KANTARELLIAHVENET

 

Näitä tarvitset:

 

 800 g ahvenfileitä

voita paistamiseen

noin. 8 dl pikkuruisia tuoreita kantarelleja

1 keskikokoinen keltasipuli

3 dl kuohukermaa

3 dl maitoa

½ - 1 dl tillisilppua maun mukaan

2 rkl ruohosipuli silppua

1 sitruunan mehu

suolaa myllystä

valkopippuria myllystä

vaaleaa maizenaa

uusia perunoita lisukkeeksi

herneenversoa ja tillinosia koristeluun

 

Näin teet:

 

Silppua sipuli hienoksi. Puhdista kantarellit, mutta jätä pienet kokonaisiksi, koska ovat näyttäviä ehjinä.

Tee ahvenet ruodottomiksi ( myös ns.v- leikkaus).

Paista fileet voissa hennon kullan ruskeiksi ja kypsiksi. Älä kypsennä liikaa, ahven kypsyy nopeasti. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Nosta ahvenfileet varoen lautaselle ja peitä foliolla etteivät jäähdy.

Puhdista pannu välissä.

Paista voissa sipuleita hetken aikaa, ja lisää sitten kantarellit ja paista niitä muutama minuutti, älä kypsennä niitäkään liikaa. Kaada sekaan maito ja kerma. Anna kiehua hetki, että kastike sakenee, voit myös suurustaa vaalealla maizenalla.

Lisää tilli- ja ruohosipulisippu sekä sitruunanmehu. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.

 

Kokoa annos niin että asettelet lautasen keskelle herneenversoa, kaada päälle kantarellikastiketta, asettele ahvenfileet päälle kauniisti limittäin ja laita niiden päälle vielä tillinoksia. Laita perunat keon viereen.