Uusimmat kuvat

Vaniljajuustokakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaakakku marjoilla koristeltuna
Vaniljamustikkajuustokakku
Vaniljamustikkajuustokakku
Pätkissuklaakakku
Kahvijuustokakku

Hae sivuilta

ROQUEFORT ETANAT PIKKUPIIRASEN MUODOSSA JA BEURRE BLANC KASTIKE

Voitaikina kätkee sisälleen etanoita, valkosipulia, yrttejä, Roquefortjuustoa...

ROQUEFORT-ETANAT  PIKKUPIIRASEN MUODOSSA

 

Tämä ihana etanapiiras ihanan Beurre Blanc kastikkeen kera on Maija Silvennoisen käsialaa. Olen kirjoittanut ohjeen omin sanoin, mutta ainesosat ovat ihan täysin Maijan käsialaa. 

Tämän ruoan takia olen saanut monet ystäväni syömään ja tykkäämään etanoista. Siis sellaiset ystävät jotka olivat  päättäneet etteivät ikimaailmassa laita etanaa suuhunsa. Tiesin että etanapannusta etanoita tarjoiltuna en heille etanoita voi huiputtaa  joten päätin tehdä tällaisia pikkupiiraita.  Olen niin iloinen että olen saanut monen etananvastaisen ystäväni kääntymään etanansyöjäksi tämän ohjeen avulla. Kiitos Maijalle, joka kuuluu ehdottomiin lempparikokkeihini Suomessa.

 

Tärkeää etanoista!  Suomesta saa ainakin pari erilaista hyvää etanasäilykettä. Toinen on Chantifrois-merkkinen, ainakin Stockmann myy ja muutamat paremmat suuret ruokakaupat kuten k-ketjut.  sellainen vähän beessisävyinen purkki jossa vihreää ja sinistä muistaakseni. Toinen hyvä on Billot Escargots de Bourgogne. Se purkki on beessi ja tekstit ruskealla.   Sen sijaan en pidä laisinkaan sellaisista etanoista joita monet kaupat myyvät ja ne on muistaakseni sinisävyisissä tölkeissä. Ne on jotain "jättietana" tai "suuret etanat" -nimisiä. Ne ovat minusta kovia.  Mutta nuo kaksi ensimainittua ovat pehmeitä ja hyvän makuisia. Muista huuhdella kylmällä vedellä ja kuivata  talouspaperilla tölkkietanat ennen käyttöä ettei niissä ole kiviä tms. mikä ei sinne kuulu... 


Näitä tarvitset 4 hlö:lle:

 

24 kpl etanoita ( 6 kpl / hlö)

30 g voita

1 valkosipulinkynsi

30 g Roquefort societe sinihomejuustoa

½ dl hienonnettuja yrttejä  (basilika, persilja/lehtipersilja, timjami)

250 g voitaikinaa

voiteluun yksi keltuainen

 

Beurre Blanc kastikkeeseen tarvitset (noin 4-5 hlö:lle):

1 dl hienonnettua salottisipulia

2 dl kuivaa valkoviiniä                                              

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

200 g suolatonta voita

1 rkl sitruunamehua

suolaa

valkopippuria myllystä

 

koristeluun tarvitset lisäksi

krassia / vesikrassia

(jos ei saatavilla, niin käytä vaikkapa lehtipersiljan lehtiä)

 

 

Tee ensin kastike näin:

 

Marinoi sipulit valkoviinissä yön yli. Jos et ehdi tehdä näin, niin anna marinoitua edes hetken aikaa. Itse olen laittanut puolet enemmän salottisipulia likoamaan valkoviinimäärään jos olen ehtinyt vain liottaa niitä siinä vartin verran.

 

Lisää valkoviini-sipuliseokseen valkoviinietikka ja vesi.  Keitä kokoon kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä.  Siivilöi liemi ja  vatkaa joukkoon kylmä kuutioitu voi.  Mausta lopuksi suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla.

 

Kuullota etanat voissa, lisää hienonnettu valkosipulin kynsi ja kuullota vielä hetken ajan. Lisää joukkoon Roquefortjuusto ja hienonnetut yrtit.  Mausta valkopippurilla (myllystä pari ropsausta).   Anna seoksen jäähtyä. Jos tarjoat näitä etanavastaisille vieraille salaa, niin leikkaa etanat vielä hienoksi pieneksi silpuksi vaikka jo ennen voissa kuullottamista (tai sitten vasta sen jälkeen). Tee muuten ihan samalla lailla.

 

 

Tee voitaikinasta 8 pyöreää levyä joista  puolet ( 4kpl) ovat 1 cm pienempiä halkaisijaltaan kuin muut neljä levyä.  Voitele pienemmän levyn reunat keltuaisella ja aseta keskelle kuusi etanaa (tai jos teet etanahakkelusta kuten edellä neuvottiin tekemään ns. etana-ennakkoluuloisille vieraille niin laita kuuden etanan verran etanahakkelusta voitaikinalle)

Laita sitten isompi taikinalevy päälle "kanneksi" ja painele reunat huolella kiinni vaikkapa haarukan avulla tai sormin puristelemalla.  Tee kaikki neljä pikkupiirasta samalla lailla.  Voitele päällistaikinat ("kannet")  ja tee ylijääneestä taikinasta koristeita pintaan jos haluat.  Voitele vielä koristelutkin ja pistele taikinakansiin muutamia reikiä haarukalla (ettei taikina pullistele paiston aikana).

paista 220 asteessa noin 10 minuuttia kunnes taikinan pinta on kullanruskea ja taikina on kypsynyt. 

 

Esillelaitto:

laita pikku-etanapiiranen keskelle lautasta, valuta kastiketta ympärille ja ripottele  vielä krassia viimeiseksi.