ITALIALAINEN OMENAPIIRAKKA

 

Tämä ohje löytyi Hesarista noin 10 vuoden takaa. Se on kuulemma alun alkaen jostain italialaisesta keittokirjasta mutta sovellettuna.  Vähensin hieman sitruunankuoriraastetta ja omenoita laitoin hieman runsaammin, muuten ohje on kyllä ihan sama.  Teko-ohjeen kirjoitin omaan muotoon, avaten neuvoja vielä hieman enemmän.

Tämän piirakan tekoon menee hieman aikaa, eikä piirakkaa voi syödä heti kun se tulee uunista. sen pitää ehtiä ihan kunnolla jäähtymään, jotta vaniljakiisselitäyte kiinteytyy ja siten myös maku paranee.  Toisaalta tämä on sellaista että jos on yön yli jääkaapissa ja sitä tarjoaa liian kylmänä, niin pohja/taikina kovettuu. Eli ihanteellinen tarjoiluhetki olisi pari tuntia huoneenlämmössä paistamisen jälkeen.  Muista tarjota vaniljakastiketta tämänkin kanssa - niin, siitäkin huolimatta että täyte on jo vaniljakiisseliä.

Näitä tarvitset:

100 g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

yksi ripaus suolaa

1/2 dl jääkylmää vettä 

noin 5 kotimaista hapahkoa omenaa (tai jos et saa kotimaisia, niin kaupan Granny smith lajike sopii varmaan myös)

2 rkl aprikoosihilloa

Vaniljakiisseli:

3 dl maitoa

1 dl kuohukermaa

1 vaniljatanko

(voi korvata myös 2 tl vaniljasokeria mutta lopputulos ei ole yhtä hyvä!)

3/4 dl sokeria

3 keltuaista

2 1/2 rkl  Maizenaa (=maissitärkkelystä)

½  sitruunan raastettu kuori

 

Näin teet:

Leikkaa  jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi jauhojen joukkoon leivontakulhoon. Lisää suola ja  nypi sormin murumaiseksi seokseksi. Sekoita kylmä vesi nopeasti joukkoon, sekoita enää sen verran kuin tarpeen että saat taikinan. Tee taikinasta käsin pallo ja kääri kelmuun jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Kuumenna kiisseliä varten maito ja kerma kattilassa juuri ja juuri kiehuvaksi. Älä polta eli vahdi vieressä.  Halkaise vaniljatanko ja raaputa mustat pienet siemenet joukkoon.  sekoita vispilällä.

Vatkaa sokeri ja keltuaiset  sähkövatkaimella vaahdoksi pienessä kattilassa. Siivilöi sekaan maissitärkkelys ja sekoita vispilällä sekaisin.

Kaada kuuma kermamaito vähitellen kattilaan koko ajan sekoittaen.  Laita kattila liedelle ja sekoita, kunnes kastike sakenee. vahdi koko ajan ettei se pala.  Kiisseli alkaa  sakeutua pikkuhiljaa, vaatii muutaman minuutin keittämisen.  Keitä sekoitellen vispilällä kunnes paksua kiisseliä. Ota pois liedeltä. Mausta kiisseli sitruunankuoriraasteella. Jäähdytä kiisseli.

Kuori omenat, poista siemenkota ja leikkaa ohuehkoiksi viipaleiksi.

Voitele piirakkavuoka joka on noin 23-26 cm.

Kaaviloi taikinasta kahden leivinpaperin välissä ohut pyöreä levy ja peitä vuoka taikinalla ja nosta taikinaa myös vuoan reunoille. Pistele pohja ja paista 200-asteisen uunin alaosassa noin 10 minuuttia.

Ota pohja uunista, vähennä uunin lämpöä 175 asteeseen.  Seuraavaksi levitä piirakan päälle muutama ruokalusikallinen aprikoosihilloa sekä jäähtynyt vaniljakiisseli ja peitä omenaviipaleilla, latoen ne  kauniisti vaikkapa kuten kuvassa.

Paista piirasta  175-asteisessa (muista alentaa uunin lämpöä!)  uunissa 30-35 minuuttia.  Levitä kuumalle pinnalle siveltimellä aprikoosisosetta ja jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.  Aprikoosisose antaa pinnalle kiiltävän pinnan. (en muistanut itse sitä laittaa kun otin tuon kuvan)