SUKLAAMASCARPONELEIVOKSET

 

Tämä sama ohje  löytyy myös jälkiruokaosiosta, siellä se on jälkiruokana jäätelön ja tuoreiden marjojen kanssa tarjoiltuna.  Ohjeen alkuperä on Gloriasta.

 

Tästä tulee 12 neliön muotoista palaa muotilla leikaten (tai veitsellä). Silloin sopiva muotti on pieni noin 21*19cm  neliskanttinen uunivuoka. Jos tuplaat taikinan, niin paloja tulee 24 ja silloin voit tehdä tämän  lasagnevuokaan (31*23cm). 

Kun tämä herkku on paistunut uunissa, ja hieman jäähtynyt, siitä otetaan annospaloja neliskanttisella  pikkuisella annosvuoalla. Voit tietenkin tehdä myös pyöreitä mutta silloin väliin jäävät osat menevät hukkaan ja paloja tulee vähemmän.

Tähän kannattaa ensikertalaisen varata tekoaikaa noin tunti.  Lisäksi se on melkein toisen mokoman uunissa ja sen pitää vielä jähmettyä tunnin verran ennen kuin sitä voi leikata. tämä johtuu siitä että sisältö on tahmeaa ja sen kuuluukin olla mutta siksi sen pitää vähän vetäytyä - muuten palat hajoavat kun leikkaat!

Näitä tarvitset noin 12 pieneen leivokseen (pikkuruiseen uunivuokaan, max 21*19 cm):

100 g tummaa suklaata kuten Fazer leivontasarjan musta suklaa (kaakaopitoisuus vähintään 70%)

100 g suolatonta voita (normaalisuolainenkin käy) . ota voi huoneenlämpöön heti kun alat tekemään tätä jälkiruokaa.

1 1/2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja 

Tuorejuustotäyte:

200 g mascarponea (tai  hätätilassa maustamatonta tuorejuustoa mutta ei ole sama!!)

1 rkl vaniljasokeria

3/4 dl tomusokeria

1 kananamuna

lisäksi koristeluun jotain sokerisydämiä, marjoja tms. 

 

 Tee näin:

Lämmitä uuni 175 asteeseen. 

Voitele leivinpaperi voilla ja laita se uuni / lasagnevuokaan siten että pohja ja reunat peittyvät.  se jää tietenkin vähän "ryppyiseksi jostain, se ei haittaa. 

Sulata suklaa ja  huoneenlämpöinen voi vesihauteessa  (tai varovasti mikrossa). Jos et ole sulattanut suklaata ennen, niin neuvon tekemään näin: joko isompi kattila liedelle ja siihen vettä kiehumaan.  Sen päälle  toinen kattila ja suklaa siihen sulamaan.  Vettä ei saa yhtään roiskua suklaan sekaan muuten se alkaa mennä klimppimäiseksi ja kohmettuu ikävästi.  eli varo ettei vesi roisku.   Älä anna veden  kiehua liikaa, mieluummin olisi vain kuumaa mutta ei kiehuvaa.     Toinen tapa sulattaa suklaa:  laita lavuaarin pohjalle hanasta niin kuumaa vettä kuin saat.  laita kattila lavuaariin ja suklaa sinne puhtaaseen kattilaan paloina.  tässäkään suklaan sekaan ei saa mennä yhtään vesipisaraa!   varo myös ettei kattila vaan keikahda!  joudut ehkä kerran vaihtamaan uuden kuuman veden altaaseen.  silloin ota suklaakattila pois ja tarpeeksi kauas lavuaarista ettei vettä roisku  suklaan sekaan.      Tämä toinen tapa on hitaampi mutta varmempi siitä ettei  suklaasta tule liian kuumaa kuten hellalla saattaa tulla. 

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot taikinaan ja sekoita.  Älä unohda vehnäjauhoja. Taikina näyttää aika valmiilta jo niin joten minulla kerran meinasi unohtua.  Taikina jäisi liian löysäksi siten…

Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään eri kulhossa. Eli siis mascarponejuusto, vaniljasokeri,  munat, tomusokeri sekaisin. Kannattaa sekoittaa vatkaimella että juustotäyte on niin löysää että sen saa helpommin levitettyä.

Levitä  reilu puolet  suklaataikinasta vuokaan  voidellun leivinpaperin päälle. Levitä tuorejuustotäyte taikinan päälle veitsen avulla. yritä pitää ne kerrokset erillään ettei se suklaakerros ja tämä juustokerros sekoittuisi ainakaan paljoa.  Lisää  loppu suklaaseos tuorejuuston päälle.  siinä menee hetki, kun se on aika jämäkkää.  Kannattaa lusikalla pikkuhiljaa valuttaa lopputaikina juustokerroksen päälle niin tulee mahdollisimman tasaiseksi.    Tee taikinan pintaan veitsellä kuvioita (ensin vaakasuoraan viivat vuoan reunasta reunaan esim.  parin kolmen sentin välein   ja sitten pystysuuntaan viivat parin kolmen sentin välein  eli  tulee ristikuviointi.  Jos et saa tehtyä ristikuviointia, niin ei väliä, ei vaikuta lopputuloksen onnistumiseen tai makuun millään lailla!

 

Paista uunin keskitasossa noin 30-40 minuuttia.  ja nyt tarkkana: HUOM: Tämän suklaamascarponekakkusen tulee jäädä hieman tahmeaksi !   Eli jos paistotikulla kokeilet (tökkäät jälkkäriin tikun) , niin siihen jää HIEMAN kiinni tahmeaa taikinaa.  Ei paljoa mutta hieman.  se ei siis saa  jäädä  ihan löysäksi mutta ei se saisi missään nimessä ihan täysin läpipaistuakaan.  en voi sanoa tarkkaa uunissaoloaikaa kun se riippuu uunista (vanha ja uusi uunikin toimivat eri lailla) mutta muistan että minulla  paistoaika on lähempänä 30 minuuttia kuin 40 minuuttia.  Seiso siis uunin vieressä ja kokeile parin minuutin välein paistokypsyyttä tuon 30 minuutin jälkeen.  Se ei toki mene pilalle jos ylikypsyy mutta kyllä se vähän kuivuu ja huonommaksi muuttuu kuin että jäisi tahmeaksi.   laita AINA MUNAKELLO soimaan vaikka pitäisit enää minuutin tai kaksi uunissa. jostain syystä ihminen AINA unohtaa  jotain uuniin jos ei laita kelloa. minä ainakin…   

Jäähdytä huoneenlämmössä  ja leikkaa muotilla tai veitsellä paloiksi. Jos leikkaat heti paistamisen jälkeen, palat murenevat!   jos ei ole mitään muottia (muotti pitää olla sellainen että siinä on  avonaiset päät) , leikkaa veitsellä varoen  neliöitä. 

Tämä on parasta samana päivänä, vain muutama tunti ennen tarjoilua tehtynä.  Kärsii jos joudut laittamaan jääkaappiin yöksi. Mutta on kyllä syötävää seuraavanakin päivänä…. 

Pidä siis tätä huoneenlämmössä. Jos joudut tekemään tämän jo aamupäivällä iltaa varten, niin peitä heti   paistamisen jälkeen  kunnolla foliolla mutta säilytä sitä silti huoneenlämmössä.

 Koristele halutessasi vaikkapa sokerisydämillä (esim. ystävänpäivänä)  tai jätä vain sellaisiksi. Voit toki myös pursottaa vaikka pikkuruisen nokareen kermavaahtoa pinnalle ja laittaa yhden kauniin marjan sen päälle tms.

Jos tarjoat jälkiruokana, voit tarjoilla vaniljajäätelön ja marjojen kera. tai vain jäätelön kanssa.