KANTARELLI-KINKKUPIIRAKKA

 

 

Näitä tarvitset:

 

150 g voita

1 dl perunasosehiutaleita  tai mummon muusi perunasosejauhetta

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kylmää vettä

 

uunivuoka

voita vuoan voitelemiseen

 

1 litra tuoreita kantarelleja

2 rkl voita paistamiseen

100 g korppukinkkua (tai muuta kinkkua)

pienen purjon valkoinen osa

1 rkl ruohosipulisilppua

1  pieni kesäsipuli ja varsiosa myös

1 valkosipulin kynsi

2 dl kevytkermaa

3 kananmunaa

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

1 dl parmesaanijuustoraastetta

rucolaa koristeeksi

 

 

Näin teet:

 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Tee sitten  taikina. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sekoita käsin huoneenlämpöinen kuutioitu voi, perunasosehiutaleet (/jauhe) ja vehnäjauhot.  Kun seos on tasaista, lisää kylmä vesi ja vaivaa käsin niin että  muodostuu kiinteä taikina (älä sekoita yhtään enempää kuin mitä tarvitsee). Laita taikinapallo hetkeksi jääkaappiin niin se ei ole liian löysää ja sitä on helpompi työstää.  (jos taas taikina on jääkaapissa monta tuntia, niin sitten voi alkaa sen verran kovettua että taikina on taas vaikea levittää piirakkavuokaan - silloin kannattaa antaa taikinan olla taas hetken aikaa ensin huoneenlämmössä…!

 

Pilko sipulit, sipulin varret, ruohosipuli ja valkosipuli hakkelukseksi / silpuksi ja paista voissa sienten kanssa. Paista muutama minuutti. huom. Isot sienet pitää silputa pieneksi,  pienet kantarellit voi jättää kokonaisiksi.    suolaa sienet kevyesti.   Lisää siihen sitten kuutioitua kinkkua.

Jäähdytä seos.  

 

Levitä piirakkataikina  kevyesti voideltuun piirakkavuokaan. Laita taikinaa myös reunoille, ei liian korkealle.  Esipaista sitä 10 minuuttia. ota piirakkavuoka pois uunista.

 

Lisää täyteseokseen kevytkerma, munat, parmesaanijuustoraaste, ripaus suolaa ja pari ripausta mustapippuria myllystä.

 

Kaada täyte piirakkavuokaan esipaistetulle piirakkataikinalle.   Paista piirakkaa vielä kunnes täyte on  hyytynyt ja reunataikina kauniin kullanruskeaa. tähän meni varmaan noin vartin verran  (en muistanut ottaa aikaa).

 

Jäähdytä piirakkaa hetkinen, ettei se oli tulikuumaa leikatessa. silloin palat pysyvät koossakin paremmin!  laita juuri ennen tarjoilua rucolan lehtiä koristeeksi piirakan pinnalle.