SUKLAAFONDANT JA KIRSIKKAHILLOA JA VANILJAJÄÄTELÖÄ

 

Tämä ihana fondantohje on  ilmeisesti Peppi Aralehdon käsialaa. Olen leikannut ohjeen jostain lehdestä ja siinä kerrotaan että Peppi suosittelee käyttämään talousvaakaa, jotta fondant onnistuisi varmasti. Desimitat eivät ole yhtä tarkkoja. Lehden nimi ei näy enää leikkeessäni.  Poistin ne desimitat kokonaan sillä niissä oli selvästi virheitä!   Kirjoitin ohjetta omaan muotoon ja tarkensin niitä. Paistoajasta en ollut myöskään ihan samaa mieltä, kokeilin neljä eri fondantia eikä mikään niistä paistunut mainitussa 12 minuutissa.  Riippuu toki todella paljon vuoasta, sen materiaalista,muodosta ja koosta, missä ajassa fondant paistuu. Tämän ohjeen tekoon tarvitaan hieman kokemusta, sillä fondantia pitää hieman katsoa kesken paiston jotta osaa ottaa fondantin uunista kun se on tarpeeksi hyytynyt mutta ei liikaa. Sisuksen (fondantin keskiosan) pitää jäädä "löllyväksi", valuvaksi.  Se ei saa paistua liikaa.   Jos fondantin ottaa liian aikaisin uunista, se lösähtää täysin kun sen irrottaa vuoasta.

 

Näitä tarvitset noin 3 (-4) hlö:lle

 

uunin kestäviä vuokia, mielellään rengasvuoka kuten kuvassa

talousvaaka (tärkeää mitata huolella ainekset!)

100 g voita

80 g tummaa suklaata

40 g vehnäjauhoja

40 g mantelijauhetta

100 g sokeria  

90 g valkuaista  

15 g hunajaa  

 

tarjoiluun tarvitset vielä

vaniljajäätelöä

1 ½ -2 dl  st.Dalfourin Cerises Noires kirsikkahilloa (lasipurkissa, myydään hyvin varustetuissa ruokakaupoissa)

3 rkl sitruunamehua

sitruunamelissan lehtiä

tomusokeria

 

 

Näin teet:

 

tee ensin kirsikkakompotti.

 

KIRSIKKAKOMPOTTI

 

1,5 dl valmista kirsikkahilloa  (St.dalfour Cerises Noires on hyvää ja siellä on kirsikkapaloja seassa)

3 rkl sitruunamehua

 

Kuumenna kirsikkahillo  ja sitruunamehu notkeaksi pienessä kattilassa.  Anna jäähtyä huoneenlämmössä kunnes saat fondantin tehdyksi. Jos "kompotti" tai hilloke tuntuu jähmettyvän liikaa, niin laita uudelleen liedelle ja lämmitä uudelleen notkeaksi ennen tarjoilua.  Kompotti saisi kuitenkin olla  jäähtynyt ennen tarjoilua.

 

Voit vielä tehdä vaniljajäätelöpallotkin valmiiksi pakkaseen odottamaan.

 

 

Aloita sitten fondantin teko.

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen

Ruskista voi kattilassa. Siivilöi voi ja jäähdytä se. 

Sulata suklaa mikrossa. 

Yhdistä vehnäjauhot, mantelijauhe ja sokeri. Sekoita jauho-sokeriseos suklaaseen. 

Vaahdota valkuaiset kunnon vaahdoksi ja lisää suklaamassaan.

Lisää massaan hunaja ja sekoita.

Lisää lopuksi haalea voi voimakkaasti  sähkövatkaimella vatkaten. Taikina on onnistunut jos se on kiiltävää.

 

Voitele leivosvuoat hyvin. Itse käytin rengasvuokaa jonka kumpikin pää oli auki. Laitoin toiseen päähän leivinpaperin ja sidoin sen kunnolla "lintunarulla" (mikä vain uunin kestävä naru käy). Voitelin vuoan huolella, myös pohjan eli leivinpaperin.  Täytä vuoat taikinalla  lähes täyteen (ei ihan, sillä hieman taikina paisuu)  ja paista leivonnaisia 175 asteisessa uunissa noin 13-15 minuuttia. Tarkkaile paistoaikaa. Riippuu niin paljon vuoan materiaalista ja koosta, uunista jne. mikä on oikea paistoaika. Fondantin pitää olla sormituntumalla jo "notkea" eikä saa tuntua päältä löysältä.   Jos olet ensi kertalainen, suosittelen mieluummin paistamaan mieluummin silti minuutin yliaikaa kuin liian vähän. 

 

Ota fondantit uunista ja anna ehdottomasti jäähtyä vuuissa vaikkapa 5 minuuttia  ennen irrottamista.  jos irrotat liian aikaisin, fondant lösähtää varmasti.

 

 

Laita fondant tarjolle kauniille lautaselle (ilman vuokaa) ja tarjoile hyvän vaniljajäätelön ja kirsikkakompotin kanssa sekä koristele vaikka sitruunamelissan lehdillä.  Voit myös tomusokeroida annoksen. Tein itse asiassa niin että laitoin ensin fondantin lautaselle, tomusokeroin sitten teesiivilän avulla ja sen jälkeen laitoin kirsikkahillon sekä jäätelön ja sitruunamelissan lehdet. Näin ei kaikki jää tomusokerin alle.