PAISTETTUA LOHTA JA PESTOHERKKUSIENIÄ

 

Maija Silvennoisella on ohje "loisteella kypsennettyä lohta ja herkkusieniä".  Tämä on minun  hieman muunneltu versio ko ruoasta, eli lohi vain leikataan kauniin muotoisiksi, jätetään nahka paikoilleen ja  paistetaan voissa paistinpannulla.  Maija kypsentää lohen uunissa, salamanterissa tai grillissä. Maija koristelee annoksen friteeratuilla basilikanlehdillä mutta minä oikaisen siinä vähän ja koristelen tuoreella basilikalla joka sekin sopii tähän hyvin.  Muuten ohje on kyllä sama.

 

Näitä tarvitset 4 hlö:lle

 

n. 600 g lohta leikattuna neljään annospalaan, á noin 150 g

suolaa

valkopippuria myllystä

pannusta riippuen n. 2 rkl voita paistamiseen

 

200 g pieniä kiinteitä tuoreita herkkusieniä (ei voi korvata purkkisienillä!)

3 rkl voita paistamiseen

½ dl kuivaa valkoviiniä

1 dl itse tehtyä  pestokastiketta (ohje alla)

 

Itse tehty pestokastike:

 

1 puntti basilikaa

2 valkosipulin kynttä

20 g pinjansiemeniä

2 ½ dl laadukasta oliiviöljyä

40 g laadukasta parmesaania kuutioina

suolaa myllystä

valkopippuria myllystä

 

 

tee näin:

 

tee ensin pestokastike.

Laita basilikanlehdet, valkosipulin kynnet ja pinjansiemenet tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi.  Lisää sitten oliiviöljy ja parmesaanijuusto.  Jauha tasaiseksi tahnaksi ja mausta vielä valkopippurilla ja suolalla. 

 

Leikkaa lohesta kauniita kolmioita tai muita haluamiasi viipaleita ja paista voissa paistinpannulla pinnalta kauniin kullanruskeaksi (nahkapuoli) ja anna hautua kypsäksi, mutta älä ylikypsennä kalaa! Lohihan saa jäädä vaikka mieluummin  hieman raa´aksi kuin mennä kuivan kypsäksi.  Suolaa ja pippuroi.  Jätä syrjään folion alle jotta pysyy lämpimänä. 

 

Leikkaa herkkusienet puoliksi tai neljään osaan ja kuullota palat voissa paistinpannulla. Lisää sitten 1 dl pestokastiketta sekä valkoviini ja anna kiehua hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. 

 

laita annos tarjolle niin että lautaselle ensin pestoherkkusienet, päälle kalapala ja pestokastikkeesta valuvaa kastikeosaa lautasen reunoille. Koristele basilikan lehdillä.