ahvenfileen sijasta voi tarjota myös kuhaa tai miksei haukeakin...
AHVENFILEET
JA BASILIKAKASTIKE
Huomaa että
tämän ohjeen tekemiseen tarvitset tehosekoittimen / monitoimikoneen tai
sauvasekoittimen.
Näitä
tarvitset 4 hlö:lle:
8-12
ahvenfilettä (riippuen ahventen koosta)
suolaa
vehnäjauhoja
leivittämiseen (ehkä menee noin 1 dl)
voita
paistamiseen
2-3 dl
kuohukermaa
1-2 ruukkua
basilikaa (välillä on onnettoman pieniä basilikaruukkuja, välillä todella
suuria)
½
kanaliemikuutiota (tekee ihanan maun kastikkeeseen)
vaaleaa
Maizenaa suurustamiseen maun mukaan
suolaa
Tee ensin
kastike:
mittaa
kattilaan kerma ja kanaliemikuutio ja kiehauta niin että liemikuutio sulaa
kerman sekaan.
Ota sitten
kattila pois liedeltä, lisää basilikat ja kaada seos tehosekoittimeen tai
kulhoon jossa voit käyttää sauvasekoitinta.
Sekoita kunnes basilikat hienontuvat kunnolla. Jos epäröit paljonko laitat basilikaa, niin
tee kuten minä:
laitan
ensin vain pienen nipun ja maistan seosta heti kun se on soseutettu. Jos basilika maistuu vahvasti, älä lisää sitä
enää. Jos taas basilikan maku on liian mieto, lisää vielä ja soseuta taas.
Kaada seos
takaisin kattilaan ja suurusta vaalealla Maizenalla sopivan paksuksi.
Maista ja
suolaa ja pippuroi tarvittaessa.
Jätä
kastike syrjään (ei hellalle) ja kuumenna se sitten lopuksi pikapikaa kun kalat
on paistettu.
Kääntele
ahvenfileet vehnäjauhoissa (laita siis lautaselle jauhoja) joihin voit
sekoittaa sekaan suolaa ja valkopippuriakin.
Suolaa laitoin varmaan 1 tl verran, valkopippuria muutaman myllystä
rouhaisun verran. Voit myös suolata ja
pippuroida fileet ensin, ja sitten
käännellä ne jauhoissa.
Paista
ahvenfileet voissa kuumalla pannulla tai muurikalla. Älä paista ahvenia liikaa!
Moni paistaa kalaa liian kauan. Ahvenen pitää toki kypsyä mutta ei se kauaa
kypsy. Jos unohdit suolata vehnäjauhot
tai kalan pinnan etukäteen, tee se nyt vielä paistamisen jälkeen.
Tarjoile ahvenfileet niin että laita lautaselle ensin
kuumaa basilikakastiketta, sitten lisää siihen kauniisti keitettyjä uusia
perunoita, ahvenfileet ja esim. helppoja
nopeita tomaatti-mozzarellatorneja kuten minulla tässä salaaattina.
kuvassa on vielä lisäksi sipuli-kesäkurpitsaseosta ja senkin kruunaisi vielä pienet kesän ensikantarellit (ei ole kuvassa)!