En ole ollut mikään suuri oluen ystävä. Tätä ennen. Olen kyllä tehnyt hyvää jänispataa missä oli olutta mutta ihan ensimmäiseksi ei tullut mieleeni laittaa olutkastiketta peurafileen viereen. Tämä ohje on kuitenkin aivan tajuttoman hyvää! Alkuperäisohje on Alkon lehtisestä, mutta muutin ohjetta hieman, enkä esim. hauduta itse lihaa oluessa yms. Vähensin myös rosmariinin ja katajanmarjojen määrää jne. eli pikkuisia muutoksia.
4 hlö:lle
Peuran paahtofileeseen tarvitset: (voit tehdä myös karitsan paahtopaistista)
n. 800 g peuran ulkofilettä (karitsan paahtopaistia)
2 rkl oliiviöljyä
4-6 kuivattua katajanmarjaa
tuore rosmariinin oksa (tai jos et kovin tästä pidä, niin pari "neulastakin" riittää!)
suolaa, rouhittua mustapippuria
Tummaan olutkastikkeeseen tarvitset:
2 salottisipulia
1/2 porkkanaa
2 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
1 dl tummaa lageria (Pirkalta löytyi halpa hyvä perus tumma lager)
2 dl vahvaa lihalientä (ota pannulta talteen lihapaistolientä ja lisää vielä reilu puolikas lihaliemikuutio)
1 rkl balsamicoa
suolaa
Maizenaa kastikkeen suurustamiseen
Kurpitsarisottoon tarvitset:
300 g talvikurpitsakuutioita (esim. Myski kurpitsa eli Butternut )
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 keskikokoinen sipuli
3 rkl oliiviöljyä
2 1/2 risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
10 dl kanalientä
1 rkl voita
1 dl laadukasta vanhaa parmesaania
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
Tee näin:
Aloita ottamalla ensin liha lämpenemään huoneenlämpöön. Lihan on hyvä olla aina noin tunti huoneenlämmössä ennen sen paistamista.
Tee sitten tumma olutkastike.
Kuullota sipuli- ja porkkanakuutioita hetki voissa kattilassa. Lisää fariinisokeri ja jatka kunnes sokeri on sulanut. Lisää olut (1 dl), lihaliemi (myös paistoliemi pannulta - sen voit lorauttaa sekaan vasta myöhemmin kun paistat lihan!) ja balsamico. Anna kastikkeen porista hellalla hiljalleen noin tunnin ajan tai jos olet todella kiireinen niin puoli tuntia. Testasin että sekin riittää että kastikkeesta tulee kelvollista :-)
Ajatus olisi että kastike kuitenkin keittyisi kokoon ja jäljelle jäisi noin puolet alkuperäisestä määrästä. Suurusta kastike maizenalla. Sitä menee aika runsaasti, mutta lisää aina vähän kerrallaan ja anna kiehua minuutin kaksi, niin näet miten se alkaa saostua. Maista ja suolaa ja pippuroi. Suola sai ihanasti maut esille eli älä unohda suolata.
Tässä välissä sinun kannattaa tehdä risotosta ne kurpitsat:
Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
Kuori ja leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan ja lisää 2 rkl oliiviöljyä ja suola. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. kokeile kypsyyttä paistotikulla tai haarukalla. Anna niiden levätä folion alla sen aikaa kun muut asiat vielä valmistuvat.
Tee liha näin:
Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön ajoissa, tuntia ennen on aika sopiva aika minusta. Laita uuni 175 asteen lämmölle.
Putsaa lihasta mahdolliset kalvot yms.
RUskista liha kauttaaltaan kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Siirrä uunivuokaan.
Murskaa katajanmarjat morttelissa (jos sinulla ei ole, niin murskaa missä vain kipossa vaikkapa lihanuijalla tai puisen kaulimen päällä). Hienonna rosmariini ja hiero se ruskistetun lihan pintaan. RIpottele vielä pintaan hieman suolaa ja rouhittua mustapippuria.
Kypsennä uunissa 175 C lämmössä noin 12-15 minuuttia kunnes lihan sisälämpö näyttää 52 C. SIlloin liha jää kyllä todella punaiseksi eli jos tykkäät vähän kypsemmästä niin minusta oikein hyvä sisälämpö on myös 58-60 c jolloin liha on yhä punertavaa mutta ei ihan punaista! Oman maun mukaan siis sisälämpö. Vielä 62 asteinenkin on punertavaa. Sen kypsemmäksi en riistaa kyllä suosittele mitenkään valmistamaan sillä sitten se alkaa kuivua ja muuttuu harmaaksi!
Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä vähintään 10 minuuttia.
Kun laitat lihan uuniin, aloita tekemään risottoa.
Kurpitsat sinulla onkin jo valmiina, anna ne on folion alla tallessa.
HIenonna sipuli ja kuullota se öljyssä laajapohjaisessa kattilassa. Lisää riisi ja anna kuullottua vielä hetki. Lisää joukkoon valkoviini (älä jätä sitä pois ja korvaa vedellä, se antaa ihanan maun! jos kaapissasi on avattu kuiva kuohuviini, niin sekin käy), laita kansi päälle ja anna hautua hetken, kunnes valkoviini on imeytynyt riisiin.
Anna risoton kypsyä hiljalleen matalalla lämmöllä välillä sekoittaen ja lisäile aina välillä kanalientä pari desilitraa kerrallaan. varo ettei pääse käymään niin että neste kuivuu pois ja risotto jää pohjaan kiinni... ole tarkkana!
Sekoita uunissa paahdetut kurpitsakuutiot valmiiseen risottoon. Mausta risotto voilla (1 rkl), parmesaanilla (1 dl) ja lehtipersiljalla (1/2 dl ). Lisää tarvittaessa suolaa. Maista aina!
Leikkaa filee tai paahtopaisti viipaleiksi ja kokoa annokset:
ensin keskelle lautasta risottoa, siihen päälle kauniisti fileviipaleet ja lopuksi olutkastiketta risoton ympärille ( vierelle).
Ruoan kanssa käy juomaksi tumma lager kun sitä jäi yli tästä. Punaviinikin sopii tietenkin!