PÄÄRYNÄTARTALETTI, PUNAVIINISIIRAPPIA JA VANILJAJÄÄTELÖÄ

 

Tämä jälkiruoka vaatii jo vähän vaivannäköä. En suosittele ihan aloittelevalle keittiössä häärääjälle.  Tämän ohjeen kuva oli kerran Viinilehdessä. Minulla ei ole enää lehteä jäljellä, vain lehtileike, joten vuosi tai lehden numero ei selviä siitä.  Ohje oli kuitenkin aika ylimalkainen, eli oli vain kerrottu mitä tartaletin sisälle laitetaan mutta ei ollenkaan  mitään määriä.  Oli myös sanottu että tarjoile punaviinisiirapin kanssa mutta ei oltu kerrottu miten se tehdään tai mitä se sisältää. Näin ollen  kokeilin itse ja onnistuin mielestäni saaman tästä hyvän ohjeen aikaiseksi.  Muunsin myös vähän tartaletin sisältöä mm. jättämällä alkoholin tästä ruoasta pois.  Tässä siis "minun versioni".

 

Näitä tarvitset (4 hlö:lle):

Murotaikinaan tarvitset:

50 g voita

50 g sokeria (reilu ½ dl)

1 kananmuna

125 g vehnäjauhoja

 

päärynätartaletin sisälle tarvitset:

4 pientä päärynää

½ dl sokeria

3-4 tl erikoishienoa tai tavallista sirotesokeria

tartalettien paistamiseen tarvitset  tartalettivuokia, leivinpaperin ja paistoherneitä (keraamisia tai kuivattuja oikeita ruokaherneitä).

 

punaviinisiirappiin tarvitset:

1,5 dl punaviiniä

1 dl sokeria

 

annoksen koristeluun tarvitset vielä lisäksi:

mintun lehtiä (tai sitruunamelissaa)

tomusokeria ja pienen (tee)siivilän jonka läpi sirottelet sitä

 

käytä kaupan hyvää jäätelöä tai  jos teet itse, niin vaniljajäätelöön tarvitset:

150 g sokeria

4 kananmunankeltuaista

2 dl maitoa

2 dl kuohukermaa

1 halkaistu vaniljatanko

 

tee näin:

Jos teet jäätelön itse, tee se jo vaikka edellisenä päivänä pakastimeen. Joka tapauksessa aloita siitä 

Sekoita huoneenlämpöinen pehmennyt voi ja sokeri vatkaimella vaahdoksi. Lisää muna ja sekoita vielä hetki. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Taikina on melko löysähköä, joten  laita se jääkaappiin vetäytymään kunnolla. itse tein taikinan jo edellisenä päivänä. 

Tee punaviinisiirappi  eli laita punaviini ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä kokoon  kunnes jäljellä on noin puolet. Seos muuttuu siirappimaiseksi (paksummaksi). jäähdytä.  (Tähän taisi mennä puolisen tuntia)

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Voitele tartelettivuoat voilla ja painele taikina vuokiin, pohjalle ja reunoille.  Jos taikina tuntuu pehmeältä ja tarttuu sormiin, painele taikina jauhotetuin sormin vuokaan.  Laita  tartalettivuokien pohjalle pieni pala leivinpaperia ja päälle paistoherneitä (joko keraamisia tai  kuivia ruokaherneitä). Voit myös laittaa ne suoraan taikinan päälle mutta tämä oli sen verran pehmeää taikinaa että minulla ne keraamiset paistoherneet "upposivat" taikinaan. Kyllähän ne sai pois mutta siinä meni hetki.  Laita tartalettivuoat uuniin keskitasolle ja paista 8 minuuttia. LAITA NIIDEN PÄÄLLE  UUNISSA HETI LEIVINPAPERI etteivät ne tummu liikaa. Anna olla koko paiston ajan.  (huom! jos sinulla on ns. puhalluslamppu/polttopullo jolla voi karamellisoida pinnan myöhemmin, niin sitten voit tässä antaa tartalettireunojen ruskistua aavistuksen verran sillä ne jäävät sellaisiksi lopulta. Mutta jos sinulla ei ole puhalluslamppua/polttopulloa niin sitten paista niin että ovat sen 8 minuuttia visusti leivinpaperin alla etteivät ruskistu sillä reunat ruskistuvat sitten siitä että laitat ne vielä grillivastusten alle myöhemmin).  Ota valmiit tartaletit uunista ja heti kun vuoat hieman jäähtyneet, niin  poista paistoherneet ja tartalettivuoka.

Tee päärynäpyree.  Ota neljästä päärynästä kaksi ja jätä kaksi  myöhemmäksi (niistä tulee kokonainen koriste pinnalle).  Kuori 2 päärynää, poista siemenkota ja pilko hedelmäliha kuutioiksi. Laita kuutiot ja sokeri kattilaan ja keitä kunnes päärynät pehmeitä.  Ota pois hellalta.  Soseuta seos sauvasekoittimella soseeksi.  Anna jäähtyä.

Jos sinulla ei ole polttopulloa/puhalluslamppua niin laita tässä vaiheessa uunin grillivastukset päälle (250 C ja grilliteho)

Tee nyt toiset kaksi päärynää "viuhkoiksi" pinnalle.  Eli puolita päärynät niin että siemenkota jää pois kummastakin.  Kuori nämä puolikkaat ja leikkaa siivuiksi viuhkamaisesti niin että et leikkaa täysin irti viipaleita vaan  ne jäävät kiinni toiselta laidalta. Tämä auttaa päärynäviuhkojen paistamista ja siirtämistä ilman että ne hajoavat.   Paista nämä neljä päärynäviuhkaa voissa paistinpannulla, vain alapuolelta (eli siemenkotapuolelta) miedolla lämmöllä niin että päärynät kypsyvät pehmeiksi mutta eivät ylipehmeiksi että hajoavat. kokeile kypsyyttä paistotikulla tai haarukalla. 

Laita nyt tartaletin pohjalle ensin päärynäpyreetä (täyteen se kolo) ja laita siihen päälle paistolastan avulla  kokonainen päärynäviuhka.  Ripottele pinnalle noin ½-3/4 tl erikoishienoa tai hienoa sokeria. tee näin jokaiselle tartaletille.  Laita uuniin grillivastusten alle ihan hetkeksi että sokeri sulaa ja hieman saa väriä. ÄLÄ VAAN POLTA TARTALETTIA TAI SOKERIPINTAA. Se käy todella nopeasti. Jos reunat vain tuntuvat saavat väriä eikä päärynän sokeripinta, niin ota pois uunista. Grillissä tämä ei ole niin helppoa. Pääasia että sokeri sulaa pinnalle.  Grillivastusten alla ei tartaletit voi olla edes minuuttia palamatta, joten tarkkana!!

Sitten vain kokoamaan annoksia:

Jos haluat tehdä siirapista raidat kuten kuvassa, niin laita ensin siirappia raitoina pitkin lautasta. Laita sen jälkeen tartaletti keskelle lautasta. Laita vierelle vaniljajäätelöpallo ja koristele mintun tai sitruunamelissan lehdellä.  Voit vielä laittaa tomusokeria teesiivilän läpi tartaletin pinnalle (ja vähän lautasellekin).