KANTARELLIHAUKI 

 

 

Näitä tarvitset:

 

 800 g haukifileitä

voita paistamiseen

noin. 8 dl pikkuruisia tuoreita kantarelleja

1 keskikokoinen keltasipuli

3 dl kuohukermaa

3 dl maitoa

½ - 1 dl tillisilppua maun mukaan

2 rkl ruohosipuli silppua

1 sitruunan mehu

suolaa myllystä

valkopippuria myllystä

vaaleaa maizenaa

uusia perunoita lisukkeeksi

herneenversoa ja tillinosia koristeluun

 

Näin teet:

 

Silppua sipuli hienoksi. Puhdista kantarellit, mutta jätä pienet kokonaisiksi, koska ovat näyttäviä ehjinä.

Tee hauki / hauet ruodottomiksi ( ihannekokoinen hauki olisi 1 - 3 kg kokoinen. Hauen ruodottomaksi tekoa voi opetella netistä löytyvien videoiden avulla. )

 

Paista fileet voissa hennon kullan ruskeiksi ja kypsiksi. Älä kypsennä liikaa, mutta kypsennä järvihaukea riittävästi (matovaaran takia). Suolaa ja pippuroi kevyesti. Nosta haukifileet varoen lautaselle ja peitä foliolla etteivät jäähdy.

Puhdista pannu välissä.

Paista voissa sipuleita hetken aikaa, ja lisää sitten kantarellit ja paista niitä muutama minuutti, älä kypsennä niitäkään liikaa. Kaada sekaan maito ja kerma. Anna kiehua hetki, että kastike sakenee, voit myös suurustaa vaalealla maizenalla.

Lisää tilli- ja ruohosipulisippu sekä sitruunanmehu. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.

 

Kokoa annos niin että asettelet lautasen keskelle herneenversoa, kaada päälle kantarellikastiketta, asettele haukifileet päälle kauniisti limittäin ja laita niiden päälle vielä tillinoksia. Laita perunat keon viereen.