KATKARAPU-CAESAR-SALAATTI
Caesar-salaatteja
voi tehdä monenlaisia, minun suosikkini on katkaravuilla tai kanalla.
Näitä tarvitset
neljään (4) annokseen:
1 ruukku
rapeaa Romaine / rooman- eli sidesalaattia
n. 300
g suuria kuorittuja katkarapuja
n. 1
dl laadukkaita parmesanlastuja,
mielellään itse vuollettuja
4 palaa vaaleaa
vuokaleipää tai paahtoleipää
iso loraus oliiviöljyä
paistamiseen
kastike:
perinteisesti
kastike tehdään niin että siihen tulee anjoviksia mutta koska se selvästi jakaa mielipiteitä eikä ole monen
suosikkimakuja (ei minunkaan) niin tässä versio ilman sitä.
1-2
valkosipulinkynttä
2 rkl
sitruunanmehua
1 tl
dijonsinappia
1 tl
worcestershirekastiketta
½ tl
mustapippuria myllystä
¾ dl
oliiviöljyä
2 rkl
parmesaaniraastetta
Tee näin:
Ota ensin katkaravut sulamaan ajoissa.
Huuhtele salaatti ja kuivaa varoen
talouspaperilla painaen tai valuta hetki paperin päällä.
Sulata katkaravut ja valuta ne hyvin etteivät
jää vetisiksi. Älä sulata jäisiä katkarapuja koskaan lämpimässä vedessä, ne
sitkistyvät. Jos joudut nopeuttamaan sulamista, pidä katkarapuja vaikkapa
siivilässä ja kylmän hanaveden alla.
Valuta hyvin ja painele vielä lopuksi talouspaperin avulla
loppu-liikavesi pois.
Revi salaatti annospaloiksi tarjoilu- tai
annoslautasille.
Ripottele päälle katkaravut ja parmesaanilastut.
Leikkaa paahtoleivästä tai vuokaleivästä
leipäkuutioita (suupalan kokoisia, ei liian suuria) ja paahda ne pannulla
oliiviöljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Jotkut käyttävät kaupan valmiita
crutonkeja, minusta ne eivät ole hyviä
(ovat usein todella kovia) eikä leivän
paahtaminen ole työlästä vaan ihan
nopeaa.
Ripottele crutonkipalat salaattipedille.
tee vielä kastike:
Kuori valkosipulit ja puserra ne valkosipulipusertimen läpi
johonkin astiaan. Purista päälle sitruunamehua,
lisää sinappia ja worcestershirekastiketta. Valuta öljyä ohuena vanana
sekaan ja sekoita samalla sauvasekoittimella. Lisää parmesaaniraaste ja
mustapippuria myllystä. pirskottele
kastike salaatin päälle ja tarjoile heti.
(tästä tulee melko löysä kastike, osa saattaa pitää paksummasta. Jos
tykkää anjoviksesta, lisää alussa sitruunamehun ja sinapin sekä
worcestershirekastikkeen sekaan jo 5 anjovisfilettä ja jatka sitten kuten
tässä. Silloin saat perinteisen ja muutenkin paksumman kastikkeen.).