MUSTIKKAMARENKILEIVOKSET
Ohje on sovellettu Leivotaan lehden valkoherukkahillo-leivoksista. Meillä on niin paljon mustikkahilloa että sain hyvän syyn laittaa sitä tähän.
Osa tykkää tällaisista rapeista vehnäjauhotaikinapohjista - minun suurta herkkua ne eivät ole. Makuasioita kaikki. Mustikkahillo on kyllä aina hyvää ja kyllä näitä ihan söi mieluusti perheen kesken sunnuntailounaan jälkeen mutta vierasherkuksi en näitä tekisi jo ihan siksi että ovat aika suttaavia. Hillo valuu pakosti leivoksesta kun haukkaa - ja toisaalta lusikalla nämä ovat liian "kovia" syötäviksi. Tietenkin jos tekisi niin kiinteästä hillosta - lähes marmeladista niin olisivat helmpompia syödä
Näitä tarvitset noin 8 suurehkoon leivokseen:
metallisia leivosvuokia
(paistoherneitä tai riisiä tms. painoksi taikinalle paistovaiheessa. Alla lisäohjeet)
leivinpaperia
130 g voita
2 rkl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl kylmää vettä
täytteeksi:
n. 4 dl mustikkahilloa
marenkipintaan:
6 valkuaista
270 g (noin 3 dl sokeria)
6 rkl vettä
Näin teet:
Tee ensin taikina tartalettipohjia varten. Laita kulhoon vehnäjauhot ja sokeri. Kuutio jääkaappikylmä voi. Nypi se ja vehnäjauhot ja sokeri käsin murumaiseksi seokseksi nopeasti ettei voi lämpene liikaa. Lisää oikein kylmä vesi ja sekoita nopeasti nyppien joukkoon. Älä vaivaa yhtään kauempaa kuin on tarve. Muotoile taikina palloksi, laita kelmun päälle ja litistä vähän littanaksi taikinaksi ja kääri kelmu kiinni. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota taikinasta kahdeksan samankokoisita palaa, ja painele ne käsin voideltujen tartalettivuokien pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle pieni pala leivinpaperia ja paistokuulia/paistoherneitä (tai esim keittämätöntä riisiä) niin taikina ei pullistele ja paisu uunissa. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 20 minuuttia. Pohjista tulee kauniin vaalean ruskeat. Älä ylipaista.
Anna pohjien jäähtyä ja irrota vuoista.
Valmista marenki. Voit hyvin tehdä sekä pohjat ennakkoon että myös marengin (jota säilytät jääkaapissa). Täytä pohjat ja pursota marenki vasta juuri ennen tarjoilua.
Marengin teet niin että laita kattilaan vesi ja sokeri ja anna kiehahtaa - sekoita lusikalla kunnes sokeri sulaa. Anna sen jälkeen kiehua 5 minuuttia ilman sekoittamista. (tai jos sinulla on sokerilämpömittari, niin voit mitata 121 astetta) Sillä välin vatkaa sähkövatkaimella valkuaiset vaahdoksi. Kaada välittömästi kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan samalla koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Vatkaa viisi minuuttia, tai yli - kunnes vaahto on täysin jäähtynyt. Vaahto muuttuu kiiltäväksi ja kovaksi - vatkaimesta jää kauniita vatkaimen jälkiä vaahtoon.
Laita vaahtoa pursottimeen. Laita taikinapohjat leivinpaperoidulle uunipellille. Täytä taikinapohjat hillolla ja pursota päälle marenkia haluamallasi tyllalla. Polta vielä marenkiin pinta kaasupolttimella tai uunissa grillivastusten alla. Kuvan marenkien pinta on tehty uunissa. Muistathan että nenän pitää olla koko ajan vahtimassa uunilasissa kiinni ettei marengit pala. Ne kärventyvät ihan silmän räpäyksessä!
Nämä on ehkä kätevintä syödä haukkimalla käsin. Laita lautasen viereen haarukka ja lusikkakin, niin jos murenevat ja hilloa valuu lautaselle, niin nekin saa syötyä lopuksi....
VINKKI: kokeile millä vaan muullakin hillolla.