RIISTACASSOULET

 

Sain  alkuperäisen Cassoulet ohjeen ystävältäni joka on hyvä ruoanlaittaja ja ammatiltaan vieläpä kotitalousopettaja.

Hän kehui ruokaa kovin ja sanoi että se vain paranee kun  sitä jää seuraavaksikin päiväksi.  Sitähän oli pakko kokeilla.

 

Kun sain ohjeen  häneltä, ajattelin ensin tehdä sitä suoraan ohjeesta.  Mutta ohjetta tutkailtuani,  päätin mukailla sitä sittenkin. Naudan lihan korvasin peuralla,  herkkusienet korvasin metsäsienillä joita minulla on vielä paljon jäljellä ja  valkoiset pavut jätin pois, koska meillä ei kukaan pidä niistä.  Laitoin tilalle vähän porkkanaa.   Chorizomakkaratkin korvasin  peuramakkaralla jota ollaan teetätetty palvaamossa omista peuranlihoista.  Chiliä en laittanut ja sipulien määrää vähensin vähän.   Enpä tiedä siis  voiko tätä nyt enää alkuperäiseksi kutsua ja onko tämä nyt enää edes Cassouleta, mutta ehkäpä kuitenkin. Vaikka valkoiset pavut kyllä kuuluvat oleellisesti ko. ruokaan niin toinen tyypillinen piirre  ruoalle on  nämä erilaiset lihat ja makkarat samassa padassa. Sian kylki on tärkeä raaka-aine ja sitä laitoin  pataan myös.  Joten eiköhän tämä ole yhä Cassoulet.

 

 

 

Tässä nyt minun oma  versioni ruoasta, jota voisi kutsua kai 

HENNAN RIISTACASSOULETIKSI.

laitan ohjeen jälkeen myös sen alkuperäisen Cassoulet ohjeen jos haluat tehdä sen  naudasta, possusta ja Chorizosta.

 

RIISTACASSOULET

Näitä tarvitset (noin 6-8 annosta):

 

1,5 rkl oliiviöljyä paistamiseen

n. 400 g luomupossunkylkeä tai kylkiviipaleita kuutioituna

n. 400 g peuran tai hirven ulkopaistia kuutioituna

n. 400 g  peuramakkaraa (tai laadukasta Chorizo- tai Merquezmakkaraa) isoina viipaleina

n. 250 g  tuoreita (tai pakastettuja) kantarelleja  (tai suppilovahveroita)

mustapippuria

2 pientä tai 1 iso sipulia suurina lohkoina

½  purjosipuli  neljään isoon palaan pilkottuna

 4 valkosipulin kynttä pilkottuna pieneksi  (ei puristettu,  vaan pilkottu)

2 rosmariininoksaa

4 timjaminoksaa

1 dl valkoviiniä

2 dl punaviiniä

1 dl laadukasta soijaa

2 dl  vettä + ½ kanaliemikuutio 

2-3 porkkanaa reiluiksi paloiksi viipaloituna 

 

Laita suuri  kannellinen valurautapata kuumenemaan.  Ruskista possupalat oliiviöljyssä kuumassa padassa. Mustapippuroi ne. Nosta lihat pois padasta reikäkauhalla lautaselle odottamaan.  Tai jos ei ole reikäkauhaa, niin ihan lusikalla, mutta siten että rasva jää pannulle, eli sitä vielä tarvitaan. 

 

Ruskista sitten peuran/hirven lihat possun rasvassa  padassa.  Pippuroi hyvällä mustapippurilla.  Nosta nekin sivuun odottamaan.

Kuullota ja ruskista kevyesti metsäsieniä samassa rasvassa, ja  sipuleita (sipulit, purjo ja valkosipuli).  Nosta nyt possun ja peuran lihat takaisin pataan sienten ja sipulien sekaan.

Kaada valko- ja punaviinit  pataan lihojen, sienten ja sipulien sekaan ja anna  kiehua minuutin parin verran. Lisää sitten makkaraviipaleet ja tuoreet yrtit. 

 

Anna padan kiehua kansi kiinni hissukseen hellalla noin puolisen tuntia. 

Kuumenna uuni 160 asteeseen.

Lisää pataan kanaliemi (vesi + kanaliemikuution puolikas)  sekä soija. 

Laita kansi padan päälle ja kypsennä uunissa noin tunnin verran.

Tarkista nyt maku ja lisää tarvittaessa lisää vettä (jos on kovin suolainen)  tai sitten suolaa.  Minun raaka-aineilla tästä tuli aika suolaista. Mutta peruna tai täysjyväriisi toki sitten tasoittaa makua tarjoiltaessa.   

Maustamisen jälkeen laita pata vielä takaisin uuniin ilman kantta tällä kertaa. Anna muhia vielä noin puoli tuntia. 

 

Tarjoile Cassoulet   keitettyjen perunoiden tai täysjyväriisin kanssa sekä hyvää maalaisleipää lisäksi.  Hyvä  täyteläinen punaviini  kruunaa ruoan.  

 

Tämä pataruoka vielä paranee yön yli joten tätä voi hyvin tehdä vaikkapa tuplasatsin jos omaa  hyvän suuren valurautapadan. Sitten on kahden päivän ruoka tehty kerralla valmiiksi. 

TÄSSÄ VIELÄ SE ALKUPERÄINEN OHJE JOSTA TÄTÄ OMAANI LÄHDIN  TEKEMÄÄN:

 

Cassoulet

 

1,5 rkl oliiviöljyä

400 g luomupossunkylkeä tai kylkiviipaleita kuutioituna

400 g naudan ulkopaistia tai lapaa kuutioituna

400 g tuoretta chorizo- tai merquezmakkaraa, tai jotain muuta laadukasta ja maistuvaa makkaraa ronskeina viipaleina

250 g tuoreita pieniä herkkusieniä puolitettuina

suolaa ja mustapippuria

2 sipulia isoina lohkoina

1 purjosipuli neljän sentin viipaleina

4 kuorittua valkosipulinkynttä

½ chili

1 rosmariininoksa

2 timjaminoksaa

2 laakerinlehteä

1 dl valkoviiniä

2 dl punaviiniä

1 dl soijaa

2 dl kana- tai vasikanlientä

450 g keitettyjä valkoisia isoja papuja 

 

Laita suuri valurautapata kuumenemaan. Suolaa ja pippuroi lihakuutiot. (ehkä en suosittele tässä vaiheessa suolamaan vaan ihan lopuksi, sillä sekä lihaliemikuutio että soija sekä makkarat  tekevät suolaisuutta jota tässä on minusta paljon ilman lisättyä suolaa). 

Ruskista possupalat öljyssä  kuumassa padassa, nosta lihat pois padasta reikäkauhalla lautaselle odottamaan.

 Ruskista naudanlihapalat  possun rasvassa  ja nosta sivuun.

Ruskista herkkusienet, ja sipulit, laita lihat takaisin.

Lorauta viinit sekaan ja anna kiehua hetki. 

Lisää makkarat, yrtit ja chili.

Anna padan kiehua hissukseen hellalla noin puolisen tuntia.

 

Kuumenna uuni 160 asteeseen.

Lisää pataan pavut, kanaliemi ja soija,  laita kansi päälle ja pata uuniin noin tunniksi. Tarkista maku, lisää tarvittaessa  lisää suolaa ja vettä (jos on liian suolainen).  Laita pata takaisin uuniin noin puoleksi tunniksi ilman kantta.

 

Tarjoa pata maalaisleivän ja täysjyväriisin kanssa.

Tarjoile hyvän täyteläisen punaviinin kanssa.

Pata paranee nukuttuaan yön yli.