KERMA-AHVENTA, PARSAA JA KANTARELLEJA

Näitä tarvitset 4 hlö:lle

4-8 ahventa eli 8 -16 filettä. Fileoi ahvenet täysin ruodottomiksi !

suolaa

valkopippuria myllystä

1 litra pieniä kokonaisia kantarelleja

voita paistamiseen

1/2 isosta keltasipulista tai yksi pieni

vihreää parsaa 5  kpl 

2-3 rkl ruohosipulisilppua

uusia perunoita   (+ tilliä sen päälle tarjoiltaessa)

3 dl kuohukermaa

tee näin:

Kuori parsat, poista puiseva kanta/tyvipala (noin 1-1,5 cm) ja keitä suolalla  maustetussa vedessä kunnes kypsiä mutta eivät liian pehmeitä! parsassa pitää olla "purutuntumaa" jäljellä.  Kaada  keitinvesi pois.

Silppua sipuli. Paista sipulihakkelus voissa ja lisää vielä kantarellit. Älä paista sieniä kauaa!

Paista ahvenet voissa nopeasti kullanruskeiksi kummaltakin puolelta (vain pintaväri, ei siis kypsennystä!).  Mausta ahvenet suolalla ja valkopippurilla. (ei pippuria liikaa!!)

Ota uunin kestävä kaunis vuoka (tarjoilet ruoan siitä!). voitele se kevyesti voilla. Laita paistetut ahvenfileet vuokaan, ripottele päälle kauniit pienet kantarellit ja pilkottua parsaa  ja kaada päälle kerma.

Laita uuniin, 225 asteen lämpöön ja kypsennä. siinä ei mene kauaa,  paistoaika riippuu ahventen koosta mutta älä ylikypsennä!!  Kalaa usein paistetaan liikaa.  ahvenen kypsyyden tunnet helposti siitä, että jos sitä vähän haarukalla/lusikalla paksuimmasta kohdasta "leikkaat", niin se hajoaa lähes itsestään eli lohkeilee kypsyttyään.   

 tarjoile uusien keitettyjen suomalaisten perunoiden kera. Ihanaa!