Jos tykkäät maa-artisokan mausta (esim. maa-artisokkakeitosta), sitten pidät varmasti tästä risotosta!


MAA-ARTISOKKARISOTTO JA TOMAATTIVINAIGRETTEÄ

Tarvitset:

3 dl Maa-artisokkapyreetä 

1 keltasipuli

5 isoa maa-artisokkaa

½ rkl öljyä

1 rkl voita

vettä keittämiseen

Tee maa-artisokkapyree valmiiksi:

Hienonna  sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi.

Paahda maa-artisokkia kattilassa öljyssä kauniin tumman ruskeiksi. Ne saavat paahtua kunnolla mutta älä anna palaa.   Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti pari. 

Lisää vettä niin että maa-artisokat yms. peittyvät.  Hauduta kypsiksi (noin 10 minuuttia). 

Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne sauvasekoittimella (tai tehosekoittimessa).  Siitä tulee hyvin paksua pyreetä.     (voit tehdä myös tupla-annoksen kerralla ja pakastaa puolet. Pyree kestää pakastamisen hyvin). 

Tee sitten tomaattivinaigrette.

Tomaattivinaigrette:

3 pientä  salottisipulia hienonnettuna

2 dl  laadukasta  oliiviöljyä

timjamia

3 kypsää mehevää tomaattia kaltattuna ja  kuutioituna

2 rkl valkoviinietikkaa

basilikaa ja ruohosipulia hienonnettuna

suolaa, mustapippuria   myllystä 

 

Yhdistä kattilassa salottisipulit ja laadukas  oliiviöljy.

kuumenna seosta, mutta älä keitä sitä. Mausta seos timjamilla.

Hauduta hiljaisella lämmöllä varovaisesti noin 30 minuuttia. Lisää  tomaattikuutiot,  basilikasilppu,  ruohosipulisilppu ja valkoviinietikka.   Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Risottoon tarvitset näitä:  (noin 4-6 hlö:lle riippuen onko pääruoka vai lisuke)

2 keskikokoista keltasipulia

3 valkosipulinkynttä

4 rkl rypsiöljyä

3 dl risottoriisiä, Carnaroli tai Arborio  (käytä laadukkaita risottoriisejä!!! )  

1 dl valkoviiniä (tai kuivaa kuohuviiniä)   (älä korvaa tätä vedellä,  tämä antaa ihanaa makua!)

n. 6 dl kasvislientä

Lisäksi tarvitset:

4 rkl voita

3 dl maa-artisokkapyreetä (jonka valmistit ihan aluksi)

1 dl laadukasta raastettua parmesaania (tarpeeksi vanha/kypsää, muuten risotosta tulee liisterimäistä!)

1 tl suolaa

2 tl sitruunanmehua 

 

Tee risottopohja näin: 

Hienonna sipuli, valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä  kattilassa pari minuuttia.  Lisää riisi ja kuullota taas pari minuuttia.  Älä vaan ruskista riisiä!!!   Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin täysin.  älä polta.

Lisää kasvislientä aina sen verran että riisit juuri peittyvät.  Hauduta risotto al dente eli  ns. "napakan kypsäksi".   Tähän menee noin 20 minuuttia.   (tarvittaessa lisää hieman lientä).

Kun rakenne on pehmeän risottomainen, lisää voi ja maa-artisokkapyree. Risotto saa olla löysähköä.  Nosta kattila pois liedeltä ja  lisää parmesaanijuusto.  Mausta suolalla ja sitruunanmehulla. Tarjoa heti.

 

Risottoa ei voi tehdä ennakkoon. se kärsii.

Mutta jos sinun pitää tehdä tämä vähän aiemmin niin tee risottopohja siihen asti että ET ole vielä lisännyt voita ja maa-artisokkapyreetä.  voi olla että joudut vain lisäämään vähän nestettä (vaikka vettä tai kasvislientä) 1-2 dl lisää jos risottopohja joutuu odottelemaan.