Tämän piirakan täytteen löysin kerran jostain lehdestä. En kuitenkaan pitänyt sen ohjeen vähän höttöisestä pohjasta joten sovelsin siihen omaa ihanaa piirakkapohjaani. Näin syntyi piirakka jossa sekä pohja että täyte ovat herkullisia.
Pohjaan tarvitset:150 g voita
1 dl perunasosehiutaleita tai perunamuussijauhetta
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kylmää vettä
Yhdistä
perunahiutaleet/muusijauhe ja jauhot. Nypi rasva niiden sekaan sormin. Kun seos
on murumaista, lisää kylmä vesi. Sekoita taikina tasaiseksi nopeasti ja pane se
kylmään vetäytymään (tulee helpommin käsiteltävää)
Täytteeseen tarvitset:1 litran kantarelleja (tai kantarelleja + torvisieniä + suppilovahveroita)
1 purjon valkoinen osa
100 g palvikinkkua
2 rkl öljyä
Munamaitoon tarvitset:2 1/2 dl ruokakermaa (tai maidon ja kuohukerman sekoitusta)
2 munaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 dl hienonnettua persiljaa
Pinnalle tarvitset: 200 g laadukasta chevreä (vuohenmaitojuustoa)
10 aurinkokuivattua tomaattia
Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle (noin 26 cm halkaisija ) ja reunoille.
Esipaista pohjaa 7-10 minuuttia.
Täytettä varten pilko sienet ja suikaloi purjo. Kuullota molempia öljyssä kunnes sienien kosteus on vaihtunut. Älä polta, sipulit ruskistuvat helposti liikaa.
Jäähdytä hetki.
Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi. Yhdistä kaikki täytteen aineet ja kaada esipaistetulle pohjalle.
Sekoita munat, maito, mausteet yhteen kulhossa ja kaada munamaito piirakan täytteen päälle.
Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja puolita ne vielä. Puolita myös aurinkokuivatut tomaatit ja asettele kaikki kauniisti rinkiin piirakan päälle. Laita vuorotellen tomaatti ja juusto. (Yllä olevaan kuvaan en ole vielä osannut sommitella näitä kauniisti, kuva on monta vuotta vanha. Laita siis juusto ja tomaatti reunaan ja jätä keskusta vapaammaksi. Näin saat näyttävämmän. Vaihdan tämän kuvan tänne kunhan taas teen tätä piirakkaa.)
paista noin puoli tuntia uunin keskitasolla. Seuraa ettei juusto ruskistu liikaa ja peitä tarvittaessa leivinpaperilla tai laita alemmalle tasolle.
Tarjoa piirakka lämpimänä. Sopii ihanasti herneenverso-vihersalaatin ja oluen kanssa iltapalana. Käy tähän punaviinikin!