Marenkikupit voit tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja täyttää vasta juuri ennen vieraiden tuloa. Muista säilyttää marengit aina kuivassa, mielellään vaikkapa metallisessa peltirasiassa (ja säilö ne sinne vasta kun ovat kunnolla jäähtyneet ja varmasti ihan kuivaksi ensin uunissa paistettu)
Tämän idean sain viime vuonna Etiketti-lehdestä jossa oli tehty vastaavanlaiset marenkikupit ja ne oli täytetty kermavaahdolla ja puutarhamansikkaviipaleilla. Itse en niin kovin pidä kermavaahdosta, joten varioin ohjetta täyttämällä marenkikupit mieluummin vaahdotetulla vaniljakastikkeella ja vaihtamalla marjat aina niihin marjoihin joita mökkipihalta löytyi, eli metsämansikoihin, mustikoihin ja villivadelmiin. Voit siis varioida tätä eri marjoin ja kyllä tämän marenkikupin sisällä maistuu myös vaikkapa mascarponesta ja kermasta tehty vaahtokin!
Näitä tarvitset 10 pientä marenkikuppia varten:
6 munanvalkuaista
3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl sitruunan mehua
Täytettä varten:
vatkautuvaa vaniljakastiketta, kuten Flora Vanillaa
ehdottomasti tuoreita marjoja kuten metsämansikoita, villivadelmia, mustikoita, puutarhamansikoita, puutarhavadelmia
suklaakastikkeeseen tarvitset vielä:
2 dl kuohukermaa
100 g fazerin sinistä suklaata
1 rkl voita
Laita ensin uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Laita keltuaiset jääkaappiin vaikkapa kahvikuppiin, muovikelmulla peitettynä, ja käytä ne muuhun tarkoitukseen parin päivän sisällä. niitä ei tässä tarvita.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vähän väliä pikkuisen sokeria, yhteensä 2 dl koko ajan vatkaten.
Sekoita eri kulhossa loppu sokeri (1 dl), vaniljasokeri, kaakaojauhe sekä maissijauho. Sekoita nämä valkuaisvaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunan mehu.
Ota uuni pelti ja laita siihen leivinpaperi. Lusikoi valkuaisvaahtoa leivinpaperin päälle 10 pyöryläksi. Jätä reunaosat vähän korkeammiksi kuin keskiosa. Näin saat "kuppeja" aikaiseksi.
Paista marenkeja uunissa ja vähennä uunin lämpö heti 125 asteeseen. Paista marenkeja uunissa 1 1/2 tuntia kunnes ovat napakoita ja kiinteitä. anna marenkien jäähtyä kunnolla huoneenlämmössä. (jos haluaisit tehdä ison marenkilevyn eikä pikkuisia, niin paistoaika tietenkin pitenisi)
Kun marengit ovat jäähtyneet, ne voi säilöä pari päivää metallisessa piparirasiassa tms. kuivassa paikassa. Kosteassa ei niitä voi pitää, eikä edes huoneenlämmössä sellaisenaan sillä pienikin kosteus saa ne tahmeaksi.
Kun tarjoilet marengit, tee ensin suklaakastike:
Kuumenna kerma kattilassa. sekoita koko ajan ettei kerma pala pohjaan. Ota kattila pois liedeltä ja lisää suklaa palasina kerman joukkoon. Suklaa sulaa sinne pian, sekoita tasaiseksi. lisää pikkuinen nokare voita jotta kastikkeesta tulee hieman kiiltävämpää.
vaahdota vaniljakastike vaahdoksi ja laita sitä jäähtyneisiin kuppeihin. Lisää lopuksi päälle kauniita tuoreita metsämarjoja ja koristele vielä syötävin kukkasin tai sitruunamelissan / mintun tms. lehdillä.
valuta suklaata marenkikuppien päälle tai ympärille juuri ennen tarjoilua.