SUKLAATERRIINI, KINUSKIKASTIKETTA

Tässä on täydellinen suklaajälkiruoka.
Olen tuonut alkuperäisohjeen ulkomailta. Siinä versiossa oli minttusuklaata. Se oli hyvää myös mutta tykkään enemmän tästä omasta versiostani jossa ei ole minttua.   Tästä tulee noin 16-20 annosta. 
Ohjeessa on aika monta vaihetta, eikä se ole ihan helpoimmasta eikä todellakaan nopeimmasta päästä oleva ohje. Ihan aloittelevalle kokkaajalle en suosittele tätä.

Voit aloittaa tekemisen jo päivää kahta ennen kinuskikastikkeella. Se säilyy päivän, kaksi jääkaapissa.
Terriininkin teko kannattaa ajoittaa jo  tarjoilua edeltävään päivään.

Näitä tarvitset:
suklaapohjaan:
7 munaa eroteltuina (keltuaiset ja valkuaiset erikseen)
200 g sokeria ( noin 2  1/5  dl sokeria)
50 g (n. 1 dl)  kaakaojauhetta
tarttumaton uunivuoka, jonka mitat 40 * 60 cm.
terriinivuoka johon teet jälkiruoan.

Suklaamousseen:
315 g suolatonta voita pehmenneenä huoneenlämmössä
150 g kaakaojauhetta (n. 3 dl)
550 ml kuohukermaa
150 g tummaa suklaata
8 munan valkuiaista
275 g sokeria  (reilu 3 dl)

koristeluun esim. valkosuklaalastuja,  tomusokeria
sekä kinuskikastiketta (ohje alla)

kinuskikastike (4 hlö:lle):
60 g sokeria
125 ml kuohukermaa


Kinuskikastikkeen teko:
Sulata sokeri varoen paksupohjaisessa kattilassa. Keitä hiljalleen kunnes saat tummaa karamellia.   Lisää sitten kerma, varovaisesti, sillä kuuma karamelli (sula paahdettu sokeri)  saa kerman kiehumaan ja roiskumaan.
Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja kastike on sopivaa.   Voit tehdä tämän kastikkeen jo päivää, kahtakin ennen valmiiksi ja säilyttää jääkaapissa. Muista peittää astia kelmulla tai laittaa kannelliseen purkkiin.  

Suklaapohjan teko:
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Ota uunivuoka (40 * 60 cm) esille.
Vatkaa keluiaiset ja 70 g sokeria ja kaakaojauhe sekaisin.  Älä vatkaa liikaa.
Sekoita erillisessä kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sen jälkeen vähitellen sekoita joukkoon loppu sokeri.  Jatkaa vatkaamista kunnes valkuiais-sokervaahdosta tulee jäykkää ja kiiltävää!  (marenkia)
Sekoita valkuiaisvaahto  keltuaisvaahtoon.  Kaada seos vuokaan (tarttumaton pinta tai sitten voitele vuoka)  ja paista 10 minuuttia 200 asteen lämmössä.  Ota vuoka pois uunista ja anna  jäähtyä.  Peitä leivinliinalla.

Tee suklaamousse. Sulata voi varoen  kattilassa ja sekoita kaakaojauho sekaan. 
Vatkaa eri astiassa kerma tomusokerin kanssa (ns. "ribbon stage" eli milloin vatkain jättää kerman pintaan vanan). 
Sulata suklaa kattilassa vesihauteessa. Anna jäähtyä.

Vatkaa valkuiaiset ja sokeri kunnes on paksua ja  lisää sulan suklaan joukkoon. Sen jälkeen lisää vielä voiseos ja sitten kerma. Älä sekoita liikaa, ettei ainekset "juoksetu".  Jäähdytä.

Ota esille vuoka johon kokoat jälkiruoan (millainen terriinistä tulee). Laita leivinpaperi vuokaan reunoille ja pohjaan. Leikkaa suklaapohjasta  sen kokoisia paloja että mahtuvat   juuri terriinin pohjalle.  Tarvitset neljä samanlaista ja samankokoista "pohjaa" leikattuina. 

laita vuoan pohjalle ensin noin neljälles  moussesta.  Sen jälkeen laita suklaakakkulevy  moussen päälle. Sitten laita taas moussea, taas noin neljännes. Sitten taas kakkupohjalevy. ja taas moussea ja kakkupohjalevy ja näin kunnes vuoka täyttyy.  Riippuen vuokien koosta mitä käytät, tätä mousseosaa saattaa jäädä  yli. Se on hyvää ihan sellaisenaankin! 

Laita vuoka hyytymään viileään.  Kun se on ihan jäähtynyt (monta monta tuntia tai mieluitenkin yön yli) voit leikata siitä viipaleita. 
laita viipale keskelle lautastanne  ja ripottele päälle tomusokeria ja/tai suklaalastuja tms.

Laita kylmää kinuskikastiketta  lautaselle tipoittain tai vanana. Voit vielä laittaa kinuskikastikkeen pöytään kauniissa kannussa niin siitä voi sitten itse lisätä kastiketta.  

Herkkuhetkiä!