KAPRISVOISSA PAISTETTUA TURSKAA,

VALKOSIPULIKASTIKETTA JA FENKOLITOMAATTIPAISTOSTA

 

Tämä ohje löytyi Viinilehdestä, 8/2014  ja ohje on Alex Nurmen käsialaa.  Muutin ohjetta hieman, eli   fenkolilisukkeesta jätin pois paprikat ja lisäsin keltaista tomaattia väriä tuomaan. Myös fenkolinsiemenet jätin pois.  Lisäsin annokseen koristelun takia vuonankaalin pienimpiä lehtiä.  Mustalla lautasella annos olisi ollut varmaan näyttävämpi!  Hyvää se oli.

Turskaa ei paljoa tuoreena käytetä,  mikä on harmi, sillä se on hyvä ja edullinen kala! 

 

Näitä tarvitset  4-6 henkilölle:  

Kaprisvoihin:

150 g voita

50 g pieniä kapriksia

1 dl persiljaa

 

Paistettuun turskaan:

1 kg tuoretta turska filettä

suolaa

kaprisvoita (ohje yllä)

 

Tomaatti-fenkolipaistokseen tarvitset:

 1 fenkoli

2 rkl oliiviöljyä

12 kirsikkatomaattia, mielellään punaisia ja keltaisia

suolaa, mustapippuria myllystä

1 dl kuivaa valkoviiniä

Valkosipulikastikkeeseen tarvitset:

6-8 valkosipulinkynttä kuorittuna

1 iso salottisipuli kuorittuna

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa ja valkopippuria myllystä rouhittuna

2 dl kalalientä (2 dl vettä tai puolikas kalaliemikuutio tai sitten fondia tms.)

2 dl kuohukermaa

 

Näin teet:

Valmista ensin kaprisvoi. Ota voi huoneenlämpöön ja sekoita  sekaan pienet kaprikset jotka silppuat ensin leikkuulaudalla hienoksi hakkelukseksi.  Sekoita sekaan vielä persiljasilppu.  Nosta voi takaisin jääkaappiin.

Valmista sitten valkosipulikastike (jätä vain sauvasekoittimella vaahdottaminen ihan viimeiseksi). Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet kahtia ja  silppua salottisipulit pieneksi ja kuullota kaikkia sipuleita pitkään voissa miedolla lämmöllä. Älä ruskista niitä!    Sekoita sitten vehnäjauhot joukkoon. Sekoita hyvin ja kaada sekaan vielä valkoviini, valkoviinietikka ja suolaa ja valkopippuria. (voit maustaa ihan lopuksi vielä lisää).  Anna keittyä hetken verran kasaan ja lisää kalaliemi ja kerma. Keitä kunnes on täyteläistä ja siivilöi kastike.  Juuri ennen tarjoilua kiehauta kastike ja sekoita sauvasekoittimella kuohkeaksi,  hieman pinnalta vaahtoavaksi. Lusikoi turska-annoksen reunoille.

Tee sitten fenkolitomaattipaistos. Leikkaa fenkoli ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Kuullosta niitä oliiviöljyssä kunnes pehmenevät.  Lisää joukkoon puolitetut pikkutomaatit, suolaa, mustapippuria ja valkoviini. Hauduta hetki ja tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa.

Turskan paistaminen.  Leikkaa fileestä niin monta osaa kuin on syöjiä. Mausta fileet suolalla kummaltakin puolelta. Paista kaprisvoissa pinta rapeaksi jolloin sisus jää meheväksi. Älä ylipaista kalaa. Muutama minuutti per puoli riittää.

Tarjoile  turskafilee fenkolitomaattipaistoksen ja ihanan vaahdotetun valkosipulikastikkeen kera. Ruoka maistuu  enemmän aikuisväelle kuin lapsille, ehkä osittain valkoviinin takia, ehkä osittain fenkolin - joka ei välttämättä ole aina ainakaan pienten lasten mieleen.