AVOKADO-PARSA -PASTA

 

Näitä tarvitset:

 

1 valkosipulin kynsi pienen pieneksi silputtuna (ei puristettu) 

¼  pienestä punaisesta chilistä, siemenet poistettu (ei tule liian tulista)

3  kypsää pehmeää hyvää avokadoa (oleellista ruoan onnistumiselle että ovat kypsiä!)

4 valkoista ja 4 vihreää  tuoretta parsaa (tai maun mukaan)

1 limen mehu puristettuna

1 dl pecorinoraastetta

1 dl laadukasta parmesaaniraastetta

suolaa myllystä

mustapippuria rouheena

1 rkl oliiviöljyä

tuoretta basilikaa reilusti

noin 350 - 400 g spaghettia

merisuolaa pastan keittämiseen

(parmesaanilastuja koristeluun )

 

HUOM.

Tämän Safkan keittokirjaan perustuvan pastan (siellä nimellä avokadopasta, on siis versio ilman parsaa)  salaisuus on siinä että  avokadojen pitää olla ehdottoman kypsiä!  Raaka avokado on pahaa eikä tämä pasta onnistu sellaisesta.  Kaikkien raaka-aineiden pitää olla laadukkaita, niin avokadojen, parmesaanijuuston, yrttien kuin suolankin!   

 

 

Näin teet:

 

Laita spaghetti keittymään. Kiehauta ensin vesi ja mausta vesi runsaalla merisuolalla. On tärkeää että spaghetti on reilusti suolattua tässä ruoassa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente-kypsäksi eli purutuntumaa pitää olla. Älä jätä silti raa´aksikaan, maista ja testaa keittämisen loppuvaiheessa puolen minuutin välein milloin pasta on valmista.  Sillä aikaa kun pasta keittyy,  keitä parsat ja tee jo avokadoseos valmiiksi….

 

Keitä parsat kypsiksi, mutta ei liian pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä.  Jätä parsoihin aina hieman purutuntumaa, eli ns. al dente kuten pastankin osalta.  Muistathan että vihreiden parsojen kypsymisaika on lyhempi kuin valkoisten.  Valuta kypsät parsat talouspaperin päällä kuiviksi ja leikkaa suupalan kokoisiksi, jättäen parsojen nuput  erilleen koristelua varten. 

 

…Ota esille sellainen suuri tarjoilukulho jossa aiot tarjota pastan.

Tee siihen kulhoon ensin "avokadokastike" sillä sitä ei lämmitetä laisinkaan.

Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi.  Halkaise chilin palanen (maksimissaan ¼ osa pienestä chilistä) ja hienonna se ihan pienen pieniksi paloiksi. Pese sen jälkeen veitsi, kädet ja leikkuulauta, ettet vahingossa hiero chiliä silmiisi! 

 Halkaise avokadot, poista kivet ja ota lusikalla avokadon "liha" leikkuulaudalle. Leikkaa avokadot kuutioiksi. Jos tässä huomaat että avokadot eivät ole täysin kypsiä, ota uusi avokado sillä tähän ruokaan et voi laittaa raakaa! 

Purista sitten limen mehu avokadopalojen, valkosipulisilpun sekä chilin joukkoon tarjoilukulhoon. Rouhaise seokseen merisuolaa ja mustapippuria rouheena (tässä vaiheessa ne saa parhaiten sekaan - loput voi lisätä ihan lopuksi tai pöydässä jokainen itse)

 

Raasta pecorinojuusto  sekä parmesaanijuusto. Ota parmesaanilastut esille.  Ota yrtit esille - basilikan lehtiä sekä hyvää laadukasta oliiviöljyä.

 

Kun pasta on keitetty, valuta se hyvin (tärkeä!), lisää siihen hieman oliiviöljyä ettei pasta pääse takertumaan toisiinsa ja kääntele spaghettia kattilassa että oliiviöljy tasoittuu hyvin.

 

Laita nyt avokadoseokseen vielä juustoraasteet (kumpikin),  reilusti basilikan lehtiä (muutamia lehtiä voit jättää koristeluun pinnalle), sekä loraus (1 rkl) oliiviöljyä. Lisää parsapalat joukkoon. 

Lisää vielä spaghetti kulhoon  tuon "kastikkeen" sekaan ja kääntele varoen sekaisin, mieluiten   pastakauhalla.

 

 

Rouhi vielä pinnalle mustapippuria myllystä, ripottele parmesaanilastuja ja kauniita basilikan lehtiä  pinnalle. Ripottele kauniit parsan nuput pastan pinnalle.   

 

Tarjoile välittömästi sillä tätä pastaa ei voi lämmittää enää!   Jos pastaa jää,   syö se huoneenlämpöisenä mutta älä enää lämmitä sitä uudelleen, se ei kestä sitä!