LIMONCELLO PIKKULEIVÄT

 

 

Limoncello pikkuleivissä maistuu aito italialainen Limoncello - vahva sitruunalikööri.

Tämän ohjeen löysin vanhasta Leivotaan-lehdestä.  

 

Näitä tarvitset noin 16 pikkuleipään:

 

200 g manteleita (hienonsin ne monitoimikoneessa ja valmista mantelijauhetta tuli aika tarkkaan 4 dl eli voit käyttää myös mantelijauhetta, 4 dl:n verran)

1 dl vehnäjauhoja

2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

½ dl Limoncello-likööriä (sitruunalikööri, noin 30%)

+ vielä 16 kuorittua mantelia  

 

 

Tee näin:

 

Ota munat huoneenlämpöön aina hyvissä ajoin ennen leipomista.

 

Laita ensin uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Laita kaksi peltiä odottamaan ja niille leivinpaperiarkit.

 

Jauha kokonaiset mantelit (200g) jauheeksi monitoimikoneella tai mantelimyllyssä tai jos käytät valmista mantelijauhetta, niin sitä menee siis 4 dl.

Sekoita jauhetut mantelit, vehnäjauho, tomusokeri ja vaniljasokeri leivontakulhossa lusikalla.

 

Vatkaa sitten erillisessä kulhossa huoneenlämpöiset valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Muista että vatkauskulhon ja vatkaimien pitää olla puhtaat ja kuivat kun vaahdotat valkuaisia muuten ne eivät vatkaannu ollenkaan tai vaahdosta ei ainakaan tule kovaa. 

 

Kääntele valkuaisvaahto jauhoseoksen sekaan ja jos se tuntuu hankalalta saada seos sekaisin lusikalla, voit myös vaivata sitä hieman käsin. 

Kaada lopuksi sekaan Limoncello ja sekoita taikina tasaiseksi.

 

taikinasta tulee melko löysää.  Ota nokareita taikinaa käsin tai lusikalla ja laita kahdelle pellille 16  pientä kekoa (alle ruokalusikallinen).  Voit hieman painaa pikkuleipiä littanammiksi ja katsoa että ovat kauniin muotoisia, ne eivät paljoa uunissa muutu.  Paina sitten keskelle joka pikkuleipää yksi kuorittu manteli koristeeksi.

 

Paista uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes saavat aavistuksen väriä.

Jäähdytä ja ripottele teesiivilän avulla tomusokeria.