KARAMELLISOITUA
POSSUA THAIMAALAISITTAIN
Näitä
tarvitset:
1 kg
porsaan kaslerpaisti (alkuperäisessä ohjeessa vain 500 g)
n. 2 l
kasvisöljyä
Lihan
haudutusliemi:
1 l vettä
1
valkosipulinkynsi
5 cm
pala tuoretta inkivääriä
1
korianterinjuuri (korvasin sen 1 rkl korianterinsiemeniä, saa maustepussina
ostaa)
muutama
valkopippuri
2
tähtianista (ohjeessa oli 4 mutta en halunnut suurta aniksen makua, oli oikea
valinta!)
1 dl
hienosokeria
2 dl
valkoviiniä
4 dl kevyt
soijakastiketta
(alkuperäisessä
ohjeessa on 4 dl kevytsoijakastiketta ja ½ dl Ketjap Manis -soijakastiketta.
Minä en sitä muistanut hankkia, jätin pois)
1 dl
osterikastiketta (tämän jätin pois)
Possukaramelli:
200 g
palmusokeria (alkuperäisessä ohjeessa 400 g)
2 - 2,5 dl
lihan haudutuslientä (alkuperäisessä on 2,5 dl)
½ dl vettä (alkuperäisessä on 1 dl)
10 cm pala
cassian kuorta (jätin pois)
(alkuperäisessä
ohjeessa on vielä tähänkin 4 tähtianista mutta jätin ne pois kokonaan!)
Lisäksi
2-4 rkl
paahdettua rapeaa valkosipulia (jätin pois)
4-8 rkl
paahdettua rapeaa salottisipulia (korvasin rapealla kaupan paahdetulla
sipulirouheella)
punaista
chilipaprikaa renkaita maun mukaan. Itse laitoin vain hyvin vähän!
(3 rkl
valkoista riisiviinietikkaa )
1 dl
korianterin lehtiä
lisäksi
vielä Thai Jasmiiniriisiä
Näin
teet (päivä 1):
Kiehauta
ensin kaikki haudutusliemen aineet yhdessä eli vesi, valkosipulinkynsi paloina,
inkiväärin pala kuorittuna ja vähän paloiteltuna, korianterinjuuri tai
-siemenet, valkopippurit, cassian kuoren pala, tähtianikset, sokeri,
valkoviini, soijakastike ja osterikastike sek äKetjap Manis jos käytät
niitäkin.
Lisää
kokonainen possun kaslerpaisti liemeen ja hauduta uunivuoassa (jossa kansi)
noin 160 asteessa 3-4 tuntia kunnes liha on täysin pehmeää ja ylikypsää. Se ei
saa kuitenkaan hajota osiin.
Nosta liha
jäähtymään pois liemestä ja etsi sopiva astia johon se mahtuu ja johon saat
hyvin painon päälle. Itse otin valurautapadan painavan kannen ja laitoin sen
lihan päälle ja siihen vielä sitten
jääkaapissa kaikenlaisia tavaroita painamaan kantta entisestään.
Laita yöksi
jääkaappiin.
Siivilöi
nyt haudutusliemi ja laita liemi
talteen. Siivilään jääneet mausteet yms.
voit heittää biojätteeseen.
Näin
teet (päivä 2):
Aloita nyt
karamellin valmistuksella. Kuori ensin hyytynyt rasva pois liemen päältä.
Mittaa kattilaan tarvittava neste hyvää tummaa lientä ja lisää anista ja
cassista jos käytät niitä. Kiehauta ja
laita sivuun.
mittaa
toiseen kattilaan palmusokeri ja vesi ja anna lämmetä hiljalleen että sokeri
sulaa. Kuumenna kunnes sokeri alkaa karamellisoitua. se alkaa silloin tummua ja
paksuuntua. Lisää "lihaliemi" tämän
karamellin joukkoon. Kiehauta seos mutta varo ettei roisku, se on kuumaa! Kun se kiehahtaa, se muuttuu paksummaksi karamellimaiseksi kastikkeeksi.
Paloittele
possu arpakuution kokoisiksi paloiksi.
Lämmitä
kasvisöljy noin 170 asteeseen. Mittaa se lämpömittarilla, esim digitaalinen
uunipaistomittari/lihalämpömittari on hyvä tähän.
Keitä tässä
välissä Thai Jasmiiniriisiä. Keitä se valmiiksi ennen kuin friteeraat lihat ja
teet loppuvalmistelut.
Friteeraa
paloja kuumassa öljyssä kunnes ovat kullanruskeita. Huomaa että lihapalojen
tulisi olla huoneenlämpöisiä eikä missään nimessä kylmiä. Voit laittaa öljyn
aluksi jopa 180 asteeseen sillä kun laitat lihapalat öljyyn, öljy viilenee selvästi. Kun possupalat ovat kauniin ruskeita, nostele
ne pois reikäkauhalla (tai vaikkapa siivilällä) ja valuta liika öljy pois
siivilässä.
Yhdistä jossain tarjoilukulhossa possu, osa karamellikastikkeesta, viipaloituja chilirenkaita (laita vain hyvin
vähän ja laita loput mieluummin tarjolle erikseen jolloin joka ruokailija voi
ottaa itse lisää jos haluaa). Lisää vielä korianterin lehdet ja rapeat sipulit. alkuperäisessä ohjeessa oli unohdettu sanoa
minne valkoinen riisiviinietikka tulee mutta oletan että se kaadettaisiin
viimeiseksi ruokaan ja sekoitettaisiin nopeasti. Itse jätin sen pois, minusta maku oli jo niin
hyvä ettei mitään muuta kaivattu…