FASAANIN RINTAA, MANCHEGOMUUSIA JA RIISTAKASTIKETTA

4 annosta  (kun on muitakin ruokalajeja tai lisukkeita)

Näitä tarvitset muusiin:

1 valkosipulinkynsi   
600 g perunaa joka soveltuu muusiin!    
40 g huoneenlämpöistä voita    
1/2  - 2 dl  kuohukermaa       (riippuen kuinka paksua tästä haluat)
150 g raastettua manchego-juustoa , Esim Pirkka parhaat tms.
muutama kierros valkopippuria myllystä, (ripaus suolaa)
1 rkl oliiviöljyä

Näitä tarvitset fasaaniin ja kastikkeeseen:

2 fasaanin rinnat eli 4 rintapalaa ( luuttomiksi rintalastasta irti leikattuna)

voita paistamiseen

suolaa ja mustapippuria myllystä

kanaliemikuution puolikkaan

hieman vettä

kuohukermaa 2-3 dl

 

Näin teet muusin:

Kuori ja pilko valkosipulin kynsi muutamaksi palaksi. Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne vähässä, suolalla maustetussa vedessä kypsiksi valkosipulin kanssa. Kaada keitinvesi pois. Poista valkosipulit halutessasi.

Vatkaa perunoiden rakenne rikki sähkövatkaimella. Lisää voi, kerma ja puolet juustoraasteesta. Vatkaa hyvin. Lisää loppu juustoraaste. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Viimeistele laittamalla oliiviöljyä päälle.

HUOM:  Muusi on melko jähmeää, varsinkin jäähtyessään. Jos pidät löysemmästä soseesta, lorauta joukkoon enemmän kermaa tai voita lopuksi.

 

Näin valmistat fasaanin rinnat ja kastikkeen:

 

Ota luuttomat kokonaiset rintalihat  huoneenlämpöön hyvissä ajoin, noin tuntia ennen valmistusta.  Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Paista kaunis pinta kuumalla pannulla voissa, suolaa ja pippuroi molemmin puolin,   ja laita paistimittari rinnan paksuimpaan kohtaan ja anna olla uunissa kunnes fasaanin sisälämpö   noin  57-58 c ettei vaan mene liian kypsäksi ja kuivu!  Kääri sitten folioon vielä jälkikypsymään. Älä leikkaa heti, sillä muuten lihan nesteet valuvat ulos.  Jos et millään halua "raakaa" lihaa niin voit kypsentää jopa 62 asteeseen asti mutta sen jälkeen minusta lihan laatu kärsii  etten voi suositella mitenkään.

Pidä rinnat folioon hyvin käärittyinä.

Ota paistinpannulta (jossa ruskistit rinnat) maut talteen lorauttamalla  siihen ensin lusikallisen verran vettä ja voit paistolastan avulla "raaputtaa" hyvät maut pannulta. Lisää sitten kerma, kananliemikuutio ja anna kiehua minuutin parin ajan että kerma hieman sakeutuu. Maista, ja jos on liian voimakasta, lisää maitoa tai kermaa. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Jos haluat paksumpaa kastiketta, suurusta maizenalla.  

 

Kokoa annokset. Leikkaa fasaanin rinnat kauniisti viipaleiksi. Laita lautaselle Manchegomuusia, fasaanin rintaa ja kastiketta.

Kuvassa on lisäksi  crustadi (valmiita taikinacrustadeja myyvät hyvin varustellut ruokakaupat) jossa on pihlajanmarjahyytelöä. Sopii mainiosti riistalle. Myös mustaherukkahyytelö sopii riistaruoille.