KANA-AVOKADOPASTA

 

1 valkosipulin kynsi pienen pieneksi silputtuna (ei puristettu) 

¼  pienestä punaisesta chilistä, siemenet poistettu (ei tule liian tulista)

4 kananrintafilettä (valmismarinoiduista pidän itse pehmeän pippurisisesta)

3  kypsää pehmeää hyvää avokadoa (oleellista ruoan onnistumiselle että ovat kypsiä!)

1 limen mehu puristettuna

1 dl pecorinoraastetta

1 dl laadukasta parmesaaniraastetta

suolaa myllystä

mustapippuria rouheena

1 rkl oliiviöljyä

tuoretta basilikaa reilusti

kevätsipulia maun mukaan (itse laitoin 1 ison varren)

noin 350 - 400 g spaghettia

merisuolaa pastan keittämiseen

 

HUOM.

Tämän Safkan keittokirjaan perustuvan pastan (siellä nimellä avokadopasta, on siis versio ilman kevätsipulia ja kanaa)  salaisuus on siinä että  avokadojen pitää olla ehdottoman kypsiä!  Raaka avokado on pahaa eikä tämä pasta onnistu sellaisesta.  Kaikkien raaka-aineiden pitää olla laadukkaita, niin avokadojen, parmesaanijuuston, yrttien kuin suolankin! 

 

tee näin:

Paista kananrintafileet voissa / öljyssä pannulla. Ruskista ensin hieman paistopintaa, vähennä sitten lämpöä ja hauduta hitaasti kypsiksi mutta älä yhtään ylipaista ettei rintafileet kuivu. Hitaasti hyvä tulee ja kanasta tulee mehevä ja pehmeä. Jos käytät valmismarinoituja, minusta "Pehmeän pippurinen" maku on hyvä, itse en pidä hunajamarinoiduista, eikä ne minusta ainakaan tähän makuyhdistelmään sovi!  jos ostat maustamattomia kananrintafileitä, niin mausta ne kevyesti suolalla ja pippurilla ja vaikkapa yrteillä (tai yrttimausteseoksella). Älä käytä tässä kanalle muuten tyypillisiä mausteita kuten curryä, sillä se ei ole taas paras mahdollinen makuyhdistelmä tälle ruoalle. Mielipideasioita toki! 

 

Sillä aikaa kun kana hautuu kypsäksi, niin  laita spaghetti keittymään. Kiehauta ensin vesi ja mausta vesi runsaalla merisuolalla. On tärkeää että spaghetti on reilusti suolattua tässä ruoassa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente-kypsäksi eli purutuntumaa pitää olla. Älä jätä silti raa´aksikaan, maista ja testaa keittämisen loppuvaiheessa puolen minuutin välein milloin pasta on valmista.  Sillä aikaa kun pasta keittyy, tee jo avokadoseos valmiiksi….

 

…Ota esille sellainen suuri tarjoilukulho jossa aiot tarjota pastan.

Tee siihen kulhoon ensin "avokadokastike" sillä sitä ei lämmitetä laisinkaan.

Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi.  Halkaise chilin palanen (maksimissaan ¼ osa pienestä chilistä) ja hienonna se ihan pienen pieniksi paloiksi. Pese sen jälkeen veitsi, kädet ja leikkuulauta, ettet vahingossa hiero chiliä silmiisi! 

 Halkaise avokadot, poista kivet ja ota lusikalla avokadon "liha" leikkuulaudalle. Leikkaa avokadot kuutioiksi. Jos tässä huomaat että avokadot eivät ole täysin kypsiä, ota uusi avokado sillä tähän ruokaan et voi laittaa raakaa! 

Purista sitten limen mehu avokadopalojen, valkosipulisilpun sekä chilin joukkoon tarjoilukulhoon. Rouhaise seokseen merisuolaa ja mustapippuria rouheena (tässä vaiheessa ne saa parhaiten sekaan - loput voi lisätä ihan lopuksi tai pöydässä jokainen itse)

 

Raasta pecorinojuusto  sekä parmesaanijuusto. Ota parmesaanilastut esille.  Ota yrtit esille - basilikan lehtiä sekä hyvää laadukasta oliiviöljyä. Viipaloi kevätsipulit varsineen pieniksi renkaiksi.

 

Kun pasta on keitetty, valuta se hyvin (tärkeä!), lisää siihen hieman oliiviöljyä ettei pasta pääse takertumaan toisiinsa ja kääntele spaghettia kattilassa että oliiviöljy tasoittuu hyvin.

 

Laita nyt avokadoseokseen vielä juustoraasteet (kumpikin),  pieniksi renkaiksi viipaloitua kevätsipulia,  reilusti basilikan lehtiä (muutamia lehtiä voit jättää koristeluun pinnalle), sekä loraus (1 rkl) oliiviöljyä.

Lisää nyt spaghetti kulhoon  tuon "kastikkeen" sekaan ja kääntele varoen sekaisin, mieluiten   pastakauhalla.

 

Tässä vaiheessa sinun pitää päättää haluatko kanapalat kuutioina pastan sekaan vai jätätkö annoksiin tai tarjoilukulhoon ne viipaloituina pinnalle kuten tässä kuvassa. Jos laitat kuutioina salaatin sekaan, niin paloittele paistetut kanafileet kuutioiksi ja lisää pastan sekaan.  Jos taas laitat pinnalle, niin viipaloi kuten kuvassa (viillot  eivät mene ihan pohjaan asti jolloin  rintafile pysyy kasassa yhä) ja silloin voit jatkaa vielä seuraavasti ennen kanapalojen laittoa:

 

Rouhi vielä pinnalle mustapippuria myllystä, ripottele parmesaanilastuja ja kauniita basilikan lehtiä  pinnalle. 

(jos laitat kokonaiset rintafileet pinnalle kuten minä, niin laita fileet tässä pastan päälle).

 

Tarjoile välittömästi sillä tätä pastaa ei voi lämmittää enää!   Jos pastaa jää,   syö se huoneenlämpöisenä mutta älä enää lämmitä sitä uudelleen, se ei kestä sitä!

 

 

 

P.S. jos et saa pastaa ja avokadokastiketta valmiiksi siinä ajassa kuin kananrintafileet ovat jo kypsiä, niin nosta kanafileet pois pannulta ja suojaa foliolla. Näin ne eivät ylikypsy ja kuivu. Ei haittaa vaikka kanafileet eivät olisi enää  ihan kuumia, vaan vain lämpimiä kun laitat ne tarjolle. Foliossa ne pysyvät kyllä lämpiminä.