Voitaikina kätkee sisälleen etanoita, valkosipulia, yrttejä, Roquefortjuustoa...
ROQUEFORT-ETANAT
PIKKUPIIRASEN MUODOSSA
Tämä ihana
etanapiiras ihanan Beurre Blanc kastikkeen kera on Maija Silvennoisen käsialaa. Olen kirjoittanut ohjeen omin sanoin, mutta ainesosat ovat ihan täysin Maijan käsialaa.
Tämän ruoan
takia olen saanut monet ystäväni syömään ja tykkäämään etanoista. Siis
sellaiset ystävät jotka olivat päättäneet
etteivät ikimaailmassa laita etanaa suuhunsa. Tiesin että etanapannusta
etanoita tarjoiltuna en heille etanoita voi huiputtaa joten päätin tehdä tällaisia
pikkupiiraita. Olen niin iloinen että
olen saanut monen etananvastaisen ystäväni kääntymään etanansyöjäksi tämän
ohjeen avulla. Kiitos Maijalle, joka kuuluu ehdottomiin lempparikokkeihini
Suomessa.
Tärkeää etanoista! Suomesta saa ainakin pari erilaista hyvää etanasäilykettä. Toinen on Chantifrois-merkkinen, ainakin Stockmann myy ja muutamat paremmat suuret ruokakaupat kuten k-ketjut. sellainen vähän beessisävyinen purkki jossa vihreää ja sinistä muistaakseni. Toinen hyvä on Billot Escargots de Bourgogne. Se purkki on beessi ja tekstit ruskealla. Sen sijaan en pidä laisinkaan sellaisista etanoista joita monet kaupat myyvät ja ne on muistaakseni sinisävyisissä tölkeissä. Ne on jotain "jättietana" tai "suuret etanat" -nimisiä. Ne ovat minusta kovia. Mutta nuo kaksi ensimainittua ovat pehmeitä ja hyvän makuisia. Muista huuhdella kylmällä vedellä ja kuivata talouspaperilla tölkkietanat ennen käyttöä ettei niissä ole kiviä tms. mikä ei sinne kuulu...
Näitä
tarvitset 4 hlö:lle:
24 kpl
etanoita ( 6 kpl / hlö)
30 g voita
1
valkosipulinkynsi
30 g
Roquefort societe sinihomejuustoa
½ dl
hienonnettuja yrttejä (basilika,
persilja/lehtipersilja, timjami)
250 g
voitaikinaa
voiteluun
yksi keltuainen
Beurre
Blanc kastikkeeseen tarvitset (noin 4-5 hlö:lle):
1 dl
hienonnettua salottisipulia
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl
valkoviinietikkaa
1 dl vettä
200 g
suolatonta voita
1 rkl
sitruunamehua
suolaa
valkopippuria
myllystä
koristeluun
tarvitset lisäksi
krassia /
vesikrassia
(jos ei
saatavilla, niin käytä vaikkapa lehtipersiljan lehtiä)
Tee
ensin kastike näin:
Marinoi
sipulit valkoviinissä yön yli. Jos et ehdi tehdä näin, niin anna marinoitua
edes hetken aikaa. Itse olen laittanut puolet enemmän salottisipulia likoamaan
valkoviinimäärään jos olen ehtinyt vain liottaa niitä siinä vartin verran.
Lisää
valkoviini-sipuliseokseen valkoviinietikka ja vesi. Keitä kokoon kunnes neste on haihtunut noin
puoleen alkuperäisestä. Siivilöi liemi
ja vatkaa joukkoon kylmä kuutioitu voi. Mausta lopuksi suolalla, valkopippurilla ja
sitruunamehulla.
Kuullota
etanat voissa, lisää hienonnettu valkosipulin kynsi ja kuullota vielä hetken
ajan. Lisää joukkoon Roquefortjuusto ja hienonnetut yrtit. Mausta valkopippurilla (myllystä pari
ropsausta). Anna seoksen jäähtyä. Jos
tarjoat näitä etanavastaisille vieraille salaa, niin leikkaa etanat vielä
hienoksi pieneksi silpuksi vaikka jo ennen voissa kuullottamista (tai sitten
vasta sen jälkeen). Tee muuten ihan samalla lailla.
Tee
voitaikinasta 8 pyöreää levyä joista
puolet ( 4kpl) ovat 1 cm pienempiä halkaisijaltaan kuin muut neljä
levyä. Voitele pienemmän levyn reunat
keltuaisella ja aseta keskelle kuusi etanaa (tai jos teet etanahakkelusta kuten
edellä neuvottiin tekemään ns. etana-ennakkoluuloisille vieraille niin laita
kuuden etanan verran etanahakkelusta voitaikinalle)
Laita
sitten isompi taikinalevy päälle "kanneksi" ja painele reunat huolella kiinni
vaikkapa haarukan avulla tai sormin puristelemalla. Tee kaikki neljä pikkupiirasta samalla
lailla. Voitele päällistaikinat
("kannet") ja tee ylijääneestä
taikinasta koristeita pintaan jos haluat.
Voitele vielä koristelutkin ja pistele taikinakansiin muutamia reikiä
haarukalla (ettei taikina pullistele paiston aikana).
paista 220
asteessa noin 10 minuuttia kunnes taikinan pinta on kullanruskea ja taikina on
kypsynyt.
Esillelaitto:
laita
pikku-etanapiiranen keskelle lautasta, valuta kastiketta ympärille ja
ripottele vielä krassia
viimeiseksi.