PARMANKINKKU-PINJANSIEMENSALAATTI

 

Ensin söin vastaavaa salaattia ystävieni luona,  ja he sanoivat että ohje oli alun perin Pirkka-lehdestä. Muutin siinä ohjeessa muutamia asioita (en pitänyt siinä  uunissa olleista hieman lödöistä  tomaateista!  muutenkin kirsikkatomaatti ei ole minun lemppareitani vaan nimenomaan miniluumutomaatti joka on paljon makeampi  kuin kirsikkatomaatti) ja lisäsin vähän parmankinkun määrää sekä pinjansiemeniä, joita rakastan kovin.   Vähensin kurkun määrää ja  vaihdoin salaatit (en halunnut ohjeessa olevaa punasalaattia mukaan) eli vaihdoin  amerikansalaatiksi, vuonankaaliksi ja  friseeksi eli näitä kolmea sekaisin.  Tein kyllä tätä monesta eri salaatista viime kesänä, aina sen mukaan mitä mökkikasvimaalta löytyi.   

 

 

Tässä minun kovin tykkäämäni versioni:

 

Näitä tarvitset (noin 8 annosta)

 

n. 150g mietoja hyviä salaatteja saatavuuden mukaan.

Esim. hieman amerikansalaattia pohjalle, sitten vuonankaalia (joka on siis salaatti eikä kaali!) ja frisee-salaattia tekemään kaunista rikkonaista ilmettä. 

1 ruukku rucolaa (tai jos käytät rasioita, niin max. puolet siitä)

100 g laadukasta parmankinkkua

1 rasia (onkohan se 250 g?) miniluumutomaatteja (ovat ihania! Yritä vielä valita niistä sellaisia oikein pieniä tomaatteja. Ainakin Pirkalta saa ihania miniluumutomaatteja!! )

n. 100g   kurkkua (ehdottomasti suomalaista!  espanjalainen on vetinen ja mauton)

n. 200-250 g vihreitä kiinteitä rypäleitä (mielellään siemenettömiä!)

1 dl  pinjansiemeniä

n. 50 g laadukasta parmesaania kimpaleena josta itse vuolet lastuja (tai kiireiselle kokille kaupan valmiita parmesanlastuja)

 

 Kastikkeeseen tarvitset vielä:

 

3 rkl laadukasta oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl juoksevaa hunajaa

myllystä rouhittua mustapippuria  

 

 

Tee näin:

 

Laita ensin uuni lämpenemään 225 asteeseen.

 

Tee sitten  kastike valmiiksi.

Sekoita kaikki ainekset yhteen vaikkapa kahvikupissa.

 

Ota uunipelti ja laita siihen leivinpaperi suojaksi.  Laita siihen parmankinkkuviipaleet vierekkäin, jätä pieni väli aina.  Paista uunin yläosassa noin 10 minuuttia (uunin lämpö siis 225 c)

Anna kinkkujen jäähtyä.

 

Valmistele sitten muut. 

 

Ota ensin kaunis tarjoiluastia, mielellään laakea vati.  Pese ja kuivaa (mielellään salaattilingossa tai sitten vaikkapa talouspaperin päällä)  salaatit ja laita ne kauniisti lautaselle. Ensin vaikkapa amerikansalaattisilppua, ja sen päälle kauniisti vuonankaalia ja friseetä sekä rucolaa.    Muista että salaatteja voi vaihdella tähän saatavuuden ja makumieltymysten mukaan.   Minusta rucola on tässä kuitenkin se joka kuuluu ehdottomasti tähän salaattiin. 

 

 

Kuutioi kurkku aika pieniksi paloiksi.  Halkaise miniluumutomaatit pituussuunnassa kahtia.

Halkaise rypäleet ja jos niissä on siemeniä, niin poista ne.

 

Paahda sitten pinjansiemenet paistinpannulla. Pannun pitää olla kuuma ja kuiva, eli ei saa laittaa mitään rasvaa.  Ole koko ajan vieressä, käsi pannun kahvalla. Pinjansiemenet kun kärähtävät todella todella nopeasti!  Älä tee samaan aikaan muuta. Yhtäkkiä ne alkavat saada väriä ja sitten ne jo meinaavat palaa. Jos ne palavat, niin ne menee pilalle. Paahda ne kauniin kullan/vaaleanruskeiksi, että saavat väriä mutta eivät tule tummiksi.  Laita ne sivuun odottamaan. älä jätä niitä enää  kuumalle pannulle etteivät jälkipaistu. 

 

Leikkaa parmesaanipalasta juustohöylän avulla lastuja. Jätä ne vielä syrjään odottamaan.

 

Leikkaa saksilla rapeaksi muuttunut parmankinkku kuutioiksi tai suikaleiksi.

 

Lisää nyt salaattipedille kurkut ja puolitetut miniluumutomaatit.

Kaada tässä vaiheessa salaatille kastike!

 

Lisää sitten vasta pinnalle kinkkukuutiot, pinjansiemenet sekä parmesaanilastut.  

 

Tarjoile salaatti välittömästi.

 

On ihanaa paistetun / grillatun kananrinnan kanssa.  Teimme viime kesänä tätä pyynrinnan kanssakin, hyvää!  

Tätä salaattia kyllä syö mielellään ihan näinkin.

Tarjoile vain lisänä hyvää vaaleaa chapattaa.