KORVASIENIKEITTO
Tämä on ihana keitto alkupalaksi. Ohjeesta tulee neljä annosta.
1,5 litraa tuoreita korvasieniä tai noin 50 g kuivattuja
3 rkl voita
1 keltasipuli silputtuna
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa
Halutessaan voi lorauttaa myös ruokalusikallisen sherryä mutta voi jättää poiskin.
(parsannuppuja tai miniparsaa koristeeksi keiton pinnalle tai vaikkapa lehtipersiljasta koristelehti keskelle lautasta. )
Muistathan että korvasienet ovat käsittelemättöminä myrkyllisiä!
Ryöppää sienet ensin. Keitä tuoreet sienet reilussa vedessä suuressa kattilassa niin että veden pitää koko ajan kiehua 10 minuuttia. Kaada välillä vesi pois, sienet voi kaataa sillä välin siivilään. vaihda sitten uusi keitinvesi ja keitä taas 10 minuuttia (aika alkaa siitä kun vesi todella kiehuu). Valuta hyvin lopuksi, voit jättää sienet vaikkapa siivilään vähäksi aikaa valumaan.
Kuivatut korvasienet pitää myös ryöpätä samalla lailla!
Tämän ryöppäämisen voit tehdä vaikka jo aamulla valmiiksi vaikka keittäisit keiton vasta illalla.
Tee keitto näin:
Sulata voi kattilassa ja laita sekaan melko pieneksi silputut sienet.
Paista sieniä vain sen aikaa että kosteus haihtuu niistä. Lisää hienoksi silputtu sipuli ja hauduta sitä muutama minuutti.
Ripottele pari ripausta valkopippuria ja yksi ripaus cayennepippuria (varoen ettei kaadu. Mielellään ripauta ensin kädelle ja siitä vasta kattilaan!) sekä vehnäjauhot sieni-sipuliseoksen sekaan.
Lisää vielä lihaliemi (ja sherry jos sitä käytät) ja keitä keittoa pienellä lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoita muutaman kerran välissä.
Lisää lämpöä ja kaada kerma keittoon kahdessa osassa. Anna keiton kiehua vielä muutama minuutti.