PARMESAANILIHAPULLAT JA  PASTAA TOMAATTIKASTIKKEELLA

Tämän lihapullaohjeen löysin lokakuun 2013 yhteishyvälehdestä. Vaihdoin ohjeeseen jotain mausteita (mm persiljan basilikaksi). 

Tämä tomaattikastikkeen ohje on Hans Välimäen käsialaa. Siinäkin muutin jotain määriä hieman. Välimäki mm. käytti siinä tomaattimehua, minulla ei sille ylijäävälle mehulle olisi mitään käyttöä joten laitoin tilalle vettä ja ketsuppia.  

Näitä tarvitset noin 20 lihapullaan

400 g jauhelihaa

1 dl  kevytmaitoa

½ dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 rkl hienonnettua basilikaa

1  rkl tuoretta oreganoa (tai 1 tl kuivattua)

1 tl suolaa

¼ - 1/2 tl rouhittua mustapippuria  maun mukaan

1 ½ dl hyvää parmesaaniraastetta

tuorepastaa tai kuivapastaa, esim tagliatelle  tai penne tai spaghetti

noin 700  g kypsiä hyviä tomaatteja

vajaa ½ dl oliiviöljyä

½ keltasipulia

1-2 valkosipulin kynttä maun mukaan

puolikas porkkana

1 rkl tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivatettua)

1 dl  vettä + 3 rkl laadukasta ketsuppia

suolaa

ripaus sokeria

tuoreen basilikan lehtiä maun mukaan

tarjoiluun parmesaaniraastetta tai -lastuja maun mukaan (kuvassa lastuja)

tee näin:

tee ensin lihapullataikina. Sekoita maito, korppujauhot ja muna leivontakulhossa. Anna turvota muutama minuutti.  Sekoita joukkoon jauheliha, hienonnettu basilika, suola, mustapippuria ja parmesaaniraaste.  sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin /viileään odottamaan.

Tee sitten pastakastike.

Pilko sipuli ja valkosipuli. Laita oliiviöljyä kattilaan ja lämmitä se. Lisää sipulit joukkoon ja kuullota muutama minuutti. Älä ruskista!  Lisää joukkoon raastettu porkkanan puolikas ja tuoretta timjamia. kuullota taas muutamia minuutteja.

Kalttaa tomaatit. Tee niihin ristiviilto pintaan ja kasta ne kiehuvan kuumaan veteen (kattilassa).  Nosta tomaatit leikkuulaudalle ja  kuori irtoaa ihan vetämällä siitä.  Halkaise tomaatit ja poista siemenet ja leikkaa vain kiinteä tomaatin liha kuutioiksi talteen tätä ruokaa varten. Voit käyttää siemenosat arkisalaattiin.

Lisää pilkotut tomaatit sipulien ja porkkanan sekaan ja kuullota hetki. Lisää vesi ja tomaattiketchup (tai vaihtoehtoisesti käytä tomaattimehua) ja hauduta seosta noin 10 minuuttia.  Mausta sitten suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.  Voit soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tai käyttää sen tällaisenaan. Kuvan pastassa minä käytin kastikkeen sellaisenaan.

sillä välin kun tomaatit muhivat, niin voit keittää pastan pastapakkauksen ohjeiden mukaan.  Keitä aina runsaassa,  suolalla maustetussa vedessä.

Paista tässä välissä myös lihapullat. Pyöritä käsin lihapullat. Maukkaat saat kun paistat ne voissa paistinpannulla. Ensin pannu kuumemmalla että pullien pinta ruskistuu, ja sitten miedommalla lämmöllä että lihapullat kypsyvät sisältä.  Paista lihapullat kahdessa erässä. Jos pannulla on liikaa lihapullia kerralla, ne eivät paistu yhtä hyvin, eikä niitä voi käännellä samalla lailla.

Valuta kypsä pasta kuivaksi siivilässä, lorauta vähän öljyä etteivät tartu toisiinsa ja kaada se tomaattikastikkeen sekaan. 

Lisää basilikanlehtiä runsaasti. 

Tarjoile pasta parmesaaniraasteen tai -lastujen kera.