KINKKUTOMAATTI-VOILEIPÄKAKKU

 

( huom. aloitettava tarjoilua edeltävänä päivänä jotta kakku kostuu meheväksi. Jos et voi odottaa, kostuta hieman reilummin. Maku ei silti ole ihan  yhtä hyvä siten mutta olen testannut ja antanut makujen tasaantua vain noin 6 tuntia ja kyllä kakku oli ihan hyvää jo silloinkin.)

 

 

Lähdin tilauksesta suunnittelemaan kinkkuvoileipäkakkua tytön nimenantojuhliin.

Olin tehnyt useita kinkkukakkuja aiemminkin mutta olin käyttänyt usein maksamakkaraa, joka ei nyt sopinut raskaana olevien vieraiden takia. Olin myös käyttänyt joskus  suolakurkkua mutta siitä eivät lapset yleensä pidä. Paljon olen myös käyttänyt vuohenjuustoa - ja siinä sama juttu, se ei ole usein lasten mieleen. 

 

Tiesin että minun voileipäkakussani on ainakin seuraavia: parmankinkkua, tomaattia, herneenversoa, tuoreita yrttejä sekä lempi-tuorejuustoani,  ruohosipulituorejuustoa. Se on niin ihanaa, ja siitä ainakin meillä lapsetkin tykkäävät. 

 

Sovelsin monesta ohjeesta  jotain ideoita ja tässä on nyt  oma versioni minulle mieleisestä kinkkutomaattikakusta.

Seuraavan kakun teen  hieman samaan tyyliin mutta kokeilen laittaa rakastamaani vuohenjuustoa  kakkuun.  

 

 

Näitä tarvitset yhteen  voileipäkakkuun

josta riittää  noin 10-15 hlö:lle, olettaen että tarjolla on muutakin.

 

750 g Lidlin McEnnedy thick sliced brown bread (tai muuta hieman tummempaa paahtoleipää. ei ihan valkoista vehnää - paitsi jos se on sinun lemppariasi)

 

kostutukseen:

2 ½ dl vettä

noin 2 rkl  sitruunamehua

 

Kinkku-tomaattitäytteeseen:

300 g Wurstin korppukinkkua (tai muuta mieleistä kinkkua)

6  kypsää miniluumutomaattia

200 g ruohosipulituorejuustoa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ranskankermaa (noin 30%. tai  jos haluat kevyemmän version, käytä kevyt ranskankermaa mutta se on juoksevampaa joten siksi tämä rasvainen on täytteessä aika hyvä)

3  rkl tuoretta basilikaa silputtuna

3 rkl tuoretta rucolaa silputtuna

3 rkl  tuoretta ruohosipulia silputtuna

suolaa ja mustapippuria myllystä rouhittuna

 

Tomaatti-paprikatäytteeseen:

200 g ruohosipulituorejuustoa

200 g ranskankermaa (noin 30% rasvaa. Älä käytä tässä vähärasvaista sillä on on juoksevampaa ja täytteestä voi tulla liian löysää)

1 pikkuinen punainen paprika tai neljännes-puolet isosta paprikasta

5 kypsää miniluumutomaattia (tai yksi iso tomaatti. Käytän siksi mielellään miniluumutomaatteja että ne ovat yleensä aina niin meheviä ja makeita sekä kypsiä)

100 g kinkkusuikaleita

suolaa ja mustapippuria myllystä rouhittuna

 

Koristeluun:

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

suolaripaus

noin 90 g Parmankinkkua

tomaatin kuorista tehtyjä ruusukkeita

herneenversoa (parhaiten säilyy yönkin yli ilman että lehdet kurtistuvat)

 

Tarvitset tekoon myös tuorekelmua sekä monitoimikoneen tai tehokkaan sauvasekoittimen  sekä irtopohjakakkuvuoan

 

 

Näin teet tarjoilua edeltävänä päivänä:

 

kakkuvuoka saa olla neliskanttinen, pyöreä, suorakaiteen muotoinen, sydämen muotoinen tai melkein mikä vain.  Käyttämäni vuoan vetoisuus oli noin 2,5-3 litraa. 

 

 

Laita kulhoon kinkkutäytteen aineksista tuorejuusto, ruohosipulituorejuusto,  ranskankerma ja yrtit.  Aja seos monitoimikoneella tahnaksi.  Lisää sitten saksilla tai veitsellä pieniksi kuutioiksi silputut kinkkuviipaleet ja sekoita lusikalla seos. Sekoita vielä pieniksi kuutioidut tomaatit. 

Mausta seos suolalla ja mustapippurilla.

Siirrä syrjään  (mielellään jääkaappiin) odottamaan.

 

Tee monitoimikoneella sitten vielä toinen seos eli aja tahnaksi tuorejuusto, ranskankerma, paprika ja tomaatit. Mausta seos suolalla ja pippurilla. voit halutessasi lisätä tähänkin vielä 100 g kinkkusuikaleita  sillä se hieman helpottaa tämän tahnan  hyytymistä kun se ei jää niin kovin löysäksi.  Tein kyllä kerran ilman tuota kinkkulisää, ja se onnistui niinkin, etenkin jos kakku saa hyytyä riittävästi jääkaapissa (mielellään yön yli).

 

 

Vuoraa sitten kakkuvuoka huolella kelmulla niin että kelmun reunat tulevat hieman yli (jotta voit lopuksi taittaa ne kakun päälle että koko kakku peittyy hyvin. )

 

Leikkaa leivistä laidat/reunat pois terävällä veitsellä, jotta kakkuun ei jää yhtään kovia osia.

 

Asettele leipäviipaleita yhdeksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Joudut leikkelemään eri kokoisia paloja jotta saat koko pohjan täytettyä. Sillä ei ole mitään väliä, minkäkokoisista paloista pohjan asettelet, se ei jää näkyville millään lailla.  Voit joutua laittamaan välillä hyvinkin pieniä paloja joihinkin kohtiin täytteeksi.

 

Kostuta leipäkerros sitruunalla maustetulla vedellä. Käytä noin viidennes kostutusmehusta.

 

 

Laita sitten puolet kinkkutäytteestä kostutetun leipäkerroksen päälle.

Laita toinen leipäkerros (muista ottaa pois kovat reunat leivistä) ja kostuta sekin, taas suunnilleen saman verran  mehua eli nyt olet käyttänyt 2/5.

 

Laita sitten tomaatti-paprikatäytteestä puolet  ja taas yksi leipäkerros jonka kostutat.

Sitten  loput kinkkutäytteestä, leipäkerros ja kostutus ja  loput tomaatti-paprikatäytteestä ja kostutus. 

Taita vuoan yli tulevat kelmun reunat  kakun päälle ja laita kylmään vetäytymään. Jokin lautanen tms. olisi hyvä paino kakulle niin tiivistyisi  vielä enemmän. Minä laitoin puisen painavan  leikkuulaudan kakun päälle. 

 

 

Näin teet tarjoilupäivänä:

 

Ota kakku vuoasta,  ja  ota kelmut pois kakun ympäriltä.

 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä suolaripaus.

levitä juustokermaseos kakun päälle.

 

Tee ensin herneenversoista "köynnös" koriste kakun reunoille. Älä käytä pitkiä herneenversonvarsia sillä kakkua leikatessa ne eivät katkea ja tulevat kurjasti kokonaisina mukaan. Leikkaa siis herneenversot muutaman sentin pätkiksi. Herneenverso  säilyy monta tuntia kauniina eikä "lakastu" kuten monet yrtit joita muuten olisi kiva käyttää koristeena. 

 

 

Kääri parmankinkkuja rullalle ja koristele kakku niillä.

Voit myös laittaa pinnalle punaisia tomaattiruusukkeita. 

Tomaattiruusukkeet tehdään niin että oikein terävällä juuresveitsellä leikataan tomaatin kuorta todella ohuelti  pitkiä pitkiä pätkiä ja nämä pitkät pätkät "rullataan" jolloin syntyy ruusun muoto.