paina lakkoja lusikan avulla siivilää vasten jotta lakkapyree menee siivilän läpi kulhoon talteen ja lakan siemenet jäävät siivilään.  Mausta sose sokerilla ja ohenna tarvittaessa lakkaliköörillä.

Annostele lautasille ensin kastikkeet ja kumoa keskelle vanukkaat.
Jos haluat tehdä raitoja  kuten olen tehnyt kuvassa yllä, niin laita jälkiruokakastikepulloon kermaa ja sekaan smetanaa, ja kokeile aina seoksen sopivaa paksuutta erilliselle  koelautaselle  jossa on pieni annos marjakastiketta. Huomaat milloin kermaraita ei enää levähdä marjakastikkeen joukkoon vaan jää raidaksi siististi.  Silloin seoksen paksuus on sopivaa. Sitten tee kermasmetanalla ensin ympyröitä  bavaroisen ympärille kastikkeeseen.   Piirrät siis ympyröitä kuten lautanen on.  kun olet tehnyt näitä ympyröitä lautasen uloimmasta reunasta kohti bavaroisea,  niin seuraavaksi ota hammastikku jolla vedät joka toisen kerran kastikeraidat lautasen ulkoreunasta kohti bavaroisea ja joka toisella kerralla bavaroisesta  kohti lautasen ulkoreunaa päin. Ikäänkuin 90 asteen kulmassa verrattuna niihin ensimmäisiin ympyröihin jotka teit. 

Voit tehdä saman jälkiruoan myös mustaherukkakastikkeella.