PEURAPAISTI (HIRVIPAISTI  / SAKSANHIRVI / KUUSIPEURA /  KAURIS)

JA   FETAJUUSTOPERUNAT

 

Paistia varten tarvitset:

hirvipaistin (peura / saksanhirvi / kauris)

lihalämpömittarin

50 g merisuolaa

katajanmarjoja

mustapippurirouhetta (tai kokonaisia)

provencen yrttisekoitusta  (Santa Marian maustepurkki)

tuoreita yrttejä (timjami, rosmariini)

 

Tee näin:

Ota paisti lämpenemään huoneenlämpöön tuntia ennen. Jos siinä on jotain kalvoja tms, niin putsaa ne pois.

Valmista mausteliemi. Kiehauta 1,5 l vettä ja lisää siihen 75 g merisuolaa, 1 rkl Provencen yrttisekoitusta, 1 tl  mustapippuria rouheena ja  6-8 rouhittua katajanmarjaa ja timjamin oksa. Jätä liemi syrjään odottamaan.

Laita lihalämpömittarit paistin paksuimpaan kohtaan ja työnnä paisti 250 asteiseen uuniin. Kypsennä paistia noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut vähän väriä.Kannattaa kypsentää esim piirakkavuoassa niin hyvät lihanesteet jäävät vuokaan ja saat tehtyä niistä kastikkeen.

Pienennä uunin lämpö 120 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes lihalämpömittari näyttää 60-65 astetta, sinun makumieltymyksesi mukaan. Mitä pienempi sisälämpö, sitä punakkaampaa paisti on.   Ota paisti uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ota paistista valunut lihaliemi talteen ja tee siitä kastike.

Tuossa yllä olevassa kuvassa paisti on jätetty 61 asteiseksi ja liha on vielä hyvin punertavaa.

 

Laita lämmin paisti jäähtyneen mausteliemen sekaan.  Liemen tulee peittää paisti kokonaan. Anna maustua viileässä  yön yli. se saa olla siinä vaikka vuorokaudenkin, eli  jätä ihan ruokailuhetkeen asti se lillumaan.  Leikkaa paisti tarjolle  mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Peitä viipaleet kelmulla jos yhtään joutuvat odottamaan.

 

FETAJUUSTOPERUNOIHIN TARVITSET:

(5-6 annosta)

 

1 kg Rosamundaa tai muita jauhoisia perunoita

2 valkosipulinkynttä

ripaus suolaa

muutama ripaus mustapippurirouhetta

100 g fetajuustoa

3 dl kuohukermaa

1 dl hyvää juustoraastetta (gouda,  edam, parmesan tms   ei liian vahva)

 

Tee näin:

Voitele uuninkestävä laakea vuoka. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi.  Laita  perunat voideltuun uunivuokaan. Purista valkosipulit puristimen läpi ja ripottele tasaisesti perunoille.  Ripottele suolaa ja mustapippurirouhetta perunoiden päälle.  Murenna fetajuustoa perunoiden päälle.

Kaada kerma vuokaan ja ripottele viimeiseksi juustoraaste pinnalle.

Kypsennä 200 C uunissa  noin 40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.

P:S.

Kuvan kastike on tehty laittamalla uunivuokaan valunut lihaneste kattilaan, siihen on lisätty soijakastiketta (Kikkomanin vihreä) ja loraus kermaa. Sitten se on suurustettu tarpeeksi sakeaksi ruskealla maizenalla jota voi suoraan lisätä kastikkeeseen. muista joka lisäyksen jälkeen kiehauttaa kastiketta minuutin parin verran.   Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria myllystä.