possun sisäfile paistettu kokonaisena ja leikattu valmiina siivuiksi
POSSUN SISÄFILE KOKONAISENA
Voit tehdä possunfileen kokonaisena
ja leikata siivuiksi. Tee file kuten alla ohje eli ruskista pannulla, laita
uunivuokaan jne. Käytä alla olevaa "palmikko"ohjetta kaikilta muilta osin
paitsi älä tee tuota palmikkoa vaan paista file kokonaisena.
Tai voit kokeilla fileen palmikkona
kuten alla.
Possun sisäfile palmikkona ja tarjoilulautasella kokonaisena
POSSUNSISÄFILE-PALMIKKO
Possun sisäfileen voi leikata
raakana kolmeen samankokoiseen pitkään suikaleeseen ja letittää kuten
tukkaletin! Käytä pieniä filepaloja niin
leteistä ei tule liian paksuja.
Näitä tarvitset noin 4 annokseen:
4 possun sisäfileetä, á
225-300 g
öljyä paistamiseen
Poista fileistä mahdolliset
kalvot. Viipaloi fileet pituussuunnassa kolmeen suikaleeseen. (siis joka
file kolmeen suikaleeseen) Palmikoi lihat kuten tukkaletti.
Kuumenna pannulla loraus
öljyä ja pyöritä letit öljyssä että pinta ruskistuu kauniisti. Laita
letit uuniin uunivuokaan ja paista 175
asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos
käytät lihapaistomittaria, niin sianliha
on kypsää noin 70-71 asteessa. silloin
sisäfile on kuitenkin jo liian kuivaa.
Suosittelen että otat sisäfileen pois uunista kun sisälämpö on noin 68-69 ja kääri file tiukasti folioon
jolloin liha jälkikypsyy.
JOULUINEN GRANAATTIOMENA-VANILJARISOTTO
Risottoon tarvitset noin 4 hlö:lle:
1 rkl oliiviöljyä sipulin
kuullottamiseen
3 pientä salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 vaniljatanko (puolita se
pituussuunnassa)
120 g hyvää laadukasta
risottoriisiä (Carnaroli, Arborio)
1 dl puolimakeaa (tai makeaa) valkoviiniä
3 dl kuumaa kanalientä
10 g voita
1 rkl mascarponejuustoa
10 g hienoksi raastettua laadukasta
vanhaa parmesanjuustoa (huom. Jos
parmesaanijuusto ei ole tarpeeksi "vanhaa", niin risotosta tulee helposti
liisterimäistä!)
suolaa ja mustapippuria myllystä
granaattiomenan siemeniä maun
mukaan (loput voi laittaa vaikkapa
salaattiin tai syödä sellaisenaan)
Tee näin:
Silppua salottisipulit ja
valkosipulinkynsi hienoksi. Kuullota
niitä sekä myös vaniljatankoa puolitettuna
pituussuunnassa oliiviöljyssä
kattilassa mutta ne eivät saa laisinkaan ruskistua vaan vain hautua
pehmeiksi! Lisää sitten riisi ja anna
hautua vielä minuutti pari. Älä vaan anna riisin ruskistua!! Lisää valkoviini ja keitä hiljaisella tulella kunnes viini on
imeytynyt täysin riisiin.
Lisää kuumaa kanalientä 3-4 erässä ja sekoita joka lisäyksen
jälkeen. Keitä hiljaisella tulella näin
kunnes kaikki liemi on imeytynyt riisiin ja riisi on pehmeää. Risottoriisi ei
saa mennä ylipehmeäksi, hampaille pitää
jäädä "pikkuisen purtavaa" mutta ei paljoa. Älä jätä siis riisiä raa´aksikaan.
Sillä välin kun riisi keittyy,
halkaise granaattiomena ja ota talteen siemenet. Muuta osaa granaattiomenasta
ei syödäkään.
Kun kaikki liemi on imeytynyt riisiin
ja se on kypsää, ota risotto pois liedeltä,
lisää risoton joukkoon vielä voi,
mascarpone ja parmesaaniraaste.
Lisää granaattiomenan siemenet huoneenlämpöisinä vasta valmiin risoton
päälle, niitä ei lämmitetä!
Kokoa annos kuten kuvissa.
Joko possuletti kokonaisena, risotto vieressä
tai possuletti risottopedin päälle.
Voit myös tehdä annoksia ja leikata
joko letin pienemmäksi tai jos teit fileen ihan kokonaisena (ei letitettynä)
niin leikkaa filee viipaleiksi.
Koristele salaatein tai yrtein.
Kuvassa on käytetty Viinisuolaheinän lehtiä. Myös punamangoldista saisi kivan
jouluisen sävyn.