HENNAN METSÄMANSIKKAJUUSTOKAKKU
(Metsävadelmajuustokakku)
tästä tulee noin 10-12 palaa jälkiruoaksi tai seisovassa pöydässä kun on muutakin, niin jopa 20 hlö:lle
Tämä kakku ei ole ihan nopein valmistaa joten en suosittele ihan ensikakkuaan tekevälle. Taikinan paineleminen vuokaan on työlästä ja vie aikaa.
näitä tarvitset:
pohjaan:
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 voita huoneenlämpöisenä
1,5 tl vettä
tarvitset myös:
22-24 cm irtopohjavuoka on tässä välttämätön!
voita vuoan voiteluun
1/2 litraa kuivattuja herneitä (painoksi) tai ns. "keraamisia paistoherneitä"
foliota
täytteeseen:
1 l Metsämansikoita, metsävadelmia tai mustikoita tai niiden sekoitus
5 liivatelehteä
400 sitruunatuorejuustoa
200 g sitruunarahkaa
3 rkl tomusokeria
2 1/2 dl Flora Vanillaa (lempparituotteitani!)
pinnalle:
sitruunamelissaa
metsämansikoita, villivadelmia tai mustikoita tai niiden sekoitus
Voitele ensin irtopohjakakkuvuoka.
Sekoita jauhot ja sokerit keskenään kulhossa. Lisää jauhoseokseen huoneenlämpöinen voi paloina. Nypi taikina murumaiseksi, lisää vesi ja sekoita taikina mutta älä jää sitä enää vaivaamaan kuin sen verran että ainekset menevät sekaisin. Muotoile taikinasta pallo.
Litistä pallo keskelle kakkuvuokaa ja ala painella taikinaa niin että saat siitä pohjan ja reunoille noin 5 cm korkealle. TÄssä menee hieman aikaa.
Pistele haarukalla pohjaan reikiä, sillä muuten taikina paisuu uunissa.
Laita sitten iso folio kakun pohjalle niin että se nousee myös reunoille kunnolla. tämä estää ettei kakku ruskistu liikaa! kaada ns. paistoherneet tai keraamiset herneet folion päälle. Ne saavat pohjataikinan pysymään "littanana" eikä se pullistele rumasti.
Paista pohjaa uunissa 200 c uunin lämmössä, alatasolla 10 minuuttia.
poista sitten herneet sekä folio ja jatka pohjan paistamista kunnes pohja on saanut hieman väriä. se vie noin 5-10 minuuttia, en ole ihan tarkkaan koskaan katsonut aikaa ja uunien eri tehot vaikuttavat paistoaikaan myös.
Jäähdytä pohjataikina hyvin, älä irrota lämpimänä vuokaa!
Kaada taikinapohjan päälle nyt metsämansikoita, mustikoita, vadelmia tai niiden sekoitus.
tee sitten juustoseos:
Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa tuorejuusto ja rahka sekaisin vatkaimella ja mausta seos tomusokerilla.
Ota toinen kulho jossa vatkaat 2 dl vaniljakastikkeesta pehmeäksi vaahdoksi.
Yhdistä nyt nämä kaksi vaahtoa keskenään.
Lämmitä 1/2 dl vaniljakastiketta kattilassa ja sulata liivatteet (jotka ensin liotit kylmässä vedessä ja sitten puristit niistä ylimääräisen veden käsin pois) kuumaan vaniljakastikkeeseen.
Jäähdytä vaniljakastike-liivateseosta vähän ja lisää sitten tuorejuustovaahtoon koko ajan vatkaimella sekoittaen.
Kaada valmis täyte metsämarjojen päälle ja tasoita pinta tarvittaessa vaikkapa veitsellä.
Peitä vuoka kelmulla ja anna levätä yön yli (tai minimissään 5-6 tuntia).
Irrota vuoan reunat ja siirrä kakku varovaisesti tarjoiluvadille. Pohjan saa pois esim. jättimäistä muurinpohjapannun lastaa apuna käyttäen jos ei omista isoa kakun siirtoon tarkoitettua "kakkulapiota".
Koristele kakun pinta haluamallasi tavalla. Minä tykkään laittaa metsämarjoja ympyrän muotoon ja koristella lisäksi sitruunanmelissan lehdillä.