ITALIALAINEN TORTANO-LEIPÄ

noin 10-12 palaa

Tällaisen italialaisen täytetyn leivän voi täyttää eri herkuilla, oman maun mukaan.

Tässä siis vain yksi esimerkki - joka on  kyllä hyvää….

Näitä tarvitset:

25 g eli ½ pkt tuorehiivaa

4 dl maitoa (tai esim. laktoositonta maitojuomaa josta minä tein tämän)

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

2 tl suolaa

2 dl durumvehnäjauhoja

6-7 dl vehnäjauhoja (alkuperäisessä ohjeessa oli vain 5-6 dl mutta minusta se taikina jäi aivan liian löysäksi)

Täytteeseen tarvitset esim:

200 g kevyesti savustettua kinkkua ohuina viipaleina, esim Lidlin Linessa kevyesti savustettu kinkku 3% (se paketti on oikeasti vain 175 g ja se kyllä riittää)

75 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

tuoretta oreganoa reilusti  (voit lisäksi käyttää kuivattuakin mutta pääasia että käytät tuoretta)

200 g  hyvää pehmeää mozzarellajuustoa kuten Bufala tai esim. Lidlin Lovilio mozzarella (125 g paketeissa)

lopuksi pinnalle vielä hieman vehnäjauhoja

Tee näin:

Murenna hiiva käsin kulhoon. Lämmitä kattilassa hellalla  maito kädenlämpöiseksi.

Kaada maito hiivamurujen sekaan ja sekoita huolella esim. käsivispilällä jotta hiiva varmasti liukenee maitoon.

Lisää joukkoon öljy,  hunaja ja suola.

Lisää sitten durumvehnäjauhot ja sen jälkeen tavalliset vehnäjauhot samalla käsin hyvin alustaen. Vaivaa taikina notkeaksi ja sileäksi.  Alkuperäisessä ohjeessa jauhojen määrä oli 2 dl durum + 5-6 dl vehnäjauhoja, mutta minä laitoin 2 dl durum + 6-7 dl vehnäjauhoja.  Tiedät että taikina on valmis kun se vaivatessa alkaa  irrota käsistä ja siitä tulee sileää ja notkeaa. Älä laita silti liikaa jauhoja - silloin tulee kuivempaa. 

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia. tämä on tärkeää!

Valmistele sillä aikaa täyteainekset. Valuta aurinkokuivatut tomaatit kevyesti talouspaperin päällä että liika öljy lähtee pois.

Silppua tomaatit pieniksi kuutioiksi saksilla.

Leikkaa samoin saksilla kinkku suikaleiksi tai kuutioiksi. Ja mozzarella myös.

Silppua tuore oregano  viimeiseksi.

Kun taikina on kohonnut 45 minuuttia, kaulitse se sitten jauhotetulla työpöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Jos et jauhota pöytää, et saa  taikinaa siitä pois joten älä unohda!

Ripottele nyt taikinan pinnalle kinkku-, tomaatti-, mozzarella- ja yrttisilppu/kuutiot/suikaleet  ja rullaa taikina  pitkältä sivulta pitkäksi rullaksi eli pötköksi.  Sulje saumakohta huolella eli nipistele sormin taikina kunnolla "umpeen".

Käännä sitten rullan  päät yhteen niin että saat kranssin eli ympyrän jossa on tietenkin iso reikä keskellä.  Nipistele nyt taas sormin  saumakohta ja tee se tässä kauniisti. Tee huolella, muuten leipä saattaa revetä siitä uunissa. Ei se siitä pilalle mene mutta tulee rumaksi.  Täyte kyllä pysyy mehevämpänä varmaan jos kranssi säilyisi ehjänä.

Siirrä kranssi varovasti  leivinpaperin päälle pellille ja ripottele vehnäjauhoja pinnalle  ja peitä taas leivinliinalla noin 30 minuutiksi.

laita uuni 250 asteeseen. 

Nosta leipä uuniin ja HUOMIO: käännä heti saman tien uunin lämpö 200 asteeseen. Älä vaan unohda, muuten uuni jää liian kuumaksi. 

Paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman ennen kuin leikkaat! 

Ohje on löydetty Leivotaan lehdestä 2014.  Muutin ohjeessa hieman jauhojen  määrää ja paistoaikaa sekä halusin ripotella vehnäjauhot leivän päälle kauneussyistä. Ne pitää tosiaan laittaa jo ennen uuniin laittoa leivän päälle.

En käyttänyt myöskään kuivattua oreganoa tuoreen lisäksi. Mutta se varmaan antaisi  vahvemman oreganon maun siitä kovin tykkääville. Minusta tuore riitti sopivasti.