"POHJOLAN KAPRIKSET PIHLAJANMARJOISTA"

 

Näitä "Pohjolan kapriksiksikin nimitettynä pihlajanmarjoja"  tuntuu olevan paljon etenkin ruotsalaisten riistaruokien yhteydessä.  Ne ovat siis etikkaliemessä säilöttyjä pihlajanmarjoja.  En tiedä onko ohje alun alkaen ruotsalaista alkuperää, mutta itse löysin sen netistä Glorian ruoka ja viini sivuilta.

 

Nämä varmasti jakavat mielipiteitä! Mutta nämä ovat hauskoja pieniä makuyksityiskohtia joidenkin riistaruokien annosten koristelussa ja pientä makusärmää tuomaan. Aion kokeilla näitä heti teeren kera....

 

Tästä määrästä saat yhden ison pilttipurkillisen:

2,5 dl pihlajanmarjoja

 

Suolaliemeen:  1,5 dl  vettä  ja  1 rkl merisuolaa

Etikkaliemeen:  1 dl vettä , ½ dl valkoviinietikkaa, 1 rkl sokeria ja  1 pieni laakerinlehti  (tai vaihteluksi vaikkapa pari katajanmarjaa)

lasipurkkeja kansineen

 

Näin teet:

Putsaa pihlajanmarjat tertuista ja poista huonot marjat.  Huuhtele ne.

Kiehauta niitä  vedessä kattilassa parin minuutin ajan. Kaada vesi pois.

 

Desinfioi purkit ja kannet huolella kiehuvalla vedellä.

Lusikoi marjat purkkeihin.

Kiehauta kattilassa vettä ja merisuolaa kunnes suola on liuennut veteen. Kaada suolaliemi purkkeihin marjojen päälle,  lähes purkin pintaan asti ja sulje kannet.

Anna maustua kolmen vuorokauden ajan huoneenlämmössä.

 

Kolmen vuorokauden jäleken kaada suolaliemi pois.  Jätä marjat purkkeihin.

Kiehauta sitten etikkaliemen vesi, etikka ja sokeri ja  lisää purkkeihin marjojen päälle.

Kun purkit ovat jäähtyneet, nosta jääkaappiin maustumaan  3 vuorokaudeksi.

 

Tarjoa riistaruokien lisukkeena,  maksapateen kera tai kokeile vaikkapa perunasalaattiin kapriksien sijaan.