LOHTA JA RUCOLAPERUNOITA

 

Tämän ihanan ruoan tein ajatellen isejä ja lapsia jotka haluavat tehdä äitienpäivänä äideille ruoan mutta eivät ehkä ole tottuneet paljoa tekemään keittiössä.

Tämä on siis helppotekoinen ja nopea.

 

Tätä ihanaa rucolaperunalisuketta voit tehdä kesällä grilliruoan kanssa.  Jotta se maistuu hyvältä, on se tehtävä uusista perunoista!  Mitä pienempiä  perunoita, sitä kauniimpi lopputuloksesta tulee.   Se sopii varmasti myös mm. paistetun ahvenen, hauen, grillatun kanan tai possun kanssa.   Se sopisi kyllä myös kesäiseen noutopöytään ihan sellaisenaan! 

 

Tämän perunasalaatin ohje oli joskus  jossain lehdessä josta minulla on vain leike jäljellä eikä sivussa lue mitään mistä se on peräisin. Muutin ohjetta hieman -  minusta siinä oli käytetty makuuni  hieman liikaa aurinkokuivattuja tomaatteja  ja muitakin ainesosien suhteita muutin hieman.  Aurinkokuivatut tomaatit jakavat mielipiteitä, etenkin lasten keskuudessa ja nyt tällä määrällä tehtynä meillä ainakin lapset söivät tätä  mielellään. 

 

 

Näitä tarvitset  noin 4 hlö:lle:

 

Norjan lohta fileenä, noin 500-600 g. 

 

2 rkl voita paistamiseen

 

ripaus suolaa lohelle paistovaiheessa

 

n. 700 g uusia perunoita, mahdollisimman pikkuriikkisiä!

(toukokuussa 2014 ostin ihan miniperunoita Itäkeskuksen Citymarketista, olivat espanjalaisia perunoita mutta yllättävän hyviä tähän ruokaan!)

 

 ¾ dl pinjansiemeniä 

 

maun mukaan noin 4 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä)

 

1 dl parmesaanilastuja (mielellään kokonainen pala parmesaanijuustoa ja siitä juuresveitsellä tai juustohöylällä pikkuisia lastuja itse tehtynä. tulee nopeasti! Jos hankalaa, niin parmesaanilastuja saa ihan kaupasta valmiinakin)

 

 

kastikkeeseen tarvitset:

 

1 dl  laadukasta oliiviöljyä

 

1        suuri tai 2  pientä valkosipulin kynttä

 

2 dl  rucolaa saksilla silputtuna

 

1 tl sitruunamehua

 

1 tl suolaa

 

1 tl mustapippuria myllystä

 

kourallinen tuoretta rucolaa, mielellään  valittu pieniä kauniita  lehtiä

 

Jos haluat tehdä annoksiin koristesydämet, siihen tarvitset  vielä 2-4 miniluumutomaattia

 

Näin teet:

 

Jos teet tomaattisydämet koristamaan lautasta, niin  aloita siitä (ettei muu ruoka jäähdy jos teet tämän viimeisenä) Eli halkaise  tomaatit kahtia ja poista siemenet sisältä. Litistä sitten puolikasta tomaattia leikkuulautaa  vasten ja leikkaa terävällä veitsellä sydämen muotoinen pala. Yhdestä puolikkaasta tulee siis yksi sydän. 

 

Seuraavaksi paahda pinjansiemenet.  Laita ne  kuivalle paistinpannulle (ei saa laittaa mitään öljyä tai rasvaa!) ja kuumenna kuumalla hellalla kunnes pinjansiemenet saavat kevyen vaaleanruskean värin. VARO: pinjansiemenet  palavat  todella helposti, ihan silmänräpäyksessä. Keskity siis siementen paahtamiseen ja pidä käsi koko ajan paistinpannun kahvassa.  Ne tulevat ihan minuutissa tms. !  Älä jätä siemeniä vahtimatta! (jokainen kokenutkin kokki polttaa ne joskus. Pidä siis aina kaapissa varalla ns. ylimääräinen satsi pinjansiemeniä - ne on tässä ruoassa erittäin tärkeässä osassa eikä niitä voi jättää pois  eli jos poltat ne, niin aloita uudelleen uusien siementen kanssa  )

 

Valuta sitten aurinkokuivatut tomaatit liiasta öljystä lautasella ja silppua ne pieniksi paloiksi saksilla.  jätä syrjään odottamaan.

 

Tee vielä parmesaanilastut (ellet käytä valmiita kaupan lastuja). Ota parmesaanijuustokimpale vasempaan käteesi (mikäli olet oikeakätinen) ja veistele oikealla kädelläsi kuorimaveitsen tai juustohöylän avulla pieniä lastuja. Jätä ne syrjään  odottamaan. 

 

Leikkaa sitten lohipalat annospaloiksi. (katso kuva)

Jos lohessa  on vielä nahka, niin joskus voi olla helpompi  leikata palat hyvillä keittiösaksillakin.  Lohiviipaleet kannattaa kyllä paistaa nahan kanssa - se pitää lohipalat  hyvin koossa paistovaiheessa. (osa tykkää myös syödä sen, osa jättää lautaselle).

 

Pese sitten perunat puhtaiksi (suomalaiset multaiset ainakin. Ulkolaiset kaupan perunat ovat usein jo pestyjä).  Laita kattilaan vettä ja kiehauta vesi. Lisää sitten  merisuolaa lusikallinen ja perunat.  Keitä perunat kypsiksi mutta ei niin että hajoilevat.

 

Valmista kastike jo sillä välin kun perunat kypsyvät. Muista silti kokeilla aina välillä  perunoiden kypsyyttä haarukalla etteivät mene ylikypsiksi ja hajoa.

 

Kuori valkosipulinkynsistä kuoret.

Laita pieneen kulhoon (jonne mahtuu sauvasekoitin)  valkosipulipusertimella murskatut (tai pieneksi hakkelukseksi veitsellä leikatut) valkosipulinkynnet, oliiviöljy, sitruunamehu, suola, pippuri ja rucolaa ja hurauta sauvasekoittimella hienoksi.

(HUOM: Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, ei hätää,  huolehdi vain sitten että  leikkaat saksilla tai pilkot veitsellä rucolan leikkuulaudan päällä hienoksi hakkelukseksi ennen kuin laitat  ne yhteen muiden ainesten kanssa. Sekoita sitten vain  lusikalla sekaisin).  

 

Paista sitten tässä välissä lohipalat. Sulata nokare voita paistinpannulla ja laita lohipalat pannulle. Paista pari minuuttia ja käännä ja paista taas pari minuuttia. Lohen ei tarvitse paistua läpikypsäksi - älä ainakaan ylipaista sitä että kuivuu. Lohihan saa jäädä  hieman "raa aksi" sisältä. Pysyy vain mehevämpänä.  Suolaa kevyesti molemmin puolin.

 

 

Kaada sitten perunoiden keitinvesi pois huolella ja puolita perunat.  Jos perunat kypsyivät jo ennen kuin ehdit tehdä muut vaiheet, niin pidä kaada vesi pois kattilasta mutta pidä kattilan kansi visusti kiinni niin perunat pysyvät  lämpiminä.  Kaiken lisäksi tämä perunarucolasalaatti maistuu vaikka olisi  jo hieman haaleaakin, ei siis vaarallista!

Lisää  puolitetut perunat rucola-öljyn sekaan ja kääntele lusikalla varoen sekaisin.   Ihan viimeiseksi lisää peruna-rucolaöljyn sekaan hienoksi silpuksi saksilla leikatut aurinkokuivatut tomaatit, kauniit ehjät rucolan lehdet, paahdetut pinjansiemenet ja parmesaanijuustolastut.

 

 

 

Kokoa annos:

Nosta paistettu lohiviipale lautaselle ja lusikoi viereen keko rucolaperunasalaattia.  Koristele rucolan lehdellä ja/tai tomaattisydämellä mikäli ruoka tulee äitienpäiväksi, isänpäiväksi, rakkaalle ….. tms…   tai voit jättää sen toki poiskin ja laittaa koristeeksi vaikka vain rucolanlehden.

 .