KARAMELLISOITUA KAMPASIMPUKKAA THAIMAALAISITTAIN 

 

Tämä ihana ohje on Farang-keittokirjasta. 

 

Näitä tarvitset 2-4 henkilölle pieneksi alkupalaksi tai maistelumenun yhdeksi pieneksi alkupalaksi.

 

kampasimpukan kuoria (jokaiselle ruokailijalle). jos sinulla ei ole, ota jokin pieni soma lautanen.

4 suurta kampasimpukkaa

4 rkl kookosöljyä (luomua)

2 rkl palmusokeria

suolaa

pippuria

 

salaattiin:

1 sitruunaruoho

1 dl thaibasilikan lehtiä (tai jos et pidä siitä anikseen vivahtavasta mausta, niin korvaa tavallisella basilikalla)

1 banaanisalottisipuli

1 punainen chili (laitoin vain puolikkaan itse)

1 rkl paahdettuja murskattuja pähkinöitä (voi tehdä itse, minä ostin valmiina. Ohje lopussa miten ne voi tehdä itse. Työläitä ovat…)

1 rkl paahdettuja kookoslastuja (jos tuntuu työläältä, tämän voi jättää poiskin. Ohje tähän lopussa)

 

salaattikastike:

4 rkl tamarinditahnaa (voi tehdä itse mutta voi myös ostaa valmista. Ostin valmistahnaa. Jos haluat tehdä itse, ohje tuolla lopussa. Ostamani tahna oli Spice up- merkkistä.)

2 rkl limen mehua

2 rkl palmusokeria

½ tl chilipulveria

1 rkl kalakastiketta

 

 

Tee näin:

 

Valmista ensin salaattikastike.

Murskaa morttelissa palmusokeri, lisää kalakastike ja limen mehu ja sekoita tahnaksi. Jos sinulla ei ole morttelia, laita ainekset kulhoon. Lisää joukkoon tamarinditahna ja chilipulveri.

 

Valmista sitten "salaatti".

Laita thaibasilikan (tai basilikan) lehdet kulhoon, viipaloi joukkoon hyvin ohuiksi viipaloidut salottisipulit, ohuiksi renkaiksi leikattu sitruunaruoho ja pieneksi silputtu punainen chili.  sekoita.

 

Paista kampasimpukoita pannulla kookosöljyssä kunnes simpukat saavat hieman väriä. Kampasimpukoita ei saa ylipaistaa, silloin ne sitkistyvät. Nehän saisi syödä vaikka raakana joten ei tarvitse hätäillä  mikä on riittävä aika paistaa. Aika nopeasti ne pitää käyttää pannulla, maksimissaan minuutti per puoli jos kyse suuresta simpukasta. vähempikin riittää.  Ripottele pannulle palmusokeri ja anna karamellisoitua. Pyörittele kampasimpukat nopeasti karamellissa ja ota pois pannulta etteivät ylikypsy. 

 

Kokoa annos. Laita kampasimpukka kuoreen (tai pienelle annoslautaselle). sekoita "salaatti" ja salaattikastike yhteen ja annostele kampasimpukoiden päälle tai reunalle.  Koristele annos kookoslastuilla ja murskatuilla  paahdetuilla maapähkinöillä.

 

***************************************************************************

 

TAMARINDITAHNA 

 

2 pkt tamarindia kuivattuna

2 l vettä

 

Liota tamarindia kädenlämpöisessä vedessä vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.  sekoita sitä puhtaalla kädellä jotta siemenet irtoavat tamarindeista ja alkavat muuttua pyreemäiseksi seokseksi.  Kun seos on tahnamaista, voit paseerata sen siivilän läpi, pakata ja laittaa jääkaappin. 

Tamarinditahnaa saa ostaa valmiinakin lasipurkissa hyvinvarustetuista kaupoista.

 

PAAHDETUT MAAPÄHKINÄT

 

3 dl raakoja maapähkinöitä

1 l kasvisöljyä

 

Laita pähkinät reiluun määrää kylmää vettä.

Kiehauta ja kaada ne siivilään valumaan.

Anna kuivahtaa hetki.

Kuivata pähkinät kunnolla uunissa 50 asteessa yön yli jolloin ne muuttuvat rapeiksi.  friteeraa pähkinät 160 asteisessa kasvisöljyssä noin 90 sekuntia  - puolet pähkinöistä kerrallaan.  laita sen jälkeen pähkinät talouspaperin päälle kuivumaan ja anna jäähtyä.

Jos tämä tuntuu työläältä, voit ostaa paahdettuja maapähkinöitä kaupoistakin.

 

 

PAAHDETUT KOOKOSLASTUT

 

kookospähkinä  vihannestiskiltä

 

Halkaise kookospähkinä. Jos haluat tähän hyvät ohjeet, katso salaattiosiosta kohdasta "hunajapomelo-kookossalaatti". Siellä on  oikein kuvalliset ohjeet vaiheittain miten pähkinä tulisi halkaista. 

 

Irrota hedelmäliha kuoresta. Saat tehtyä hedelmälihasta ohuita lastuja vaikkapa kuorimaveitsellä.  Levitä lastut leivinpaperille ja paahda 120 asteisessa uunissa, kunnes ovat kauniin kullankeltaisia. Anna jäähtyä ja säilö ilmatiiviissä rasiassa.