SUPPILOVAHVERO-KANTARELLI-PEKONIPASTA 

 

Tämän ihanan pastan voit tehdä  myös pelkistä suppilovahveroista tai pelkistä kantarelleista. Minun suosikki on tämä sekoitus. Laitan suppiloita selvästi enemmän kuin kantarelleja (esim. 8 dl suppiloita ja 2 dl kantarelleja) mutta maun ja sienien saatavuuden mukaan voit vaihdella sekoitussuhdetta. Käytä aina tuoreita sieniä jos voit. Säilötyistä ei vain tule yhtä hyvää!  

 

Näitä tarvitset (noin 4 hlö:lle):

 

500 g tuorepastaa tai muuta  valitsemaasi pastaa

n. reilu 1 litra tuoreita suppilovahveroita tai kantarelleja tai niiden sekoitusta

n. 100 g pekonia

1 keltasipuli

1 pieni valkosipulin kynsi (voi jättää poiskin)

suolaa

mustapippuria myllystä

3 dl kuohukermaa

1 dl  laadukasta parmesaanijuustoa  lastuina

kourallinen tuoreita rucolan lehtiä

Tee näin:

 

Laita  sienet kuivalle paistinpannulle ja hauduta neste pois. Lisää joukkoon kuutioidut pekonipalat ja silputtu sipuli ja paista kunnes pekonit ovat saaneet hieman väriä ja sipulit ovat hieman kuullottuneet.  Paistorasvaa ei tarvita koska pekonista tulee rasvaa. Jos teet saman ohjeen ilman pekonia, laita pannulle ruokalusikallinen voita.

Mausta sieniseos mustapippurilla. Kaada sekaan vielä  kerma ja anna hautua  viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Suola kannattaa laittaa tässä vaiheessa vasta, sillä pekoni tuo suolaisuutta kastikkeeseen.  Muista myös että parmesaanijuusto tuo vielä suolaisuutta, eli käytä suolaa varoen. sitä voi sitten lisätä jokainen vielä omaan annokseensa halutessaan - pois sitä ei saa ja liika suola tekee sienistä kitkeriä…

Sekoita sienikastike keitetyn tuorepastan tai muun keittämäsi pastan joukkoon.  Laita tarjoilukulhoon tai annostele lautasille. Ripottele pinnalle reilusti rucolaa ja parmesaanijuustolastuja.  Pöytään voi vielä laittaa lisäksi parmesaaniraastetta tai lisää -lastuja.  Muistathan että kun kaadat pastan keitinveden pois, kannattaa lorauttaa pastan sekaan oliiviöljyä niin pasta ei takerru toisiinsa. 

Hyvältä maistui myös sellainen että raastoin muutaman ruokalusikallisen parmesaaniraastetta ja lisäsin pastan+kastikkeen sekaan viimeiseksi juuri ennen tarjoilukulhoon tai lautasille laittoa.  Suolaisuutta siitä tulee kyllä, joten varoen suolan kanssa!   sitten vielä parmesaanilastuja pinnalle koristeeksi mutta hieman vähemmän jos  laitoit jo raastettakin.