HENNAN HERKULLINEN KANTARELLI-MUSTATORVISIENIPIIRAKKA

 

Näitä tarvitset yhteen piirakkaan josta tulee noin 8-10 hlö:lle

 

Pohjataikinaan tarvitset:

 

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

125 g voita

3 rkl kylmää maitoa (tai vettä jos pitää tehdä maidoton)

 

 

Täytteeseen tarvitset:

 

n. 5 dl kantarelleja ja mustatorvisieniä. Laitoin noin 2/3 kantarelleja ja 1/3 mustatorvisieniä

½ isosta punasipulista (yleensä ovat aika suuria. Pienen voit laittaa kokonaan)

kesäsipulin vihreää varsiosaa maun mukaan - ainakin sen verran että tulee "väriä" täytteeseen

2-3 rkl ruohosipulisilppua

200 g  pehmeää vuohenjuustoa

2 dl kuohukermaa

4 kananmunaa

½ tl suolaa

mustapippuria myllystä 

 

tee näin:

Pilko sienet paloiksi ja paista sieniä paistinpannulla kunnes neste haihtuu. Lisää sitten sipulisilppu (punasipuli) ja kuullota muutama minuutti.  Ota pois pannulta ja lisää vielä kesäsipulin varsiosat pilkottuna sekä ruohosipulisilppua.  Anna jäähtyä.

 

tee täytekin jo valmiiksi:

Murustele  leivontakulhoon vuohenjuusto, kaada päälle kerma, munat, suola ja rouhittua mustapippuria.  vuohenjuusto jää toki hieman kökkäreiseksi mutta ei hätää, se sulaa kyllä uunissa.  

 

Tee sitten pohja.  Ota voi huoneenlämpöön ja kuutioi se.  Laita sitten uuni kuumenemaan 200 asteeseen.  voitele noin 24-27  cm (huom. maksimissaan 27 cm!  siihen oli jo aika tiukkaa saada piirastaikina riittämään)  piirakkavuoka voilla.  

sekoita jauhot, leivinjauhe sekä suola keskenään leivontakulhossa. Lisää huoneenlämmössä hetken aikaa pehmennyt voi ja nypi käsin taikina murumaiseksi.  Lisää maito ja sekoita taikinaksi. Älä vaivaa yhtään enempää kuin tarpeen.  

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. voit jauhottaa kätesi jos taikina tuntuu pehmeältä käsitellä.  Kaada sitten vuohenjuusto-kerma-munaseos piirakkataikinan pohjalle. Paista uunin alatasolla 15 minuutin ajan.

Ota piirakka varovaisesti uunista (vuohenjuustotäyte on yhä aika löysää)  ja ripottele pinnalle siei-sipuliseos.  laita piirakka uudelleen uuniin ja paista uuniin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka saanut kauniin vaaleanruskean värin.  

 

Ota piirakka pois uunista ja anna jäähtyä ainakin noin 15 minuuttia ennen leikkaamista niin se on ehtinyt varmasti kiinteytyä.