PORSAAN SISÄFILETTÄ  PISTAASI-TUOREJUUSTOTÄYTTEELLÄ

 

 

Löysin  taas kerran kätköistäni repäistyn lehtileikkeen jossa vain sivunumero tallella. Veikkaan fontin ja kaiken perusteella Glorian Ruoka ja viini lehden ohjeeksi mutta en tiedä varmasti. Joka tapauksessa muutin ohjetta aika paljon joten uskallan tämän tänne ilman sen suurempia  lainauksia laittaa. Alkuperäisessä ohjeessa possurulla täytettiin pistaasipähkinöiden lisäksi kuusenkerkkähyytelöllä.   Minä halusin jättää sen pois ja laittaa vain tuorejuustoa ja pistaaseja.

Alkuperäisessä ohjeessa liha vielä marinoitiin yön yli, mutta oikaisen ohjetta tässä ja maustan vain suolalla ja pippurilla paiston yhteydessä.

 

 

Näitä tarvitset noin 4 hlö:lle

 

600 g porsaan sisäfilettä

n. 60 g  pippurituorejuustoa (esim. Creme bonjour)

1/3 - ½ dl  pistaasipähkinöitä kuorittuna ja rouhittuna

2 rkl voita paistamiseen

1-2 tl suolaa

1-2 tl mustapippuria myllystä

puuvillalanka (ns. lintulankaa) sitomiseen

 

Kuvassa on lisäksi keitettyjä ruusukaaleja, puolukoita, viinisuolaheinänlehtiä, pistaasirouhetta sekä kermakastiketta johon on lorautettu possun paistolihaliemeen 2dl kermaa sekä soijakastiketta maun mukaan.  

 

 

Näin teet:

 

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin, noin tuntia ennen  valmistamista.

Leikkaa filee toisesta sivusta auki  niin ettei sen mene kahtia vaan  aukeaa  suuremmaksi littanammaksi levyksi.  

Levitä lihan pinnalle pippurituorejuustoa ja ripottele sitten  rouhittuja pistaasipähkinöitä. 

Rullaa liha pituussuunnassa  tiukalle rullalle ja sido rulla puuvillalangalla hyvin. Jos sinulla ei ole  puuvillalankaa, niin voit myös sulkea rullan coctailtikkujen avulla.  Ainut huono puoli siitä on että lihan ruskistaminen on vaikeampaa.

Ruskista liharulla voissa paistinpannulla ja mausta rullan pinta joka puolelta suolalla ja mustapippurilla. 

 

laita paistomittari possurullan paksuimpaan kohtaan (lihaan, ei juustotäytteeseen),  ja paista rullaa uunissa 125 asteen lämmössä noin 30 minuuttia kunnes paistomittari näyttää lihan sisälämmöksi 65-66 c.  Ota liha uunista ja kiedo vielä folioon jälkikypsymään

 

Ota maut talteen paistinpannulta eli lorauta reilusti kermaa (2 dl) pannulle lihan ruskistamisen jälkeen.  Mausta kermaseos soijakastikkeella.  keittele hetki kokoon niin kastike sakenee kauniisti.