KANTARELLI-PARMANKINKKURISOTTO

 

 

Tämä ihana risotto sai siitä alkunsa kun olin suunnitellut kantarellipastaa mökkivieraille ja huomasin hetkeä ennen ettei kaapissa olekaan mitään pastaa!  sitten aloin avaamaan kaappeja ja kipaisin kasvimaalla,  löysin vaikka mitä ihania raaka-aineita. Pinjansiemenet sopivat tähän(kin) todella hyvin, parmankinkku samoin.  Tätä risottoa tehdään varmasti uudestaankin!

 

noin 6 henkilölle

 

1,5  litraa tuoreita pieniä kantarelleja kokonaisina

75 g voita josta sienten paistamiseen pari ruokalusikallista ja loput risoton alkuvaiheeseen

5 salottisipulia

3 valkosipulin kynttä

1,5 dl oliiviöljyä

3 dl kuivaa valkoviiniä

4,5 dl laadukasta risottoriisiä kuten Arborio tai Carnaroli

n. 3 rkl tuoretta timjamia silputtuna (saksilla saa hyvin)

n. 10-11 dl  vettä + 2 kasvisliemikuutiota

suolaa myllystä  ja mustapippuria myllystä

1,5 dl parmesaaniraastetta

2 dl parmankinkkua saksilla  pieniksi kuutioiksi leikattuna

kourallinen  parmesanjuusto lastuja 

n. ½ dl - 1 dl  pinjansiemeniä paahdettuna kuivalla kuumalla pannulla

1 kevätsipulin varsiosat

1 dl rucolaa tai persiljaa/lehtipersiljaa

 

Tee näin:

Paista ensin kuumalla ja kuivalla paistinpannulla pinjansiemeniä kunnes ovat kullanruskeita mutta varo etteivät pala! Ne kärähtävät todella helposti eli ole koko ajan vahdissa, älä jätä paistinpannua hetkeksikään!  Jätä siemenet lautaselle syrjään odottamaan. Paista sitten  kantarelleja 1-2 rkl voin kanssa paistinpannussa.  Ripauta niille suolaa. Jätä ne syrjään odottamaan.

 

kuullota sitten lopussa voissa sekä oliiviöljyssä (näitä on runsaasti!)  suuressa kattilassa salottisipuleita ja  valkosipulinkynsiä. Anna kuullottua mutta älä vaan ruskista!  Lisää sitten risottoriisi ja anna kuullottua hetkinen.   Lisää sitten valkoviini. Odota kunnes risottoriisi kiehuu  ja  anna porista kunnes valkoviini on lähes täysin imeytynyt riisiin.  Lisää sitten tuoretta timjamisilppua.

Lisää sitten kasvislientä desi- pari desiä kerrallaan ja tarkkaile ettei neste pääse loppumaan. Lisää aina uutta. Älä lisää kerralla yli 2 dl nestettä.  Anna risoton porista hellästi aina uutta kasvislientä lisäten. Maista ja lisää suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä. 

Kun risotto on kypsää, lisää risottoon laadukas parmesaaniraaste ja kääntele juusto hyvin risoton sekaan. Lisää sitten parmankinkkukuutiot, kantarellit (paistetut),  ja kevät/kesäsipulin varsi -silppu.  Lisää viimeiseksi rucolanlehtiä  (tai lehtipersiljan) ja  kourallinen parmesaanijuustoa ja pinjansiemenet (paahdetut).

Tarjoile heti.