Täytteessä survottua raparperisosetta ja vaniljaa. Päällä kauniita pitkiä raparperinvarsia. Yksinkertaisen näyttävää ja herkullista.
RARAPERIVANILJA-JUUSTOKAKKU
Tortun alkuperäinen ohje oli ulkolainen. Muutin ohjetta omanlaiseksi. Halusin pohjan reilummaksi ja täytteen vaniljatuorejuustolla. Lisäsin myös sokerin määrää kun täyte oli mielestäni aika kirpsakkaa ensin.
Pohjaan tarvitset (20cm irtopohjavuokaan):
183g digestive keksejä (sattui juuri
sen verran vaakaan. Ei ole noin
tarkkaa!)
90g voita sulatettuna
Täytteeseen tarvitset:
4 kookasta raparperia
1 dl hienoa sokeria
400 g
vaniljatuorejuustoa (esim. Valio Viola vanilja)
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
6 liivatelehteä
1
dl tomusokeria
Pintaan
tarvitset:
2 dl vettä
2 liivatelehteä
1 keskikokoinen/suurehko raparperi
½ dl tomusokeria
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
Murenna keksit pieneksi muruksi joko käsin (esim laita pakastepussiin ja murskaa käsillä pussin läpi) tai vaikkapa monitoimikoneella. Sulata voi kattilassa. Sekoita keskenään voi ja keksimurska ja painele lusikan avulla vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin viilenemään siksi aikaa kun valmistat juustomassan.
Kuori ja paloittele raparperi. Laita raparperin palat kattilaan ja lisää joukkoon 1dl sokeria. Keitä miedolla lämmöllä kunnes raparperi pehmenee täysin. Sekoita seos tasaiseksi "soseeksi" sauvasekoittimella ja anna jäähtyä.
Laita 6 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Anna olla vähintään 5-10 minuuttia.
Sillä välin kun liivatteet likoavat, sekoita keskenään tuorejuusto ja täytteen 1 dl tomusokeria. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa lusikan tai veitsen kärjellä varoen mustat siemenet ja laita tuorejuustomassan sekaan. Niistä tulee ihana vaniljan maku ja kiva ulkonäkö massaan!
Kuumenna 1dl kermaa kattilassa ja sekoita joukkoon kylmässä vedessä lionneet liivatteet. Anna jäähtyä välillä sekoittaen.
Vatkaa jäljelle jäänyt 1dl kermaa napakaksi kunnon kermavaahdoksi.
Sekoita jäähtynyt raparperisurvos tuorejuustomassaan. Lisää myös jäähtynyt liivatekermaseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.
Kaada massa irtopohjavuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4-6 tuntia, kunnes massa on kokonaan hyytynyt. Jos sinulla on kiire kakun kanssa, niin voit myös tässä vaiheessa laittaa kakun tunniksi pakastimeen (ei pidemmäksi) niin se nopeuttaa hyytymistä. ( Kun kakku oli yön yli jääkaapissa, niin massa oli kuitenkin juuri sopivaa eli liivatteiden määrä oli hyvä eli älä lisää liivatteita enempää kuin ohjeessa, ettei tule liian liivatemaista)
Kun kakku on hyytynyt kiinteäksi jääkaapissa, niin tee vielä pinta:
Kuori viimeinen raparperin varsi ohuelti ja leikkaa pitkittäissuunnassa parin millin paksuisiksi siivuiksi.
Keitä pari desiä vettä ja kiehauta raparperisiivut nopeasti vedessä. Tässä nyt tarkkana! Keittoaika on hieman kiinni kuinka vanhoja raperperit ovat, kuinka paksuja siivuja leikkasit jne. Nuorille ohuille varsille riittää jopa puolen minuutin keittäminen. Hieman paksummille ja vanhemmille varsille ehkä 30-60 sekuntia. Mutta ÄLÄ KEITÄ YHTÄÄN LIIKAA sillä muuten ne siivut eivät pysy koossa vaan hajoavat rumiksi. Eli on tarkoitus että raparperin siivut pysyvät kauniina ja säilyttävät muotonsa mutta silti pehmenevät jotta kakku leikkautuu valmiina eikä kova hampaissa narskuva raparperi ole hyvääkään. Mutta tosiaan muutos tapahtuu ihan sekunneissa eli seiso koko ajan kattilan vieressä ja tarkkaile palojen pehmenemistä. Säästä keitinvesi sillä otat siitä osan talteen vielä!
Kiehautuksen jälkeen viilennä raparperi siivut nopeasti. Hyvä vinkki on kaataa ensin keitinvesi pois (tai muista siis ottaa talteen eli laita johonkin kulhoon se). Sitten laita leikkuulaudalle talouspaperia ja laita raparperisiivut siihen paperin päälle. Voit yksitellen ottaa ne varoen ja asetella ne papereiden päälle kuivahtamaan ja samalla ne viilenevät nopeasti. Älä huolestu jos jokin pala on mennyt jo liian pehmeäksi. Tässä paperin päälle asettelussa voit hieman käsin vielä korjata osaa paloista eli saat ne vielä ihan hyvän näköisiksi jos ovat vain hieman kärsineet.
Liota kaksi liivatelehteä kylmässä vedessä 5 minuuttia.
Asettele jäähtyneet raparperin siivut kakun pinnalle vieriviereen saman suuntaisesti. Leikkaa saksilla pituudesta aina pois sen verran kuin tarpeen jotta joka raparperi loppuu vuoan reunaan (ei taiteta niitä vaan pysyvät suorana joten siksi leikataan loppuosa pois).
Kuumenna nyt 1,5 dl raparperin keitinvettä (jonka otit talteen) ja sekoita lionneet liivatteet kuumaan veteen ohuena nauhana koko ajan vaikka käsivispilällä sekoittaen. Sekoita sekaan myös tomusokeri. Anna jäähtyä! (Älä laita kiehuvan kuumaa nestettä kakun päälle!!).
Kaada jäähtynyt seos raparperisiivujen pinnalle ohueksi kerrokseksi. Anna hyytyä ainakin muutaman tunnin ajan tai vaikkapa seuraavaan päivään.
Tarjoile vaikkapa vaniljakastikkeen kera tai ihan sellaisenaan.