SUKLAAMANSIKKALEIVOKSET  (noin 14 kpl)

 

Tämä ohje oli Badi & Busin School of chocolate -kirjassa. Kirja on englanniksi ja ohjeen nimi oli pehmeät suklaakuutiot tuoreiden mansikoiden kera jos sanalleen kääntää. 

 

Ohje on helppo ja melko nopea.

en muistanut laskea montako tästä tuli mutta varmaan ainakin 14-16 pientä kuutiota.

 

Näitä tarvitset:

 

75 g  kuorittuja kokonaisia manteleita

100 g maitosuklaata (Fazer sininen)

50 g leivontasuklaata (käytin Fazer tummaa 70%)

75 g  pehmeää huoneenlämpöistä voita

75 g (noin ¾ dl) sokeria

15 ml eli 1 rkl  konjakkia

2 munaa

100 g mascarponea (älä korvaa tavallisella tuorejuustolla sillä maku on ihan eri!)

40 g vehnäjauhoja (se on reilut ½ dl mutta alle ¾ dl)

10 g perunajauhoja (n. 1 rkl) 

voinokare vuoan voiteluun

jokin uunin kestävä vuoka kuten pikkuruinen lasagnevuoka tai suorakaiteen muotoinen ns. parfaitvuoka / leipävuoka.

 

koristeluun vielä

200 g tuoreita mansikoita (tai vadelmia)

50 g valkosuklaata tai sitruunavalkosuklaata (fazer leivontasarjan)

mintun lehtiä, sitruunamelissan lehtiä tms. 

                       

Huomaa että tästä ohjeesta saa helposti gluteenittoman korvaamalla tuo 40 g  vehnäjauhoja vaikkapa Sunnuntai gluteenittomalla jauhoseoksella. Varmaan onnistuu myös vaikka korvaisi jauhot perunajauhollakin, uskoisin. 

 

Näin teet:

 

Lämmitä uuni 170 asteiseksi. Laita mantelit leivinpaperille pellille ja uunin keskitasolle ja paahda niitä hieman uunissa että saavat aavistuksen väriä. En muistanut ottaa aikaa, mutta ehkä maksimissaan vartin verran olivat uunissa, tuskin sitäkään.  

Laita paahdetut mantelit sitten monitoimikoneeseen tai pähkinämyllyyn että saat ne karkeaksi jauheeksi.  Jos tämä tuntuu työläältä, niin uskon että  tässä voisi nämä mantelit korvata mantelijauheellakin. en ole kokeillut.

 

Laita tässä välissä uuniin lisää lämpöä, 180 astetta.

Sulata molemmat suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Muistathan ettei maitosuklaa kestä samaa kuumuutta kuin tumma leivontasuklaa eri kaakaoprosentin takia joten laita vaikka ensin sulamaan tumma ja lisää vasta puolivälissä maitosuklaakin sekaan. Voit toki sulattaa ne erilläänkin jos haluat.  Itse laitoin ensin tumman suklaan mikroon, ja kun se oli puolisulaa, niin lisäsin päälle maitosuklaapalat ja  hyvin onnistui. 

 

Vatkaa voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan, koko ajan vatkaten.  Lisää sulatettu suklaa joukkoon, konjakki, ja mascarpone.  Sekoita sitten joukkoon mantelijauhe, sekä vehnäjauhot ja perunajauhot. sekoita hyvin. 

 

Laita seos voideltuun vuokaan ja huolehdi ettei taikinakerros jää liian littanaksi. Tämä ei juurikaan kohoa (ei ole leivinjauhetta)  joten katso että saat kauniin korkeita  leivoksia. Olisi tarkoitus että saat noin neliön muotoisia kuutioita leikattua kun paistos on valmis.  Jos sinulla ei ole niin pientä vuokaa, niin laita foliosta ja painoista (katso kuva!)  "seinä" jolla voit säätää minkä kokoiselle alueelle taikina tulee. Tätä keinoa käytän usein kun teen pieniä koe-eriä jotain. 

 

Paista uunissa keskitasolla 180 asteessa (huomaa että alussa uuni oli vain 170 asteessa ei tarkista että lisäsit lämpöä) noin 20 minuuttia, kokeile kypsyyttä paistotikulla, ettei taikinaa jää kiinni tikkuun.  Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

 

Huuhtele mansikat nopeasti raikkaalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla.

Leikkaa puolikkaiksi.  Ripottele tomusokeria pinnalle.  jos sinulla on minttua tai sitruunamelissaa, niin poista mansikoiden kannat ja korvaa koristelu yrtillä. Jos sinulla ei ole yrttejä niin tee kuten minä tein tässä kun unohdin ostaa yrtit että jätä mansikan kanta  paikoilleen.  Se ei ole kovin kätevä kun sitä syö  mutta tekee leivoksen kauniimmaksi. 

 

Kun leivosmassa on jäähtynyt, ota pois vuoasta,  ja leikkaa kuutioiksi. 

 

sulata mikrossa valkosuklaata tai sitruunavalkosuklaata (Fazer leivontasuklaasarjasta) ja anna sen jälkeen sen seisoa hetki huoneenlämmössä jotta se kiinteytyy vähän (muuten se on liian löysää ja tippuu pois kakkukuutioiden päältä) .  Kun suklaa on hieman jo jähmettynyt, niin laita sitä pisara joka kuution päälle ja nosta siihen sitten tomusokeroitu mansikan puolikas ja koristele mintun tai sitruunamelissan lehdillä. 

 

tarjoile kun ovat vielä pehmeitä ja tuoreita, kärsivät  kun seisovat pidempään.  Alkavat myös kuivua heti eli suojaa kuvulla / kelmulla jos joutuvat odottamaan.  Kylmässä voi säilyttää myös  mutta leivoksen pehmeys kärsii siitäkin.