VANILJAJUUSTOKAKKU JA MARJOJA

 

Näitä tarvitset:

22 cm halkaisijaltaan oleva irtoreunainen kakkuvuoka

leivinpaperi

200 g kaurakeksejä ( tai dominokeksejä)

75 g voita

4 liivatelehteä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vettä

1 ½ dl sokeria

1 rkl  vaniljasokeria

2 1/2 rkl sitruunamehua

2-3 dl kuohukermaa

pintaan:

tuoreita marjoja, esim. mustikoita/pensasmustikoita, vadelmia, metsämansikoita, puutarhamansikoita, herukoita

sitruunamelissan tai mintun lehtiä

marjoista paseerattua kastiketta

 

Tee näin:

Laita keksit monitoimikoneeseen ja aja hienoksi jauheeksi. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, niin laadukas sauvasekoitin murustaa keksit myös. Tai jos ei ole sitäkään niin vanhanaikaisilla tekniikoilla: joko keksit minigrip-pussiin ja murskausta käsin tai kaulimella  tai sitten keksit vaan johonkin leivontakulhoon ja vaikkapa puisen kaulimen päällä hakkaa keksit murusiksi.  Sulata kattilassa tai mikrossa voi ja kaada keksimurujen sekaan. Sekoita lusikalla tasaiseksi.  Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele lusikalla keksiseos tasaisesti pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5-10 minuuttia. Sekoita sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu tuorejuuston sekaan leivontakulhossa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi eri kulhossa. Sulata käsin liiasta vedestä puristetut liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää liivate ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, koko ajan  hyvin sekoittaen. Lisää kermavaahto mukaan varovasti käännellen tasaiseksi seokseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Tasoita pinta veitsellä tai lusikalla. Nosta jääkaappiin hyytymään tunniksi pariksi.

Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri että reuna irtoaa ja irrota vuoka.

Kakku on minusta parhaimmillaan saman päivän aikana mutta kyllä sitä syö vielä seuraavanakin päivänä. Täyte on kyllä pehmeimmillään saman päivän aikana.  Varo ettei herkkä mieto juustokakun maku ime itseensä makuja jääkaapista, se lienee pahin mitä voi sattua jos tekee kakun jo päivää aiemmin.  Muutenhan kakku säilyy kyllä.

 

Koristelut pinnalle:

voit koristella esim. metsämansikoilla,   tuoreiden mansikoiden puolikkailla, mustikoilla, pensasmustikoilla, vadelmilla, herukoilla.  Kauneimpia ovat toki aina tuoreet marjat (ei pakastetut). Kuvan kakku on koristeltu metsämansikoilla, pensasmustikoilla ja mintun  lehdillä. Minttu jakaa mielipiteitä paljon - sitruunamelissan lehdet  maistuvat varmemmin kaikille!