MANSIKKA-JUGURTTITÄYTEKAKKU

 

 

Tämä kakku oli mielestäni oikein hyvää. 

Oikein onnistunut mansikkakakku syntyy toki vasta suomalaisista mansikoista, mutta kokeilin tätä toukokuussa tuontimansikoista, eikä kakku ollut ollenkaan huonoa niistäkään. Mutta voin vain kuvitella miltä tämä sama kakku maistuu heinäkuussa….

Ohje on Valion vanha ohje -  muutin siihen vain hieman kostutuksen määrää, vaniljasokerin ja kerman määrää  ja muutin myös kreikkalaisen jugurtin sillä pidän sen mausta enemmän kuin ohjeen alkuperäisestä bulgarian jugurtista. Maku on erilainen.

 

Kakku on helppo tehdä ja melko nopeakin.  Mutta kakun pitää hyytyä vähintään pari tuntia jääkaapissa, mielellään vaikkapa 4-6 tuntia tai anna kostua ja mehevöityä yön yli.  

 

Näitä tarvitset yhteen kakkuun:

 

noin 23-24 cm irtopohjavuoka (käytin 26 cm mutta se oli hieman suuri ja pohjan leikkaaminen kolmeen osaan oli haastavaa. En suosittele).

 

kakkupohjaan:

4 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

60 g mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

 

kostutukseen:

2 dl appelsiinitäysmehua

 

täytteeseen:

5-6 dl mansikkaviipaleita

1 ¼ dl sokeria

4 liivatelehteä

400 g  turkkilaista / kreikkalaista jugurttia (käytin Lidlin kreikkalaista kevyt 2% jugurttia mutta  varmaan vielä mehevämpää tulisi Lidlin kreikkalaisesta 10% jugurtista)

1 rkl tuoretta sitruunamelissaa silputtuna (tai jos et pidä siitä ja olet mintun ystävä, niin minttukin käy)

1 rkl  vaniljasokeria

3 dl kuohukermaa

1 rkl appelsiinitäysmehua (tai vettä)

 

pinnalle:

2 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

2-3 dl mansikkaviipaleita 

 

 

Näin teet:

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka, mielellään noin 23-24 cm.

 

Vatkaa ensin munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.  Yhdistä eri kulhossa sitten vehnäjauhot, perunajauhot, mantelijauhe sekä leivinjauhe.  Sekoita  varoen lusikalla kuivat aineet munasokerivaahdon kanssa sekaisin.

 

Kaada taikina voideltuun korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla tai yhtä tasoa alempana noin 30-35 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Kokeile kypsyyttä paistotikulla (tai haarukalla) - kun taikinaa ei jää enää paistotikkuun, on pohja kypsä.

 

Anna jäähtyä  hieman ennen kuin irrotat vuoasta. ja anna jäähtyä vielä hieman ennen kuin leikkaat. Jos leikkaat kakkupohjan kuumana tai lämpimänä, se murenee paljon. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen  osaan vaakatasossa eli saat "Kolme kiekkoa".

 

Pese sitten kakkuvuoka - sekä pohjaosa että reunat ja kuivaa huolella.

vuoraa se kelmulla. 

Laita sitten päällimmäinen kakkulevy vuokaan niin että leikkauspinta jää ylöspäin. Kostuta noin kolmanneksella mehusta.

 

Liuota liivalehtiä  5 minuutin ajan kulhossa jossa on kylmää vettä. Huolehdi että liivatelehdet ovat täysin veden alla.   

 

Viipaloi täytteen mansikat (huom. ei niitä koristeeksi jääviä) ohuiksi viipaleiksi ja laita johonkin suurehkoon kulhoon.  Lisää sinne sokeri ja sekoita lusikalla. Lisää sitten jugurtti,  hienonnettu sitruunamelissa (tai minttu) ja vaniljasokeri.

 

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa.   Jätä vielä odottamaan syrjään.

 

Kuumenna pikkuruisessa kattilassa noin 1 rkl  appelsiinimehua (tai vettä). Puristele liotetuista liivatelehdistä liiat vedet pois käsissäsi ja laita ne  kuumaan mehuun. Älä jää keittämään eli ota kattila heti pois liedeltä. Sekoita lusikalla että liivatelehdet varmasti liukenevat mehuun.  Anna jäähtyä ihan minuutin parin verran ja sekoita seos  jugurtti-mansikkaseokseen lusikalla. Lisää viimeiseksi kermavaahto. Älä sekoita enää  rajusti ettei kuohkeus häviä. Vain sen verran että ainekset sekoittuvat. 

 

Kaada nyt puolet tästä mansikka-jugurttitäytteestä vuokaan kakkupohjan päälle (jonka jo kostutitkin). Lisää keskimmäinen kakkulevy ja kostuta taas  mehulla (jätä vielä vähän mehua ylimpään kerrokseen).  Lisää loput täytteestä ja laita vielä viimeinen kakkulevy päälle. Kostuta lopulla mehulla.  Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4-6 tuntia tai yön yli. 

 

Kumoa kakku varoen. Poista vuoka ja kelmu. 

 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja levitä se lusikalla tai veitsellä kakun päälle ja reunoille.

Viipaloi mansikat viipaleiksi (poista tietenkin ensin mansikan kanta) ja lado ne kauniisti kakun päälle aloittaen keskeltä ja edeten kohti reunoja.  Laita sinne tänne väleihin sitruunamelissan kauniita lehtiä (tai minun lehtiä mikäli käytit niitä jo kakun sisällekin ja pidät niiden mausta).  

 

Kakku tarjoillaan aina jääkaappikylmänä.