PORKKANASÄMPYLÄT

 

Tässä ensimmäinen kokeiluni porkkanasämpylöistä. Lapset tykkäsivät kovin mutta mielestäni nämä olivat liian pehmeitä. Pinta ei tullut rapeaksi vaikka vedellä roiskuttelin pintaa.  Maukkaita ja meheviä sisältä olivat kyllä. Mutta varmaan jatkojalostan näitä vielä . Tässä kuitenkin ohje. Sovelsin tätä kahdesta netin ohjeesta sen mukaan mitä jauhoja kaapistani löytyi kun tein nämä ihan ekstemporee.

 

Tästä taisi olla noin 25 pientä sämpylää.

Näitä tarvitset:

1 pussi kuivahiivaa (tai ½ tuorehiivaa eli 25 g)

5 dl vettä

3 suurta  huoneenlämpöistä porkkanaa  hienoksi raastettuna

1 rkl sokeria

2 tl merisuolaa

2 dl kaurahiutaleita

4 dl hiivaleipäjauhoja

noin 8 dl vehnäjauhoja (huom.  lisää  lopussa vikat desit vähän kerrallaan sillä jauhojen  määrä riippuu mm. porkkanaraasteen määrästä) 

½ dl oliiviöljyä

 

Näin teet:

Raasta kolme suurta huoneenlämpöistä porkkanaa hienoksi raasteeksi. Jääkaappikylmä raaste jäähdyttäisi nesteen liian nopeasti ja hiiva ei pääsisi toimimaan yhtä hyvin.

Lämmitä vesi 1) tuorehiivan tapauksessa kädenlämpöiseksi (noin 37 c) 

ja 2) kuivahiivan tapauksessa hieman kuumemmaksi (noin 43-44 c)  sillä vaikka kuivahiivalle nesteen lämpötilan tulisi olla noin 42, niin porkkanaraaste jäähdyttää nestettä.

Tuorehiivan tapauksessa murenna  hiiva kädenlämpöiseen veteen. (kuivahiivan tapauksessa se lisätään vasta jauhoihin myöhemmin)

Sekoita nesteeseen sokeri ja suola ja sekoita että liukenevat.

Lisää porkkanaraaste ja sen jälkeen vaikkapa 1 dl jauhoja joiden sekaan on lisätty kuivahiiva jos sitä käytät.  

Anna olla muutaman minuutin näin.

Lisää sitten  kaurahiutaleet ja hiivaleipäjauhoja.  Minulla ei ollut kaapissa ruisjauhoja, olisin muuten laittanut osan niitäkin kokeeksi.

Lisää sitten vehnäjauhoja lopuksi niin että kokonaisjauhomäärä (ilman kaurahiutaleita) on noin 10-12 dl.  Lisää vielä ennen paria viimeistä jauhodesiä oliiviöljy ja vaivaa taikinaa.   Älä tee taikinasta liian jauhoista, muuten sämpylöistä ei tule meheviä. Taikinan tulee olla "vaikeasti työstettävää" kun jätät sen lepäämään eli taikina yhä hieman tarttuu käsiin. Kohoessaan sen rakenne muuttuu vielä.

 

Anna taikinan kohota taikinakulhossa, leivinliinan alle peitettynä noin puolisen tuntia.  Lämmitä uuni valmiiksi 225 asteiseksi.

Kumoa sitten taikina jauhotetulle pöydälle. Tee taikinasta pitkula. Leikkaa se ensin puoliksi, ja sitten taas palat puoliksi kunnes saat sopivan kokoisia sämpylöitä. 

Pyörittele taikinapallot jauhotetuin käsin (taikina on yhä hieman  käsiin tarttuvaa) sämpylöiksi ja laita uunipellille leivinpaperin päälle kohoamaan. Peitä leivinliinalla ja anna nousta vielä 15-20 minuuttia. 

Jos haluat kauniita sämpylöitä, ripottele ennen uuniin laittoa vehnäjauhoja pintaan

Paista 225 asteessa, uunin keskitasolla  pieniä sämpylöitä noin 10 minuttia, suurempia varmaan minuutin pari enemmän. Tarkkaile kypsyyttä , älä ylipaista.

 

Kokeilin saada rapeamman pinnan osaan sämpylöistä ja voitelin pinnan vedellä loppuvaiheessa. Hieman rapeampia tuli mutta ei silti vielä minun makuuni tarpeeksi rapsakoita. Ehkä porkkanaraaste tekee sen että taikina on kovin pehmoista...?